Список грибів
Статті про гриби
Про гриби
Для багатьох це вже стало традицією – збирати гриби в зеленому лісі, чистити їх разом і ввечері насолоджуватися запашною їжею, робити заготовки на зиму. При правильному вживанні гриби корисні, але при недотриманні простих правил від них є і шкода.
Користь грибів
Гриби належать до окремого царства – це зовсім інша форма життя, ніж рослини. Гриби поєднують в собі властивості флори і фауни, що не могло не позначитися на їх складі.
Цей продукт вживали в їжу на зорі цивілізації з різними цілями. Адже є не тільки їстівні гриби, а й отруйні. Їх використовували шамани для входження в особливий стан в ритуалах. Уміння відрізняти їстівні гриби від отруйних цінувалося завжди, і досі не менш важливо для грибників-любителів.
Цей продукт практично повністю складається з води, тому при сушінні гриби займають зовсім небагато місця і трохи важать.
Гриби, як і тваринна їжа, багаті білком. Тому для вегетаріанців це одна з небагатьох замінників цієї поживної речовини. Найбільш поживними є традиційні «благородні» гриби. Але за своїм складом і здатності впливати на організм багато їстівні види мало чим відрізняються один від одного. Часто цінність того чи іншого виду сильно перебільшена, наприклад, через його рідкісність і екзотичність.
Найбільше корисних речовин в молодих плодах, старі гриби накопичують все більше токсинів, відрізняються підвищеною червивістю. Також гриби містять багато вітамінів групи В, різноманітні мікроелементи: цинк, кальцій, магній, йод та інші.
Через велику кількість хітину, який погано засвоюється, поживні речовини з грибів погано засвоюються. Але сам хітин досить корисний. Під впливом кислоти в шлунку він перетворюється на хітозан. Ця речовина здатна знижувати рівень холестерину, пригнічуючи всмоктування жирів і зв'язуючи ліпіди. Таким чином, вживання грибів може допомогти зберегти здоров'я судин і серця, знизити артеріальний тиск.
Пошкодження грибами
Гриби – природні «губки», накопичувачі шкідливих речовин. Тому дуже важливо збирати їх подалі від доріг і підприємств, щоб уникнути отруєння. Гриби краще брати молоді, і тільки ті, в яких ви впевнені на сто відсотків. Якщо у вас є найменші сумніви, не ризикуйте – це може бути смертельно.
Гриби містять у своєму складі полісахарид хітин, який відноситься до групи важкозасвоюваних вуглеводів і за своєю біологічною роллю близький до клітковини. Він приносить величезну користь нашому організму, оскільки є сорбентом і джерелом живлення для корисної мікрофлори кишечника. Однак при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту, особливо при вживанні смажених у великій кількості олії грибів, вони можуть спровокувати їх загострення. За один прийом їжі рекомендується з’їдати не більше 100-150 грам грибів.
Як правильно вибирати і зберігати гриби
Щоб уникнути харчового отруєння, слід їсти тільки перевірені гриби. Це можливо лише при зборі досвідченим грибником в екологічно чистих віддалених районах. Але навіть досвідчені люди з довідником можуть помилитися, тому при найменшій підозрі гриби краще не брати.
При зборі вибирайте молоді плоди, не збирайте повністю червиві екземпляри. Багато хто приймає такі гриби з черв'яками, «ще перетравиться, білок». Це не зовсім так, так як оселилися в грибах личинки і комахи виділяють некорисні для кишечника продукти власної переробки. Отруїтися цим неможливо, але приємного все одно мало. Щоб гриб не червивів ще більше, його необхідно обробити відразу після збору.
Щоб убезпечити себе, можна купувати гриби, вирощені в теплицях. Вони перевірені на токсини, очищені від сміття і доступні цілий рік. Хоча, звичайно, ціна їх буде вище, а користі менше.
Свіжі гриби зберігаються в холодильнику кілька днів. Щоб подовжити термін зберігання, їх можна заморозити або висушити, щоб вони зберігалися цілий рік. Зберігання за допомогою засолювання і маринування - не найкращий вихід, оскільки втрачаються практично всі корисні речовини, а також підвищується ризик отруєння через порушення технології.