Китове м'ясо

Опис

У післявоєнній Японії китове м'ясо вважалося основною білковою їжею, але заборона на китобійний промисел перетворила його на рідкісний делікатес, який можна знайти тільки в спеціалізованих магазинах.

Згідно з історичними даними, ще в 800 році нашої ери в Європі велося активне полювання на китів. Його основною мішенню був жир (китовий жир), але м'ясо стало цікавити лише в 20 столітті. Через масштабний китобійний промисел чисельність китів поступово зменшувалася, врешті-решт впала до критичного рівня.

Завдяки тому, що в кінці минулого століття була прийнята заборона на промисловий вилов риби, ситуація трохи покращилася. Але сьогодні деякі види цих ссавців знаходяться на межі вимирання. Серед них сірий кит, великий гренландський і синій кит.

Крім того, занепокоєння викликає і стан довкілля. Забруднення навколишнього середовища призводить до того, що в печінці китів і дельфінів накопичується багато ртуті.

Дослідження показали, що вміст ртуті в печінці китів перевищує встановлені норми майже в 900 разів. При такій концентрації 60-річний чоловік, який з’їв 0.15 грама печінки, перевищить тижневу норму споживання ртуті ВООЗ.

Так можна легко отруїтися. У легенях і нирках китів вміст ртуті також перевищує норму – приблизно на 2 порядки. Це стало причиною того, що споживання субпродуктів цих ссавців було заборонено. При цьому попит на китове м'ясо все ще не вщухає. Історично споживачами китового м'яса були представники північних народів. Зараз Норвегія та Японія є провідними споживачами цього продукту.

Калорійність і харчова цінність м'яса кита

• Калорійність м'яса кита становить 119 ккал.
• білки – 22.5 г,
• жири – 3.2 г,
• вуглеводи – 0 г

Види і різновиди

Найпоширенішим типом кита, який надходить на ринок, є малий кит. Його видобувають у значних кількостях. Іноді на прилавки потрапляє вусатий кит. Це традиційний промисел у деяких китобійних країнах, однак сьогодні цей вид знаходиться під загрозою зникнення.

Вчені з Гарварду провели дослідження китового м'яса на японському ринку в 1998-1999 роках і виявили, що продукт в основному представляв собою суміш полоскатів, дельфінів і морських свиней. На прилавках також з’явилися такі зникаючі види, як горбатий кит або фінвал.

Сьогодні продукт можна купити в спеціалізованих японських магазинах з маркуванням «Kujira» (що означає «кит»), а також в деяких супермаркетах, де він має маркування «китовий бекон» або «Сашимі». У Норвегії китове м'ясо продається копченим або свіжим. Його можна придбати в місті Берген.

Найцінніша частина туші кита – плавник. Вважається, що біля нього м'ясо найкращої якості. Кулінари також цінують хвіст тушки.

Смакові якості

Китове м'ясо за харчовими характеристиками схоже з яловичиною або лосятиною. За смаком нагадує печінку риби і має виразний рибний аромат. М'ясо китів набагато ніжніше, легше засвоюється, менш жирне, ніж м'ясо великої рогатої худоби.

Корисні риси

Такий продукт, як м'ясо кита, завжди вважався корисним і цінним для харчування людини. Його солили, консервували, готували різними способами.

Ласощі містить пристойний перелік вітамінної таблиці: С, В2, В1, РР, А, Е і мінерали – кальцій, залізо, калій, магній, фосфор, натрій. Продукт містить жирні кислоти, корисні для здоров'я.

Китове м'ясо добре засвоюється, містить багато вітаміну А. За поживністю схоже з яловичиною, містить велику кількість білка, благотворно впливає на нервову систему, стабілізує рівень цукру, стимулює травлення.

Відомо, що особини з Японії та Фарерських островів містять високий рівень ртуті, яка накопичується в основному в легенях, печінці та нирках кита, але також її можна знайти в м'ясі.

Кулінарні аплікації

У кулінарії використовується в основному філе, а також печінка, серце, нирки і кишки кита. З м'яса готують рагу, салати, ковбаси, начинку для пирогів, холодець, фарш для фрикадельок, супи, другі страви.

Як приготувати кита?

• Обсмажити стейки, посолити і поперчити.
• Приготуйте Харі Харі Набе (грибне рагу).
• Приготуйте гамбургер з китового м'яса на грилі.
• Обсмажити в клярі.
• Приготуйте суп місо.
• Тушкуйте з бульйоном і овочами.
• Приготуйте сало з солоного китового м'яса.

Норвежці готують стейки з петрушкою і болгарським перцем з м'яса кита або тушкують в горщиках в бульйоні з картоплею. Місцеві жителі Аляски використовували його як важливе джерело їжі протягом тисячоліть. Вони вважають жирний хвіст найкращою частиною туші.

Жителі Фарерських островів полювали на китів з перших норвезьких поселень. Тубільці відварюють його або їдять свіжим, подають як стейк, солять і варять з картоплею. З хвоста туші японці готують «Сашимі» або «Такі», роблять гамбургери, а також сушать м'ясо, наприклад яловичину.

Шкода китового м'яса

Саме по собі м'ясо китів не містить небезпечних компонентів, але на його якість істотно впливають умови, в яких живуть кити. Через забруднення навколишнього середовища, що призводить до збільшення токсичних речовин, якими перенасичені моря, м'ясо цих тварин просочується різними хімікатами.

Зараз точно відомо, що внутрішні органи китів містять небезпечно високі концентрації ртуті, яка при постійному вживанні може створити серйозні проблеми зі здоров'ям. Гостра інтоксикація, яку можна отримати від вживання печінки цієї тварини, несумісна з життям.

Китовий стейк з овочами

інгредієнти

• 2 кг м'яса кита.
• 400 мл червоного вина.
• 200 мл води.
• 15 ягід ялівцю.
• 2 десертні ложки чорносмородинового лікеру.
• Крем.
• Кукурудзяне борошно.

Підготовка

1. У каструлі обсмажте м'ясо з усіх боків, додайте червоне вино, воду і подрібнені ягоди ялівцю.
2. Накрити кришкою і варити на повільному вогні близько 30 хвилин.
3. Вийміть м’ясо та загорніть його в алюмінієву фольгу; Продовжуйте варити підливу, додавши в каструлю лікер, вершки за смаком і згущувач.
4. М'ясо наріжте тонкими скибочками і подавайте з підливою, картоплею, зеленим горошком, брюссельською капустою і брусницею.