рябчик

Опис

Рябчик є представником виду курей. У природі налічується близько 14 підвидів цих птахів. Є рябчик звичайний (Bonasa bonasia) для полювання; м'ясо цього виду широко використовується в кулінарії.

Доросла особина рябчика досягає 37-40 див. Птах важить 300-400 г. Крила короткі, округлі. Забарвлення самок і самців практично не відрізняється: рудувато-сірий, строкатий (на пір'ї – чорні або сірі поперечні брижі). Колір оперення залежить від місцевості, в якій птах живе і за допомогою якої вона маскується.

Мешкає рябчик у густих вологих хвойних лісах, у чорному лісі (де вільха, береза, осика). Зустрічається в північній, західній, центральній частинах Європи (від Скандинавії до Піренеїв), в сибірській тайзі, на півночі Монголії і східного Алтаю, на Уралі, в Південній Бурятії; цей птах зустрічається вздовж Охотського узбережжя, Сахаліну, Кореї, Північної Японії.
Полювати на рябчиків дозволяється восени і взимку. Будучи осілими, ці птахи не залишають ліс заради теплих країв.

Склад і калорійність м'яса рябчиків

Харчова цінність рябчика полягає в високому вмісті білка і жиру. Вітамінний склад м'яса дуже багатий, особливо вітамінами групи В. М'ясо рябчика містить у великій кількості калій, фосфор і натрій. Так як рябчики живуть в екологічно чистих місцях, їх м'ясо вважається більш корисною заміною м'яса птиці.

• Білки 19.96 г
• Жир 18.62 г.
• Вуглеводи 0.92 г.
• Калорійність 250.98 ккал (1050 кДж)

Користь м'яса рябчика

Харчова цінність м'яса рябчика дуже висока, так як воно містить багато білка і жиру. М'ясо рябчиків виключно багате вітамінами, особливо групи В, а також мінеральними елементами (калій, магній, фосфор, сірка, залізо, цинк, мідь, молібден та ін.).

Цінність м'яса цього птаха зростає через те, що рябчик живе тільки в екологічно чистих районах.

Небезпечні властивості м'яса рябчика

М'ясо рябчиків абсолютно безпечно для людини. При індивідуальній непереносимості можливі алергічні реакції.

Смакові якості

М'ясо рябчиків дуже ніжне. Незважаючи на високу харчову цінність, він нежирний. Володіє приємним присмаком хвої, що асоціюється з харчуванням цієї птиці. Деякі гурмани відзначають в м'ясі горіховий присмак і легку гірчинку. Саме смакові відтінки надають стравам з рябчиків особливу пікантність. Надзвичайні смакові якості продукту, а також короткий термін полювання роблять рябчик бажаним делікатесом на кожному столі.

Сире м'ясо рябчика має приємний білий колір з рожевим відтінком. Якщо м'ясо потемніло, вживати його в їжу не можна - це свідчить про його неправильне зберігання.

Кулінарні аплікації

У кулінарії м'ясо рябчика можна приготувати в польових умовах або в домашніх умовах. У цьому випадку смак страви буде значно відрізнятися. Мисливські способи приготування страв передбачають більш прості страви. У домашніх умовах м'ясо рябчика готують вишуканими способами, щоб підкреслити його оригінальний смак.

Найпоширеніші способи приготування рябчика «в польових умовах» - це запікання в глині, запікання тушок на рожні або приготування рагу. У будь-якому з цих випадків птицю не рубають, а готують цілком. Вважається, що до повної готовності рябчиків необхідно потримати на вогні всього 20 хвилин. М'ясо чудово поєднується з іншими дарами лісу: ягодами та грибами.

У домашніх умовах радять попередньо замочити продукт у воді, щоб м’ясо було ніжніше. Ще один метод попередньої обробки передбачає використання молока. Тушки рябчиків кладуть в каструлю з молоком і ставлять на вогонь. Як тільки молоко закипить, рябчики виймають – вони готові до вживання. Такий спосіб робить блюдо більш соковитим.

Щоб зробити рябчик більш соковитим, використовується ще одна хитрість. Безпосередньо перед приготуванням її натирають сіллю і начиняють свинячим салом, нарізаним великими шматками. Не рекомендується маринувати м'ясо; її потрібно готувати свіжою.

Існує багато способів приготування м'яса рябчика: гасіння, смаження, варіння, запікання. Смажимо рябчики на сильному вогні в глибокій сковороді у великій кількості олії або на грилі. Якщо після смаження рябчиків додати в масло вершки або сметану, загустити борошном, то вийде чудовий соус, яким можна полити рябчик перед подачею.

Дивіться приготування рябчиків на відео нижче:

Цілі тушки рябчиків запікають. Тут головне не пересушити блюдо, інакше воно буде жорстким і несмачним. Готуйте запечені рябчики при максимально високій температурі. Більші тушки можна фарширувати. Кераміка вважається ідеальною для запікання птиці.

Для приготування супу підійде і птиця. Особливо гарний грибний суп з рябчиками. Відварене філе є компонентом для салатів і закусок. Фірмова французька страва – тарталетки з начинкою з м’яса рябчика.

Рябчик в духовці

Інгредієнти:

• Рябчик – 3 шт
• Червоне вино – 150-200 мілілітрів (сухе або напівсухе)
• Імбир – 1 Штука (2-3 см)
• Часник – 2 Зубчики
• Сіль – 2/3 чайної ложки
• Перець чорний мелений – 2 Щіпки
• Тарва пряна суха – 1 чайна ложка (суміш прованських трав)
• Рослинна олія – 1 ст. ложка

варіння

1. Для приготування нам знадобиться небагато інгредієнтів.
2. Рябчики ретельно промийте і замочіть у холодній воді приблизно на годину.
3. Натріть корінь імбиру на дрібній тертці.
4. Туди ж додати олію, сіль, перець, зелень і трохи вина.
5. Змішайте в пасту.
6. Промазуємо, натираємо отриманою сумішшю птахів.
7. Викладаємо їх назад у невелику форму для запікання.
8. Додати вино і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.