Діти лакто-ово-вегетаріанців мають такі ж темпи росту та розвитку, як і їхні однолітки-невегетаріанці. Існує дуже мало інформації про ріст і розвиток дітей-веганів, які дотримуються немакробіотичної дієти, але спостереження показують, що такі діти трохи менші за своїх однолітків, але все ще в межах стандартів ваги та зросту для дітей цього віку. Було зафіксовано поганий ріст і розвиток дітей, які дотримуються дуже суворої дієти.
Часті прийоми їжі та перекусів у поєднанні зі збагаченими продуктами (збагаченими сухими сніданками, збагаченими хлібом і макаронними виробами) дозволять дітям-вегетаріанцям краще задовольняти потреби організму в енергії та поживних речовинах. Середнє споживання білка в організмі дітей-вегетаріанців (ово-лакто, веганів і макробіотів) зазвичай відповідає, а іноді й перевищує необхідні добові норми, хоча діти-вегетаріанці можуть їсти менше білкової їжі, ніж невегетаріанці.
Діти-вегани можуть мати підвищену потребу в білку через відмінності в засвоюваності та амінокислотному складі білків, споживаних із рослинної їжі. Але цю потребу легко задовольнити, якщо в раціоні є достатня кількість енергетично багатих рослинних продуктів і велика їх різноманітність.
При складанні дієти для дітей-вегетаріанців особливу увагу слід приділяти правильному вибору джерел кальцію, заліза та цинку, а також підбору дієти, яка стимулює засвоєння цих речовин. Надійне джерело вітаміну B12 також важливо для дітей-веганів. Якщо існує занепокоєння щодо недостатнього синтезу вітаміну D через обмежений вплив сонячного світла, колір і тон шкіри, сезон або використання сонцезахисного крему, вітамін D слід приймати окремо або у збагачених продуктах.