зміст
Опис
Вживання курки поширене у всіх культурах, тому існують такі несхожі один на одного рецепти, як торісасі з сирої курки (з Японії) і курка з віденськими вафлями (з США).
Однією з істотних переваг курки є простота її приготування. М'ясо швидко маринується; приготування за простим рецептом займає кілька хвилин. На свято можна купити цілу тушку і нафарширувати її фруктами – це смачне блюдо, безсумнівно, стане прикрасою столу.
Куряче філе часто додають в салати: роблячи блюдо більш поживним, це практично не впливає на його калорійність. Безсумнівною перевагою філе є відсутність в ньому жирових прошарків.
Прозорі бульйони, які вперше приготували багато століть тому у Франції, завоювали всенародну популярність. Були також рецепти супів, соусів і рагу на бульйонній основі. Для приготування страви потрібна або ціла тушка курки, або крильця з ніжками, які забезпечують насиченість. Справжній бульйон з курячої грудки не звариш – блюдо вийде практично несмачним.
Відвар містить багато амінокислот і мінералів, зміцнює імунітет, покращує травлення і стан кісткової тканини, підтримує здоров'я волосся. Це корисне блюдо також приємне на смак, тому воно входить в меню кращих ресторанів світу.
Існують рецепти, в яких основним інгредієнтом є не тільки куряче філе, ніжки або крильця, а й сердечка, шлунки і печінка. Курячі сердечка і печінка на шашликах, курячі шлуночки з тушкованою капустою і шафраном - це лише пара десятків існуючих рецептів.
Історія
Курка - одна з найдавніших одомашнених птахів. Ви все ще можете побачити птахів у дикій природі в Індії, де одомашнення відбулося тисячі років тому. Розведенням курей займаються в Старому Світі повсюдно: від Японії до Скандинавії. Хоча в середні віки тримати птицю або худобу на забій вважалося витратним, навіть селяни намагалися завести курку, щоб отримати свіжі яйця. Саме по собі м'ясо птиці залишалося стравою, яку могли собі дозволити тільки заможні люди.
У Росії курей розводили з давніх часів. Згідно з міфологією давніх слов'ян, щоб перемогти ворогів у битві, необхідно було принести в жертву Перуну, верховному богу і покровителю дружини, півня.
У християнський період з цим птахом були пов'язані певні традиції. Одним із обов’язкових атрибутів весілля була курка. Пригощали молодят особливим пирогом з печеними яйцями – курником, прикрашеним фігуркою з тіста у вигляді голови курки. Коліг символізував здатність нової сім'ї народжувати дітей.
Батьківщиною багатьох рецептів курки є США. Деякі з них залишилися характерною рисою місцевої кухні. Наприклад, курка з вафлями, страва південних штатів: на бельгійські вафлі кладуть смажену курячу грудку, политу кленовим сиропом. Інші страви набули міжнародного значення. Наприклад, різноманітний салат «Цезар», прикрашений шматочками смаженої курки. Оригінальний мексиканський рецепт, винайдений Цезарем Кардіні, включав лише овочі та зелень.
Придумавши фастфуд, американці знайшли спосіб урізноманітнити куряче меню. У середині ХХ ст. ресторатор Харланд Сандерс придумав рецепт курячих крилець, смажених за особливою технологією. Стало популярним не тільки це блюдо штату Кентуккі, а й смажені курячі ніжки і нагетси, гордість різних мережевих ресторанів.
Склад курки
У 100 г вареного курячого м'яса міститься:
- Білки – 19.1 г
- Жир – 7.4 г
- Вуглеводи - 0.5 г.
- Енергетична цінність – 145 ккал
Користь курки
Корисні властивості курячого м'яса обумовлені як складом раціону самих курей, так і загальним способом їх вирощування. Тому домашні кури, вирощені в просторих вольєрах і на різноманітному харчуванні, набагато переважніше заводських бройлерів, напханих комбікормом і стимуляторами росту. Корисні властивості курячого м'яса, отриманого від тих самих домашніх курчат, просто неможливо переоцінити:
- велика кількість повноцінного тваринного білка. Куряче м'ясо містить всі незамінні амінокислоти, набір хрящових білків і будівельні матеріали для власних тканин. До речі, протеїни колаген і еластин, що містяться в курячих ніжках, особливо корисні тим, хто страждає захворюваннями суглобів.
- висока засвоюваність і дієтичність. Особливо славиться м'ясо з грудини птиці - знаменита куряча грудка. Склад курячої грудки дієтичний – в ній дуже мало жиру і холестерину, тому вона особливо корисна тим, хто страждає надмірною вагою або проблемами з судинами.
- велика кількість вітамінів. В основному хімічний склад курячого м'яса багатий на вітаміни групи В, яких найбільше міститься в ніжках і крилах. Крім них, до складу курки входять вітаміни А і Е, які вкрай необхідні нам для підтримки гостроти зору і сили імунітету.
- мінеральна начинка, яка входить до складу курячого м'яса і забезпечує підтримку кровоносної, серцево-судинної та нервової систем.
- низький вміст холестерину і жиру, що робить курку справжнім порятунком для тих, хто сидить на дієті або страждає проблемами з судинами. Від курячого м'яса практично неможливо набрати вагу, але при цьому воно добре насичує.
Крім того, користь курячого м'яса проявляється і в глобальному масштабі. Курячі ферми та спеціалізовані ферми при однаковому обсязі виробництва займають менше місця і не так сильно впливають на навколишнє середовище, як ферми, що вирощують велику рогату худобу. Тому всім, хто піклується про екологію, можна порадити частіше замінювати яловичину або свинину куркою.
Шкода курки
Говорячи об'єктивно про користь і шкоду курячого м'яса, не можна не торкнутися деяких його недоліків. Шкідливі властивості курки в першу чергу пов'язані з її шкірою. Відомо, що куряча шкіра є найжирнішою частиною всієї тушки. У цьому ж жирі також міститься чимала кількість холестерину, тому його небажано вживати тим, хто худне.
Не можна ігнорувати той факт, що більшість курячої продукції на сьогоднішньому ринку виробляється на фермах, де курчат вирощують на синтетичних кормах і без доступу сонячного світла. У складі вирощеної в таких умовах курки міститься значно менше поживних речовин, але набагато більше різних хімікатів. Тому, якщо ви думаєте про здоров'я, то краще віддати перевагу домашній курці.
Важливо й те, що при смаженні курки на грилі деякі речовини в самій шкірці перетворюються на сильні канцерогени. Тому краще віддати перевагу таким смаженим курячим ніжкам, відвареним в бульйоні або тушкованим в горщиках. Більш того, при таких способах приготування кінцеве блюдо виходить не гірше знаменитого мангалу.
Але в той же час користь курки, навіть звареної зі шкіркою, є – велика кількість жиру в шкірці перетворюється на переваги при варінні бульйону, яким годують важкохворих. Завдяки жирності шкірки цей відвар дуже поживний, додає сил хворому і сприяє його швидкому одужанню.
І звичайно, як і будь-який інший продукт, курка корисна в міру. Надмірне захоплення ним якщо не зашкодить, то особливої користі не принесе, але різноманітність його раціону разом з іншими видами м'яса зробить ваш раціон більш збалансованим, повноцінним і якісним. Харчуйтеся правильно!
Як вибрати курку
- Курка не повинна бути слизькою або липкою, а м’ясо має бути досить твердим. Спробуйте доторкнутися пальцем до тушки: якщо курка відразу відновить свій об’єм, значить, вона свіжа. А якщо вм'ятина залишається надовго, то курка несвіжа. Якщо тушка зовсім тверда, то, швидше за все, її заливали водою, і ви купуєте воду, а не м'ясо.
- Шкіра курки повинна бути цілою. Обов'язково перевірте цілісність шкіри під ніжками і крилами.
- Курка повинна бути рожевого кольору. Якщо на курці з'явилися сині плями, то або птах загинула від хвороби, або її неправильно обробили. Ні в якому разі не можна їсти.
- Жовта курка, швидше за все, занадто стара, жорстка і несмачна. Вік курки також можна визначити по кінчику грудини. У старого птаха він окостенілий і практично не гнеться, у молодого птаха еластичний і гнучкий.
- Свіжа курка практично не має запаху. Не купуйте м'ясо, мариноване зі спеціями. Спеції перебивають запах гнилі, тому найчастіше в магазинах маринують несвіжих і непридатних для продажу курей.
- Якщо ви купуєте курку в магазині, обов'язково зверніть увагу на те, щоб упаковка була цілою.
- Не купуйте заморожене куряче м'ясо, так як його якість визначити практично неможливо.
- Куряче м’ясо найкраще готувати відразу, а не охолоджувати. Якщо ви все-таки купили курку для подальшого використання, зберігайте її в морозильній камері і розморожуйте на нижній полиці холодильника.
Куряче м'ясо в приготуванні
Куряче м'ясо можна сміливо назвати еталоном ідеального поєднання ціни та якості, що зробило його незамінним і дуже популярним продуктом харчування абсолютно для всіх категорій населення. Він смачний і ніжний, простий у приготуванні, поєднується з більшістю відомих людині продуктів, доступний за ціною. Завдяки цьому існує незліченна кількість рецептів, які дозволяють приготувати як повсякденні, так і святкові страви.
Куряче м'ясо можна піддавати всім видам термічної обробки. Його варять, тушкують, смажать, коптять і запікають. Можна використовувати як самостійну страву, так і в складі бульйонів, супів, борщів, картопляного пюре, холодцю, гуляшу, котлет, котлет, фрикадельок, паштетів, закусок, салатів. Причому в салатах його поєднують і з іншими видами м'яса, і з овочами, і навіть фруктами.
Курка, запечена в духовці, курка гриль і куряча відбивна стали символами епохи. Їх ніхто не пробував, хіба що інопланетянин, який не був на Землі. А всілякі салати, в яких куряче м'ясо можна поєднувати з будь-якими стравами, заправками і соусами, давно стали неодмінними атрибутами святкового столу.
Перша або друга страва, холодна або гаряча закуска – все може включати куряче м’ясо, з тією лише різницею, що є кілька секретів його використання.
• Для приготування бульйону найкраще використовувати м'ясо дорослих курей.
• Стара курка відмінно підходить для фаршу і для приготування фрикадельок, котлет, фрикадельок і фрикадельок.
• Курку краще смажити «середнячку» і жирну.
• Для молодих курчат найкраще коптити, запікати і тушкувати.
• Для салатів і закусок підійде будь-яке куряче м'ясо.
Ну а щоб не помилитися з «віком» птиці і правильно вибрати м'ясо для своєї страви, потрібно запам'ятати просте правило - молода курка має світлу і ніжну шкірку, на якій добре видно прожилки, і старша птиця покрита грубою шкірою, з жовтуватим відтінком.
І нехай вчені досі ламають голову над парадоксом яйця та курки, ставлячи під сумнів першість того чи іншого. Але безсумнівна любов людини до курячого м'яса і її визнання за це.
Курка «Пікассо»
- СКЛАД
- Куряча грудка 4 шт
- Цибуля 2 шт
- Перець солодкий 3 шт
- Часник 3 зубчики
- Помідори 4 шт
- Овочевий бульйонний кубик 1 шт
- Сир 100 гр
- Суміш італійських трав 1 ст
- Вода ½ склянки
- Вершки ½ склянки
- Оливкова олія 2 ст.л
- Щіпка мускатного горіха
- Сіль за смаком
- Вершкове масло 1 столова ложка
- Чорний мелений перець за смаком
Підготовка
Болгарський перець наріжте кільцями (краще вибрати три різні кольори – так виходить колоритніше), попередньо очистивши від насіння. Цибулю наріжте півкільцями, часник дрібно натріть.
- Курячі грудки посолити і поперчити. У поєднанні 2 столових ложок оливкової і 1 столової ложки вершкового масла обсмажте грудки до золотистої скоринки. Перекласти у форму для духовки.
- На тій же сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору, перекладіть на блюдо з куркою.
- Час болгарського перцю – злегка обсмажте кільця до м’якості – і курки.
- У сковороду викладіть натертий часник, обсмажте 30 секунд, потім додайте воду, додайте нарізані помідори (шкірку можна попередньо зняти), добре перемішайте. Додайте італійські трави, овочевий бульйонний кубик, сіль, перець, щіпку мускатного горіха. Влийте півсклянки вершків, перемішайте.
- Тушкуйте соус 5 хвилин на повільному вогні. Викладаємо курку з овочами. Накрити фольгою, відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.
- Дістаньте, посипте тертим сиром, знову поставте курку в духовку, але вже без фольги, ще на 15 хвилин, поки сир не розплавиться.