Список птиці
Статті про птахівництво
Про птицю
М'ясо птиці вважається корисним і дієтичним (не всі види і не всі частини птиці). Крім білка, містить жири, колаген. Також в продукті присутні вітаміни A, B, C, D, E, PP, а також залізо і цинк. Залежно від місця проживання птахів таке м'ясо ділиться на 2 категорії: домашнє і дичину. Останній рідко присутній в щоденному раціоні, так як відноситься до делікатесів.
На сьогодні м’ясо птиці частіше переважає у споживчому кошику порівняно з яловичиною, кониною та бараниною, що пов’язано з його ціновою вартістю та смаковими та корисними властивостями. Птахівницькими продуктами прийнято називати вироби з м'яса птиці або переважно з нього і м'ясні продукти, в рецептуру яких входить м'ясо птиці, навіть якщо воно не є основним інгредієнтом. Для виробництва таких продуктів використовують м'ясо курей, качок, гусей, індиків, перепелів, а також іншу харчову сировину, отриману при переробці птиці та сільськогосподарських тварин і відмінну за своїм хімічним складом.
Найцінніше в курячому м'ясі - білок. У курячому та індичому м'ясі його близько 20%, у гусячому і качиному - трохи менше. Крім того, в ньому більше, ніж в інших видах м'яса, міститься поліненасичених жирних кислот, завдяки чому воно не тільки добре засвоюється організмом, але і допомагає запобігти ішемії, інфаркту міокарда, інсульту, гіпертонії, а також підтримувати нормальну прискорення обміну речовин і підвищення імунітету.
Куряче м'ясо містить більше білка, ніж будь-який інший вид м'яса, при цьому його жирність не перевищує 10%. Для порівняння: у м’ясі курки міститься 22.5% білка, а в м’ясі індички – 21.2%, у м’ясі качки – 17%, у м’ясі гусей – 15%. Ще менше білка в так званому «червоному» м'ясі: яловичина -18.4%, свинина -13.8%, баранина -14.5%. Але слід підкреслити, що білок курячого м’яса містить 92% необхідних людині амінокислот (у білку свинини, баранини, яловичини – 88.73% і 72% відповідно).
За мінімальним вмістом холестерину м'ясо курячої грудки, так зване «біле м'ясо», поступається тільки рибі. У м'ясі водоплавної птиці (гуси – 28-30%, качки – 24-27%), як правило, більше жиру, тоді як у молодих курей його всього 10-15%. У м'ясі птиці міститься велика кількість вітамінів В2, В6, В9, В12, з мінеральних речовин - фосфор, сірка, селен, кальцій, магній і мідь.
Куряче м'ясо практично універсальне: воно допоможе і при захворюваннях шлунка з підвищеною кислотністю і при зниженій. М’які, ніжні м’ясні волокна діють як буфер, який притягує надлишкову кислоту при гастриті, синдромі подразненого шлунку та виразці дванадцятипалої кишки.
Особливі властивості курячого м’яса незамінні у вигляді бульйону, що містить екстрактивні речовини – при зниженій секреції вони змушують працювати «ледачий» шлунок. Куряче м'ясо одне з найлегших для травлення. Воно легше засвоюється: у курячому м’ясі менше сполучної тканини – колагену, ніж, наприклад, у яловичині. Саме куряче м'ясо є важливим компонентом дієтичного харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, цукровому діабеті, ожирінні, а також для профілактики і лікування серцево-судинних захворювань. Крім того, куряче м'ясо, незважаючи на найвищий вміст білка, є найменш калорійним.
М'ясо птиці варять, тушкують, смажать, запікають, готують котлети і багато інших смачних і корисних страв. Однак слід враховувати, що при термічній обробці втрачається близько половини вітамінів, тому відмінним доповненням до страв з птиці є всілякі салати, зелень і свіжі овочі. Добре підійде і квашена капуста з гусаком або качкою.
Баучі
гемарой эки тиууру барбы женски мурскоц деп болунобу мен өзүм геморойдон кыйналып келем алдырып п салайын десең ошо эки түрдөн коркуп жүрөмбү
Дякую
Менене васан квайквайо