страус

Опис

Африканський страус (Struthio camelus) — найбільший з нелітаючих нелітаючих птахів, єдиний представник загону страусових. Дорослий страус може досягати 270 см у висоту і 175 кг ваги.

Тіло птаха щільно складене, на довгій шиї розташована невелика приплюснута голова. Крила розвинені слабо, закінчуються шпорами. Оскільки птахи не мають здатності до польоту, у них добре розвинений скелет і мускулатура задніх кінцівок.

На шиї, голові і стегнах, а також на грудях оперення відсутнє («грудні мозолі»). Пір'я самця на тілі чорні, на крилах і хвості білі; самка має більш брудне забарвлення, сіро-буре.

Цікаві факти

Вираз «ховати голову в пісок, як страус», ймовірно, походить від того, що страус, рятуючись від хижака, лягає і притискає шию і голову до землі, намагаючись «зникнути» на тлі навколишньої савани. . Якщо підійти до такої прихованої птиці, вона миттєво підстрибує і тікає.

Як донори можна використовувати сухожилля страуса. Дослідження показали можливість використання для цієї мети очних яблук.

Калорійність і харчова цінність страуса

Калорійність страуса становить 159 ккал.

Харчова цінність страуса:

• білки – 28.81 г,
• жири – 3.97 г,
• вуглеводи – 0 г

Користь м'яса страуса

Ніжне м'ясо страуса - це дієтичний продукт, головною перевагою якого є те, що воно, будучи низькокалорійним, містить велику кількість цінного білка (до 22%), який повністю засвоюється організмом людини. Має низький вміст холестерину. Він багатий вітамінами групи В, РР і Е, а також мінералами – натрієм, селеном, цинком, магнієм, фосфором, кальцієм та іншими.

Ідеальний продукт для тих, хто стежить за своєю вагою і здоров'ям, а також любить різноманітність у своєму раціоні. Колір м'яса страуса темно-червоного відтінку, як у яловичини, жирових прошарків практично немає - у філе його всього 1.2%. На смак трохи нагадує телятину, але має свій незвичайний, ні на що не схожий присмак. У продажу найчастіше можна зустріти філе стегна, але на страусиній фермі вам запропонують купити будь-які частини і субпродукти на ваш смак – свіжі та екологічно чисті.

Шкода

Шкоди може бути завдано неправильним приготуванням і використанням великої кількості гострих приправ або соусів. Серед протипоказань вважаються: м'ясо страуса не відноситься до алергенних продуктів, але алергікам все ж варто бути обережними; не можна їсти сире м’ясо, інших протипоказань немає.

Смакові якості

М'ясо страуса має різні відтінки червоного кольору. Відноситься до делікатесів і подається в багатьох ресторанах.

М'ясо страуса має м'який і ніжний своєрідний смак, трохи нагадує телятину. Але якщо його неправильно приготувати, то він вийде сухим і жорстким.

Кулінарні аплікації

М'ясо страуса ділиться на кілька категорій.

Стегно і гомілка вважаються сировиною вищого класу і складають 2/3 від усього отриманого м'яса, так як м'язи ніг у страусів найбільш розвинені. З цієї частини готують більшість страв. Таке м'ясо ідеально підходить для стейків, стейків (їх поливають апельсиновим і гірчичним соусами), відбивних, ростбіфа, антрекотів, бефстроганова. Щоб страви вийшли максимально ніжними і соковитими, їх потрібно готувати при високих температурах.

З м'яса страуса готують супи, бульйони, печеню, рагу, гуляш, салати і котлети.

Нікого не залишить байдужим копчене м'ясо, а також м'ясо на грилі або шашлику. Любителі екзотики не відмовляться від шашлику зі страуса.

М'ясо другого сорту отримують з грудної кістки, завдяки тому, що грудні м'язи цих птахів майже не розвинені. Він становить 30% всього м'яса. Використовується у виробництві ковбас, а також для виготовлення популярного південноафриканського блюда білтог, яке готується з маринованих, а потім копчених шматочків м’яса.

М'ясо страуса цінується за здатність чудово вбирати спеції, які надають йому неповторний аромат. Він добре поєднується з будь-яким продуктом. Вишуканий смак набуває м'ясо страуса в поєднанні з овочами, морепродуктами, грибами, спаржею, горіхами і фруктами.
На гарнір до страв з м'яса страуса подають відварну картоплю, овочеве рагу, різні крупи і макаронні вироби.

Особливо люблять м'ясо страуса жителі Намібії, Кенії, Мексики, Китаю та Італії.

Стейк зі страуса

• Інгредієнти:
• М'ясо страуса - 600 г
• Соєвий соус – 3-4 ст. ложки
• Морська сіль – 2 щіпки
• Насіння коріандру – 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений – 2 Щіпки
• Рослинна олія – 2 ст. ложки

Підготовка

1. М'ясо необхідно промити і нарізати шматочками товщиною приблизно 2 см. Замаринуйте м'ясо в соєвому соусі з сіллю, меленим перцем і коріандром.
2. Зерна коріандру можна подрібнити качалкою, а можна буквально додати в маринад краплю бальзамічного оцту.
3. Залиште м'ясо на 15-20 хвилин.
4. Сковороду-гриль добре розігрійте з олією, обсмажте шматочки м'яса з двох сторін на сильному вогні до золотистої скоринки, а потім зменшіть вогонь під сковородою до готовності (3-4 хвилини з кожного боку).