Список сортів м'яса
М'ясні статті
Про м'ясо
М'ясо є улюбленою їжею в багатьох сім'ях, особливо в холодних регіонах. Дізнаємося, які сорти м'яса існують, як вибрати кращий продукт, як часто можна ласувати м'ясом
М’ясо — це широка категорія продуктів, м’язова тканина будь-якої тварини, яку можна обробляти та готувати різними способами. Правильна обробка дуже важлива, оскільки навіть здорове м'ясо можна перетворити на небезпечну для здоров'я їжу.
Найголовніше в будь-якому м'ясі - це величезна кількість тваринного білка. Він складається з амінокислот, деякі з яких є незамінними для нашого організму.
Залежно від виду м'яса, способу приготування і навіть віку тварини його властивості також сильно відрізняються. Основні види м'яса: червоне, біле і оброблене (копчене, в'ялене та ін.).
Червоне м'ясо містить багато заліза, завдяки чому воно має такий колір. До нього входить яловичина, оленина, свинина, баранина, конина. Біле м'ясо більш дієтичне і засвоюване, але в ньому мало заліза. В основному це м'ясо птиці - курка, гуска, індичка.
Дуже спірне оброблене м'ясо і вироби з нього - сосиски, сосиски та інші делікатеси. Така обробка максимально розкриває смак м'яса, робить його яскравим і дуже «затягує» за рахунок великої кількості солі, спецій та інших добавок. У невеликих кількостях такий продукт не зашкодить, але при виборі обробленого м'яса потрібно бути максимально обережним. Саме в ароматизаторах криється можлива небезпека.
Користь м'яса
Крім цінного білка, будь-яке м'ясо багате вітамінами групи В. Вони необхідні для злагодженої роботи всіх систем організму. Вони беруть участь в утворенні клітин крові, в обмінних процесах, в роботі головного мозку.
У м'ясі багато цинку і селену. Вони підтримують імунну систему і мають антиоксидантну дію. Найбільше селену міститься в м'ясі птиці.
Фосфор необхідний для кісткової тканини, він відповідає за її щільність. При нестачі фосфору кістки стають крихкими, розвивається остеопороз і викривлення хребта. Доведено, що регулярне вживання тваринного білка знижує ризик переломів до 70%. При нестачі м'яса в раціоні жінки в період менопаузи часто страждають дегенеративними змінами кісткової тканини.
М'ясо, особливо червоне, відоме своєю здатністю боротися з анемією. Це можливо завдяки залізу і вітамінам групи В, які необхідні для синтезу еритроцитів. Регулярне вживання м'яса практично зводить нанівець ризик анемії B12 і залізодефіцитної анемії.
М'ясна їжа особливо необхідна спортсменам, дітям і людям, які відновлюються після важких операцій і травм. Білок сприяє синтезу власних амінокислот і розвитку м'язів, що допомагає захистити від нестачі м'язової тканини. Атрофія м'язів робить людину слабким, млявим, призводить до інших серйозних патологій.
Шкода м'яса
Важливо враховувати власні особливості та обмеження по здоров’ю. Для цього необхідно проконсультуватися з лікарем. Так як при деяких захворюваннях (наприклад, при подагрі) м'ясо заборонено, навіть самий якісний продукт може бути шкідливим.
Часто м'ясо викликає алергічні реакції, особливо свинина. Можливо, алергія була навіть не на м'ясну їжу, а на кормові добавки та антибіотики, які давали тваринам на фермі. З цієї причини пропонувати м'ясо дітям потрібно потроху і дуже обережно. Краще починати з дієтичних сортів – кролик, індичка.
Все добре в міру, і м'ясо не виняток. Доведено, що часте вживання червоного м'яса, особливо смаженого, провокує рак не тільки стравоходу, шлунка і кишечника, але і передміхурової залози, нирок і навіть грудей.
Вчені зі Швейцарії довели зв'язок між захопленням обробленим м'ясом (ковбасами, сосисками) і захворюваннями серця і судин, а також діабетом 2 типу. Деякі експерти навіть наводять цифри – ризик зростає на 40%. Різноманітні оброблені м’ясні продукти часто містять барвники, підсилювачі смаку та соєвий білок. Це згубно позначається на здоров'ї в цілому, тому потрібно уважно вивчати склад.
Також безконтрольне вживання м'ясної їжі швидко призводить до ожиріння і розладу кишечника. Так як м'ясо є досить калорійним продуктом.
Як правильно вибрати м'ясо
Охолоджене м'ясо краще купувати у перевірених виробників. Найбільшу користь таке м'ясо принесе у вареному, тушкованому і запеченому вигляді. Найгірший вибір для приготування м'ясних страв - смаження в олії. У процесі варіння утворюється багато токсичних сполук. Деякі з них можна нейтралізувати – саме з цього пішла традиція їсти печеню з келихом вина, так як воно знищує деякі токсини. Але решта канцерогенів залишається, тому краще не спокушати долю.
Не можна їсти сире або недоварене м'ясо, оскільки в такому вигляді залишаються личинки паразитів. Навіть попередня заморозка не вбиває всіх глистів.
Особливо уважно потрібно підходити до вибору м’ясних продуктів: ковбас, паштетів, шинки і т. д. Хороший напівфабрикат не небезпечний, але і коштуватиме він дорого. Тому з метою економії багато виробників використовують м’ясні відходи, рослинні білки, ароматизатори. Це дозволяє здешевити продукт і за допомогою штучних добавок зробити смак привабливим. Вивчаючи склад, вибирайте ті м'ясні продукти, де крім м'яса і спецій мінімум сторонніх інгредієнтів.
ХАМЗА