Морозовик (Butyriboletus frostii)
- Відділ: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Підрозділ: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Клас: Агарікоміцети (Agaricomycetes)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцети)
- Порядок: Боровики (Boletales)
- Сімейство: Болетові (Boletaceae)
- Рід: Масляний боровик
- Тип: Butyriboletus frostii (Морозний боровик)
:
- Виділення інею
- Боровик Морозів
- яблуневий боровик
- Польський морозний гриб
- кислий живіт
Боровик морозний (Butyriboletus frostii) раніше належав до роду Боровики (лат. Boletus) сімейства Болетові (лат. Boletaceae). У 2014 році за результатами молекулярно-філогенетичного аналізу цей вид було віднесено до роду Butyriboletus. Сама назва роду - Butyriboletus походить від латинської назви і в дослівному перекладі означає: «масло грибів». Panza agria — популярна назва в Мексиці, перекладається як «кислий живіт».
голова, що досягає до 15 см в діаметрі, має гладку і блискучу поверхню, при намоканні стає слизовою. Форма капелюшка у молодих грибів напівкулясто-опукла, у міру дозрівання стає широкоопуклою, майже плоскою. У забарвленні переважають червоні тони: від темно-вишнево-червоного з білуватим нальотом у молодих екземплярів до більш тьмяного, але все ж яскраво-червоного у стиглих грибів. Край капелюшки можна пофарбувати в блідо-жовтий колір. М'якоть лимонно-жовтого кольору без особливого смаку і запаху, на зрізі швидко синіє.
Гіменофор гриб – трубчастий темно-червоний, що з віком вицвітає. По краю капелюшка і біля ніжки забарвлення трубчастого шару іноді може набувати жовтуватих відтінків. Пори округлі, досить щільні, до 2-3 на 1 мм, трубочки довжиною до 1 см. У трубчастому шарі молодих грибів після дощів часто можна спостерігати виділення яскраво-жовтих крапель, що є характерною ознакою при ідентифікації. При пошкодженні гіменофор швидко синіє.
спори еліптичні 11-17 × 4-5 мкм, відзначено також довші спори – до 18 мкм. спорний друк оливково-коричневий.
ніжка Боровик Мороз може досягати 12 см в довжину і до 2,5 см в ширину. Форма найчастіше циліндрична, але може трохи розширюватися до основи. Відмінною рисою ніжки цього гриба є дуже помітний зморшкуватий сітчастий малюнок, завдяки якому цей гриб досить легко відрізнити від інших. Колір ніжки в тон гриба, тобто темно-червоний, міцелій біля основи ніжки білуватий або жовтуватий. При пошкодженні ніжка синіє в результаті окислення, але набагато повільніше м'якоті капелюшки.
ектомікоризний гриб; віддає перевагу місцям з теплим і помірним кліматом, живе в змішаних і листяних лісах (переважно дубових), утворює мікоризу з широколистяними деревами. Методи чистого вирощування показали можливість утворення мікоризи з сосною віргінської (Pinus virginiana). Росте поодиноко або групами на землі під деревами з червня до середини осені. Ареал проживання – Північна і Центральна Америка. Широко поширений в США, Мексиці, Коста-Ріці. У Європі та на території нашої країни та країн колишнього СРСР не зустрічається.
Універсальний їстівний гриб другої смакової категорії з відмінними смаковими характеристиками. Цінується за щільну м’якоть, яка має кислуватий смак з нотками цитрусової цедри. У кулінарії його використовують як свіжоприготовленим, так і піддавши звичайним видам консервації: засолюванню, квашенню. Гриб також вживають у сушеному вигляді та у вигляді грибного порошку.
Двійників у боровика Морозу в природі майже немає.
Найбільш схожим видом, який має такий же ареал поширення, є боровик Рассела (Boletellus russellii). Відрізняється від Butyriboletus frostii більш світлою, оксамитовою, лускоподібною капелюшком і жовтим гіменофором; крім того, м’якоть при пошкодженні не синіє, а ще більше жовтіє.