зміст
Опис
Вчені стверджують, що вживання продуктів з високим вмістом білка, включно з м’ясом індички, може допомогти зберегти відчуття ситості з часом. Крім того, білок забезпечує нормальну м'язову масу і стабілізує рівень інсуліну після їжі. Джерелом білка також є горіхи, риба, яйця, молочні продукти та бобові.
Незважаючи на те, що грудка індички містить менше жиру і калорій, ніж інші частини тушки, помилкова думка, що це м'ясо корисніше. Наприклад, гамбургер з індичої котлети може містити стільки ж насиченого жиру, скільки гамбургер з яловичини, залежно від того, скільки темного м’яса міститься в м’ясі індички.
Згідно з кількома дослідженнями, м’ясо індички містить мінерал селен, який при достатньому споживанні може допомогти знизити ризик розвитку колоректального раку, а також раку простати, легенів, сечового міхура, стравоходу та шлунка.
Дієтологи рекомендують звести до мінімуму вживання м'яса індички у вигляді м'ясних напівфабрикатів, так як такі продукти можуть містити велику кількість солі і консервантів. Нагадаємо, вживання продуктів з надмірним вмістом солі може збільшити ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань, зокрема гіпертонії, та раку.
Склад:
Склад цінного філе індички наступний:
- Насичені жирні кислоти;
- вода;
- Холестерин;
- Зола;
- Мінерали – Натрій (90 мг), Калій (210 мг), Фосфор (200 мг), Кальцій (12 мг), Цинк (2.45 мг), Магній (19 мг), Залізо (1.4 мг), Мідь (85 мкг), Марганець (14 мкг).
- Вітаміни РР, А, групи В (В6, В2, В12), Е;
- Калорійність 201 ккал
- Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
- Білки: 13.29г. (∼ 53.16 ккал)
- Жири: 15.96г. (∼ 143.64 ккал)
- Вуглеводи: 0г. (∼ 0 ккал)
як вибрати
Вибрати хороше філе індички легко:
Чим більше, тим краще. Вважається, що найкраще м'ясо у великих птахів.
Доторкнутися і зрозуміти. Якщо під час покупки натиснути на поверхню свіжого філе індички, вм’ятина пальцем швидко повернеться до початкової форми.
Колір має значення. Свіже м'ясо філе має бути ніжно-рожевого кольору, без вкраплень темної крові або неприродних для м'яса кольорів - синього або зеленого.
Аромат. Свіже м'ясо практично не пахне. Якщо відчуєте сильний запах, відкладіть це філе.
Користь м'яса індички
У складі м'яса індички дуже мало жиру. По нежирності з нею може зрівнятися тільки телятина за складом. Завдяки низькій жирності в складі індички дуже мало холестерину – не більше 75 мг на кожні 100 грамів м’яса. Це дуже маленька цифра. Тому м'ясо індички - хороший вибір для людей з атеросклерозом і ожирінням.
Такий же низький вміст жиру робить індичатину дуже легкозасвоюваним видом м'яса: білок в ньому засвоюється на 95%, що перевищує цей показник для м'яса кролика і курки. З цієї ж причини м'ясо індички набагато швидше приводить до відчуття ситості - його важко з'їсти багато.
Корисні властивості індички обумовлені ще й тим, що в одній порції м’яса індички міститься повна добова норма ненасичених жирних кислот омега-3, які стимулюють роботу серця і підвищують мозкову діяльність.
Як і інші види м'яса, до складу м'яса індички входять вітаміни групи В, вітаміни А і К, а крім них - магній, кальцій, фосфор, калій та інші мікроелементи, необхідні для нормальної роботи багатьох систем органів. Так, вітаміни групи В, що входять до хімічного складу індички, нормалізують обмінні процеси в організмі, кальцій необхідний для підтримки в нормальному стані опорно-рухового апарату і нервової системи, а вітамін К зміцнює кровоносні судини.
До речі, користь індички полягає в тому, що фосфору, необхідного для побудови кісток і підтримки суглобів в здоровому стані, в ній міститься стільки ж, скільки і в рибі, а значить, набагато більше, ніж в інших видах м'яса. І ще одна корисна властивість м'яса індички: це м'ясо не викликає алергії. Його можна давати дітям, вагітним жінкам і пацієнтам, які одужують після хвороби, а також тим, хто пройшов інтенсивні курси хіміотерапії: весь склад індички забезпечить необхідними білками і біологічно активними речовинами і не викличе побічних ефектів у хто завгодно.
Шкода
М'ясо індички, а тим більше її філе, практично не має протипоказань до вживання, якщо воно свіже і якісне.
Однак для людей з подагрою і захворюваннями нирок високий вміст білка в філе індички може бути шкідливим, тому слід обмежити його споживання. Також цей вид індички містить натрій у великій кількості, тому дієтологи не рекомендують гіпертонікам солити м'ясо під час приготування.
Смакові якості
Індичка славиться своїм ніжним смаком, цього у неї не відняти. Крильця і грудка мають солодкуватий і злегка сухуватий м'ясо, тому що вони практично повністю звільнені від жиру. Гомілка і стегно відносяться до червоного м'яса, так як навантаження на цю частину протягом життя значно більше. Він такий же ніжний, але менш сухий.
М'ясо продається в охолодженому та замороженому вигляді. Якщо м'ясо птиці промислово заморожене, термін його зберігання в такому вигляді становить один рік, при цьому розморожувати і повторно заморожувати продукт забороняється.
Вибираючи індичку до столу, необхідно визначитися з видом м'яса. Сьогодні у продажу можна знайти не тільки цілі тушки, а й окремо грудки, крила, стегна, гомілки та інші частини. М'ясо має бути світлим, твердим, вологим, без сторонніх запахів і плям. Визначити свіжість можна, натиснувши пальцем на тушку – якщо отвір швидко поверне свою форму, продукт можна брати. Якщо ямочка залишилася, від покупки краще відмовитися.
М'ясо індички в приготуванні
Широку популярність м'ясо отримало не тільки завдяки своїй незаперечній користі, але і відмінним смаком. Його можна варити, тушкувати, смажити, запікати, готувати на пару, на грилі або на відкритому вогні. Добре поєднується з кашами, макаронами та овочами, вершковим соусом і білим вином.
З нього виходять смачні паштети, ковбаси, консерви. Його виняткова цінність і відмінні якості дозволяють використовувати його в якості першого прикорму в дитячому меню.
Гурмани з Великобританії фарширують тушку грибами і каштанами, а також подають з желе зі смородини або агрусу. Фарширувати птицю апельсинами люблять в Італії, а в Америці це вважається традиційним різдвяним блюдом і основою меню на День подяки. Саме в цей період в США щорічно вирощується одна тушка на кожного жителя. До речі, найбільша туша була спечена ще в 1989 році. Її вага в запеченому вигляді становила 39.09 кілограма.
Індичка в соєвому соусі – рецепт
інгредієнти
- 600 г (філе) індички
- 1 шт. морква
- 4 столова ложка соєвого соусу
- 1 шт. цибулина
- води
- рослинна олія
Як готувати
- Філе індички промийте, обсушіть, наріжте шматочками середнього розміру 3-4 см.
- Моркву і цибулю почистити, моркву нарізати тонкими півкружальцями або кубиками, а цибулю — кільцями або дрібними кубиками.
- У сковороді розігрійте рослинне масло, додайте м'ясо індички, обсмажте на сильному вогні до рум'яності, періодично помішуючи.
- Зменшіть вогонь, додайте до індички цибулю і моркву, перемішайте і тушкуйте до м’якості овочів ще 10 хвилин.
- Соєвий соус розчинити в склянці теплої води, додати в каструлю з індичкою з овочами, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин на мінімальному вогні, періодично помішуючи, додаючи воду, якщо вона повністю википить.
- Подавайте індичку в соєвому соусі в гарячому вигляді з будь-яким гарніром за смаком.
Смачного!