М'ясо зайця

Опис

Заєць – найпоширеніший вид дрібної дичини. Живе майже скрізь. Самотній спосіб життя. Годуватися виходить увечері, в сутінках або рано вранці. Живе, як правило, в місцях свого народження.

У разі небезпеки віддаляється від місць проживання не більше ніж на 2 км, потім повертається. Взимку заєць-русак спускається в низину. У зайця є свої стежки в середовищі проживання.

Заєць - дуже охайна тварина. Любить розчісувати шерсть лапами і мити язиком. На пасовищі зайці постійно стрибають. Виявивши небезпеку, вони стукають лапами. Вони повертаються з годівлі вранці і ховаються в своє лігво. Вони лізуть у барліг спиною, заплутуючи сліди проти вітру. Для барлогу заєць вибирає сонячні, захищені від вітру місця, тихі, сухі.

Може бути під деревом, кущем, у сухій траві, на ріллі та в посівах озимих і т. д. Забарвлення добре приховує зайця в місцях його проживання. 3 раціон зайця різноманітний рослинний корм. Взимку живиться залишеними на полях озимими культурами та корінням, а також сухою травою.

Любить погризти кору з дерев, особливо з акацій, дерев з м'яким стовбуром плодових дерев. З цією шкодою можна боротися, обв’язуючи стовбури дерев з початком зими. Найсмачнішим вважається м'ясо зайців не старше одного року. У молодих зайців пухкі лапки, коротка шия і м'які вушка.

М'ясо зайця покривають плівкою, від якої його необхідно звільнити гострим ножем. Потрібно залишити лише тонкий шар шкірки. Він жорсткий, тому перед вживанням його потрібно помістити в маринад мінімум на 10 годин, що додасть йому додаткової м’якості. Маринадом може служити водний розчин оцту або рослинний оцет або сироватка.

Смак зайців залежить від видових особливостей, способів видобутку, віку і, нарешті, від змін, викликаних тим чи іншим способом зберігання. М'ясо зайця щільне, майже знежирене і має специфічний смак. Неправильне зберігання сильно впливає на якість м'яса.

Якщо заморожена тушка тривалий час зберігається на відкритому повітрі або в приміщенні, вона втрачає багато води, і м’ясо стає темним під дією повітря та/або світла. При зберіганні при дуже низьких температурах (-25 і нижче), то при розморожуванні таке м'ясо не затримує сік.

Щоб зберегти оптимальні якості м'яса кролика, необхідно:

злити якомога більше крові
зберігати заморожені тушки в щільних пакетах, при не дуже низьких температурах

Вік зайця можна визначити так – у молодого кролика легко зламати передні лапи, у нього товсті коліна, коротка і товста шия, м’які вуха. Старі зайці довгі й худі.

Калорійність і склад м'яса зайця

Заєць характеризується високим вмістом білків і жирів і містить 182 ккал на 100 г. Цей вид м'яса вважається легким і дієтичним в порівнянні з іншими видами (кролик, свинина).

Харчова цінність на 100 грам:

• Білок 21.3 г
• Сало, 11 гр
• Вуглеводи 1.3 г
• Ясень, – гр
• Вода 66.5 гр
• Калорійність 182 ккал

Корисні властивості зайця

Особливістю заячини є низька жирність. Незважаючи на це, заєць дуже поживний. Тому його можна вважати дієтичним видом м'яса.

Цей вид м'яса дуже корисний. Містить багатий вітамінно-мінеральний комплекс.

Заєць стане в нагоді будь-якій людині, але особливо рекомендується в дитячому харчуванні і в раціоні людей похилого віку.

Заєць показаний при захворюваннях печінки, жовчовивідних шляхів, гіпертонії, алергії, захворюваннях травної системи.

Шкідливі властивості м'яса зайця

Заєць – білковий продукт. Вживання його у великих кількостях може спровокувати розвиток подагри та артриту. У дітей може розвинутися нервово-суставний діатез.

Ці шкідливі властивості зайця пов'язані з високим вмістом в ньому пуринових основ, які в процесі засвоєння перетворюються в сечову кислоту. Саме сечова кислота призводить до подагри, а також до відкладення солей і утворення каменів. Найбільше його потрапляє в суглоби, сухожилля і нирки.

Заєць протипоказаний при псоріазі та псоріатичному артриті, що пояснюється високим вмістом у кролятині амінокислот, які в організмі людини перетворюються на синильну кислоту, що знижує кислотність організму. Зниження кислотності провокує загострення цих захворювань.

Заєць може викликати алергічну реакцію, тому потрібно орієнтуватися на індивідуальну переносимість продукту.

Заєць в кулінарії

М'ясо зайця при варінні, а також м'ясо кролика вимагають попередньої обробки - вимочування в оцті, оцтово-овочевому маринаді або в молочній сироватці протягом декількох годин (до 10-12 годин). Потім його готують шляхом гасіння (але не відварювання і не запікання). Заєць – лікувальне, дієтичне, молочне м’ясо високих гастрономічних властивостей.

Враховуючи високу біологічну цінність і ніжність м'яса зайця, його рекомендують вживати в їжу дітям, матерям, що годують, людям похилого віку, а також людям, що страждають харчовою алергією, гіпертонією, захворюваннями печінки, шлунка та ін. За хімічним складом білок Вміст у заячини вище, ніж у баранині, яловичині і свинині, а жиру і холестерину менше.

Білок з м'яса кролика засвоюється людиною на 90%, а з яловичини - на 62%. У м'ясі зайця багато корисних для людини елементів: вітаміни РР, С, В6 і В12, залізо, фосфор, кобальт, а також калій, марганець, фтор. Солі натрію присутні в м'ясі в дуже малих кількостях, що робить його, поряд з іншими властивостями, дійсно незамінним в дієтичному і дитячому харчуванні.

Заєць – нежирне м’ясо, за смаком нагадує м’ясо кролика. Однак м'ясо зайця більш жорстке, ароматне, темніше за кольором і трохи більше тушки. Заєць-русак поширений по всій Європі, Азії та Східній Африці. Він також був акліматизований в Аргентині, Австралії, Сполучених Штатах і Новій Зеландії. Акліматизація кролика в Новій Зеландії призвела до того, що він завдав непоправної шкоди кормовим полям ферми і вважається там шкідником.

Заєць в духовці

• Інгредієнти:
• 2 зайця задні лапи
• 1 лука
• 1-2 лаврових листа
• чорний перець сіль за смаком
• 6 ст.л. сметани
• 4 ст ложка зерен гірчиці
• картопля

варіння

1. Для початку зайця необхідно вимочити в холодній воді (можна додати невелику кількість солі), щоб прибрати запах дичини.
2. Після вимочування м'ясо заливаємо водою, додаємо сіль, цибулю, трохи перцю і лавровий лист.
3. Відправляємо сковороду на вогонь і варимо зайця до готовності.
4. Готове м'ясо остудіть до кімнатної температури. Відправляємо зайця у форму для запікання.
5. Змащуємо його сметаною.
6. Посипаємо сіллю і масою смачних і ароматних спецій.
7. Змастити шаром гірчичників.
8. Додайте очищену картоплю на деко і відправте в духовку.
9. Випікати при 180 градусах приблизно 30-40 хвилин.
10. Готове м'ясо подавайте теплим з картоплею.

Приємного вам приготування!