Куріпка

Опис

Птах сімейства фазанових куріпка, інакше звана «чукар». Мешкає вона в північних широтах. Куропатка зустрічається в тундрі на Крайній Півночі. Сезон полювання на куріпок триває з серпня по грудень. Вага куріпок невелика, досягає 400 грамів у сірих і близько 800 грамів у білих і сірих. А довжина тушки куріпки коливається від 30 до 40 сантиметрів.

Тушки зазвичай готують цілими. Куріпку можна смажити, варити, запікати, фарширувати і маринувати. Це дієтичне і дуже ніжне м'ясо. Вибираючи цей засіб в магазині або на ринку, потрібно звернути особливу увагу на стан шкіри птиці. Оскільки м'ясо куріпки дуже маложирне, воно швидко псується. Свіжа і їстівна птиця має рівний колір шкірки, без плям і пружну структуру, особливо під крилами.

Рецептів приготування куріпок дуже багато. У народів півночі великою популярністю в традиційній кухні користується куріпка, фарширована ягодами – брусницею, морошкою або журавлиною. Вишуканою стравою він вважає пиріг з м'ясом куріпки.

Ви також можете використовувати його м'ясо в якості одного з інгредієнтів в салатах. На смак м'ясо куріпки ніжне з легким солодкуватим присмаком, має темно-рожевий колір. Чоловіче м'ясо може мати гіркий відтінок; особливо його люблять гурмани.

Куріпка склад і калорійність

• Калорійність 254 ккал
• Протеїн 18 g
• Жир 20 г.
• Вуглеводи 0.5 г.
• Зола 1 гр
• Вода 65 г

Користь від куріпки

Ще Авіценна (перський вчений, філософ і лікар) у своїй праці «Канон медицини» вказував на цілющу дію м'яса куріпки. Поступово вчені, спираючись на знання попередників, але використовуючи більш нові методи діагностики, визначили реальну користь птиці.

М'ясо куріпки показано людям, які страждають ожирінням. Калорійність продукту мінімальна, тому його можна включати в будь-які страви. До складу входять спеціальні ферменти, які максимально прискорюють метаболізм, виводять холестерин, покращують загальну працездатність організму.

Додаткові властивості продукту: нормалізує роботу травного тракту при отруєннях, запорах, діареї; виконує роль додаткової стимуляції бажання (підвищує рівень лібідо); нормалізує рівень гемоглобіну в крові; сприяє розслабленню і зміцненню нервової системи; допомагає при захворюваннях дихальних шляхів; регулює рівень біотину. Біотин, у свою чергу, регулює метаболізм цукру.

Людям з цукровим діабетом рекомендується звернути увагу на склад і погодити з лікарем введення в щоденний раціон м’яса; покращує пам'ять і підвищує концентрацію; зміцнює кровотворні органи, нормалізує їх роботу.

Шкода куріпки

Протипоказань у куріпок не виявлено. Тому кожен може спокійно їх їсти.

Цікаві факти про куріпку

1. Якщо є загроза, куріпки впадають в дискінезію – завмирають. Це захисна реакція, в якій вони залишаються, поки ворог не піде.
2. Нормальна температура тіла куріпок становить 45 градусів Цельсія. На такому рівні вона зберігається навіть взимку, коли температура на вулиці опускається до мінус сорока градусів.
3. М'ясо цих птахів дуже популярно, особливо корисно воно взимку. Це пов'язано з тим, що він здатний нормалізувати рівень гемоглобіну в крові. Він також багатий вітаміном В, який підтримує нервову систему. Ці факти є причиною підвищеного інтересу до куріпок.

як вибрати

Найкращий птах той, щойно підстрелений. Проте у кожного є можливість самостійно вийти на полювання та постріляти дичину. У цьому випадку можна домовитися з мисливцем або єгерем про відстріл.

При покупці слід звернути увагу на місця під крилами, шкіра там повинна бути ніжною, без стороннього гнильного запаху і некротичних плям, а стан оперення, перо повинно бути сухим. Наявність однієї з цих ознак може свідчити про те, що птах несвіжа. Першокласні мисливці намагаються не пошкодити тіло птаха і стріляють, як правило, в ноги або крила, якщо птах летить.

Якщо дріб потрапила в м'ясо, то місце навколо ядра слід видалити, тому що туди міг поширитися свинець. Досить рідко можна зустріти куріпок в торговій мережі. Зазвичай вони продаються зірвані і заморожені, але не потрошені.

Якщо ви купуєте таку птицю, то на ній не повинно бути багато льоду. Це перша ознака того, що куріпку кілька разів заморожували і розморожували.

Як зберігати

Свіжозастрелену куріпку перед зберіганням слід випатрати і випатрати. Якщо найближчим часом птицю планується приготувати, то її можна зберігати охолодженою 1-2 дні в загальному відділенні холодильника, в іншому випадку її слід заморозити, де вона може зберігати свої поживні речовини протягом 2-3 тижнів.

Куріпка в кулінарії

Куріпка вважається дичиною і страви з неї по праву можна віднести до делікатесів. У куропатки м'ясо світло-рожеве і на смак мало відрізняється від курки.

У сірої куріпки темно-рожеве м'ясо, воно в півтора-два рази менше білої куріпки.

Найменша куріпка — куріпка. Його вага не перевищує 500 г, а м’ясо має темно-рожевий колір і дуже ніжний смак. Від інших видів куріпок її можна відрізнити в першу чергу за яскраво-червоним дзьобом і лапами.

Найкраще запікати куріпку цілком в духовці або духовці. Час запікання від 40 хвилин до 2 годин в залежності від жорсткості м'яса, яка, в свою чергу, залежить від віку птиці. Найбільш ніжне м'ясо виходить при запіканні при температурі 150 ° С, а при температурі запікання 180 ° С воно покриється засмаженою скоринкою. Подавати його до столу можна, нафарширувавши картоплею з грибами, лісовими ягід або яблук. Оскільки розмір птиці невеликий, зазвичай порція на людину включає цілу птицю.

Також м'ясо куріпки додають в салати, з нього готують пироги, піцу, паштети і фрикасе.

Деякі мисливці-гурмани варять з куріпок густий суп, їдять їх з кашею.

СЕЛО Куріпка

ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ

• Змінити склад одиниць
• Куріпка 2
• Вершкове масло 2
• Рослинна олія 1
• Бекон 100
• Сіль за смаком
• Картопля 400
• Перець на смак

СПОСІБ ГОТУВАННЯ

• Тушку куріпки попередньо обробіть, промийте і обсушіть паперовим рушником. Потім розріжте черевце навпіл. Змішайте рослинне масло, сіль і перець. Цією сумішшю натерти куріпку.
• Розігріваємо каструлю, кладемо в неї шматочок вершкового масла і обсмажуємо куріпку з двох сторін по 5 хвилин. Потім викласти в каструлю бекон і нарізану брусочками картоплю, посолити за смаком. Накрийте каструлю кришкою і запікайте в духовці приблизно 30 хвилин.
• Перед подачею на стіл посипте готову страву свіжою зеленню.

Смачного!