Перепелині

Опис перепелів

Куряче м'ясо, на відміну від м'яса перепелів, не є делікатесом і зазвичай присутнє на столах багатьох сімей, але дієтичним м'ясом вважається перепілка, яку в нашій країні подавали до царського столу. Дійсно, м'ясо перепелів хоч і схоже за смаком на м'ясо курки, але має багато відмінностей і вважається неймовірно корисним для організму людини. Тому цей продукт дуже люблять спортсмени і люди, які стежать за своїм харчуванням, ведуть здоровий спосіб життя.

Особливості складу м'яса перепелів
Раніше на перепелів полювали, зараз птахів розводять на спеціальних фермах у багатьох країнах світу.

Перепелине м'ясо особливе, з нього можна приготувати масу смачних страв, аж до делікатесів. Тушка цієї маленької пташки важить всього близько 150 грамів, має довжину всього двадцять сантиметрів, але це цінний продукт, оскільки він збагачений різними мінералами, вітамінами і чистим білком, серед яких:

• філе перепела містить 22% чистого білка, що надзвичайно цінно для спортсменів, які стежать за своїм харчуванням;
• в 100 гр. продукту всього 230 ккал, що говорить про низьку калорійність продукту. Тому м’ясо цієї птиці можна і потрібно сміливо вживати під час дієти;
• містить масу різних вітамінів: А, Н, К, D, а також ряд вітамінів групи В;
• мінерали, що входять до складу продукту: мідь, калій, залізо, кальцій, магній та ін.;
• дуже низький вміст поганого холестерину. Цей показник особливо важливий для спортсменів, а також людей з атеросклерозом і потребою знизити рівень холестерину в крові;
• наявність в м'ясі різних амінокислот, серед яких: аргінін, гістидин і ін. Амінокислоти є важливими компонентами для здоров'я і розвитку організму, про їх користь спортсмени знають не з чуток, тому віддають перевагу м'ясу перепелів, а не курки.

Калорійність і склад перепелів

• Калорійність 230 ккал 14.96%
• Білки 18.2 г 19.78%
• Жир 17.3 г 25.82%
• Вуглеводи 0.4 г 0.29%
• Харчові волокна 0 г 0%
• Вода 63 г

7 цікавих фактів про перепелів

Цікаві факти про перепелів. Білок овумукоїд, який використовується для виробництва протиалергічних препаратів, лікує алергію.

Перепелині яйця не викликають алергії
Перепелині яйця перевершують Віагру. На думку різних експертів, яйця є одним з найпотужніших стимуляторів потенції, за ефективністю вони перевершують Віагру.

У природі не буває зіпсованих перепелиних яєць. Тому що вони містять цінну амінокислоту – лізоцим, яка перешкоджає розвитку мікрофлори. Тому перепелині яйця можна зберігати при кімнатній температурі. Крім того, лізоцим здатний руйнувати мембрану бактеріальних клітин, а значить, дозволяє боротися з раковими клітинами.

Перепілка не схильна до сальмонельозу та іншим захворюванням, властивим курям. Що дозволяє безбоязно вживати їх сирими. Добре відновлюють організм після операцій, інфаркту.

Японські студенти з'їдають два перепелиних яйця перед уроком. Японські вчені вивели дитину, яка з'їдає два перепелиних яйця на день, має кращу пам'ять, міцну нервову систему, гострий зір, краще розвивається і менше хворіє.

Перепелині яйця не містять холестерину. Вони очищають кров, нормалізують тиск, підвищують гемоглобін, інтенсивно виводять з організму радіонукліди. Амінокислота тирозин необхідна в косметиці та підтримує здоровий колір обличчя. Яйця особливо корисні дітям для поліпшення розвитку, як фізичного, так і розумового.

Перепелині яйця можуть вилікувати безпліддя. Їх рекомендується включати в щоденний раціон вагітних, так як вони допомагають значно поліпшити самопочуття при токсикозі, наситити організм амінокислотами, вітамінами і мікроорганізмами, необхідними для відновлення в післяпологовому періоді, а також підвищити кількість молока.

Користь перепелів

Завдяки такому багатому і збалансованому складу м'ясо перепелів сприяє:

• зниження маси тіла з надходженням ряду необхідних вітамінів і мінералів;
• сприяє росту м'язів, будучи джерелом білка, необхідного для росту м'язів;
• прискорює процес відновлення тканин після травм, а також відновлення сил після важких фізичних навантажень, постачаючи організм необхідною енергією і білками;
• ряд мікроелементів здатний поліпшити роботу серцево-судинної системи, знизити рівень холестерину, захистити від розвитку анемії та інших патологій;
• Легка засвоюваність продукту робить його незамінним не тільки під час дієти, але і для людей, хворих на цукровий діабет, які страждають патологіями шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози.

Перепелине м'ясо не перевантажує травний тракт, не створює великого навантаження на підшлункову залозу, може стати відмінним варіантом повноцінної вечері для тих, хто прихильник ідеї здорового способу життя.

Наявність вітаміну D в комплексі з вітамінами групи B допомагає захистити дітей від розвитку такого захворювання, як рахіт. Вміщені в перепелиному м'ясі вітаміни РР служать профілактикою подагри.

Виходячи зі складу м'яса, а також користі його вживання для організму, фахівці однозначно вважають, що перепела набагато корисніше курячого м'яса.

Продукт не має протипоказань, не викликає алергічних реакцій і нешкідливий навіть для маленьких дітей. Протипоказанням до застосування може бути лише індивідуальна непереносимість продукту.

Шкода перепелиного м'яса

Продукт не має протипоказань, дуже рідко бувають випадки непереносимості. Не рекомендується вживати занадто часто і у великих кількостях: можливе розлад травлення і діарея.

Смакові якості

М'ясо перепелів смачніше м'яса інших одомашнених птахів. Він ніжний і соковитий з пікантним смаком справжньої дичини і тонким ароматом. М'ясо перепелів не дарма називають королівською їжею. Він займає почесне місце в меню найдорожчих ресторанів.

За смаковими, поживними і дієтичними якостями м'ясо перепелів перевершує навіть кролятину, свинину і яловичину.
Найсмачніше м'ясо у молодих перепелів (1.5-2 місяці) м'ясних порід.

Як вибрати перепелів

Вибираючи м’ясо перепелів, потрібно бути уважним, вибирати якісний продукт, який не завдає шкоди організму.

• Прилавок і робоче місце продавця повинні бути чистими.
• Якщо вони забруднені, то цілком можливо, що м'ясо зберігається в таких же антисанітарних умовах.
• Перепелині тушки повинні знаходитися в холодильнику.
• Якщо видно, що холодильник не працює або перепели просто лежать на відкритому повітрі, то брати такий продукт не варто.
• Адже перепела можуть лежати без охолодження більше години, вони могли давно зіпсуватися! Заморожене м'ясо повинно містити мінімум льоду.
• Поверхня повинна бути сухою! Свіжість.
• М'ясо свіжих перепелів завжди пружне, і якщо на нього натиснути, то залишиться маленька дірочка.
• Наявність гнильного або кислого запаху говорить про те, що продукт несвіжий і може бути небезпечним для здоров'я.
• Колір м'яса і шкіри свіжої туші звичайний, без зелених або чорних плям невідомого походження.

Зберігання м'яса перепелів

Залежно від способу зберігання м'ясо перепелів може зберігатися різний час.

• У холодильнику, в магазинній плівковій упаковці, м'ясо перепелів зберігається близько 2 діб. Тоді всередині накопичується інертний газ, який швидко псується.
• Якщо м'ясо перепелів лежить в холодильнику без упаковки, то воно буде свіжим 2 тижні, не більше.
• У морозилці м'ясо перепелів може зберігатися свіжим кілька місяців.

У холодильнику, в магазинній, плівковій упаковці м'ясо перепелів зберігається близько 2 діб.

М'ясо перепелів варять, смажать, тушкують (з овочами і гречкою), маринують. Вишуканим делікатесом є м'ясо перепелів, смажене на грилі або шампурі. Щоб м’ясо залишалося соковитим, перед смаженням змастіть його топленим маслом або соусом. Гурмани оцінять копчених перепелів.

З м'яса перепелів готують супи (з домашньою локшиною і грибами), салати, перепелину, плов, печеню, запіканки.
Салати з перепелів відрізняються неповторним смаком. До складу цього салату «Олів'є» входить м'ясо птиці.

Фаршировані перепілки прикрасять будь-який стіл. Зазвичай їх фарширують овочами, зеленню, цитрусовими і брусницею.
М'ясо перепелів ідеально поєднується з різними соусами (солодким, кислим, томатним), грибами, цитрусовими. На гарнір до м'яса подають відварну картоплю, рис, гречку, тушковані та свіжі овочі, бобові та фрукти.

У Франції дуже люблять фаршированих перепелів. Найчастіше їх фарширують трюфелями, апельсинами, яблуками і каштанами. В Азії плов готують з птиці або фарширують рисом. В Ірландії перепелів готують на грилі і заправляють соусом. Італійці віддають перевагу вареним перепелам, а грекам – смаженим (їх подають з оливками, лимонами і зеленню).

Перепілки, запечені в духовці

інгредієнти

• 5 шт перепелиних тушок
• 2 шт цибулі
• часник – 1 головка
• майонез
• спеції
• сіль
• гірчиця зерниста – 2 ст. л
• кріп – 1 пучок
• Як готувати
• Рукав для запікання.

Підготовка

1. Щоб приготувати запечених перепелів, спочатку очистіть цибулю і головку часнику від лушпиння.
2. Перепілки, запечені в духовці
3. Потім цибулю і часник помістити в блендер і подрібнити до стану кашки.
4. Тушки перепелів, якщо вони заморожені, розморозити.
5. Перепілки, запечені в духовці
6. Ретельно промиваємо їх під проточною водою.
7. Натираємо їх сіллю і спеціями, різними приправами, які ви можете вибрати на свій смак.
8. Потім покрити майонезом.
9. Потім змішайте подрібнені в кашку цибулю і часник з гірчицею і крупно нарізаним кропом.
10. Перепілки, запечені в духовці
11. Цією сумішшю також натремо кожну тушку.
12. Маринувати тушки під пресом будемо 2-3 години.
13. Перепілки, запечені в духовці
14. Коли вони добре просочаться, викласти їх в рукав для запікання.
15. Перепілки, запечені в духовці
16. Відправляємо в духовку.
17. Виставляємо температуру 170 градусів.
18. Після закінчення часу відкрийте духовку, розгорніть пакет і закрийте духовку.
19. Перепілки, запечені в духовці
20. У такому положенні тушки повинні запікатися близько 10 хвилин.
21. У цьому випадку ми збільшуємо температуру до 180 градусів.
22. Готові запечені перепілки придбають характерний рум'янець.
23. Одним з плюсів цієї страви, крім високих смакових якостей і простоти процесу приготування, є те, що ви можете змінювати склад маринаду на свій смак, роблячи тушки пікантними або, навпаки, ніжними.
24. Перепілки, запечені в духовці
25. Вибирайте варіанти, які вам підходять, і насолоджуйтесь!