Айтал - це система харчування, розроблена на Ямайці в 1930-х роках, яка походить від растафаріанської релігії. Її послідовники їдять рослинну та необроблену їжу. Це дієта деяких жителів Південної Азії, у тому числі багатьох джайнів та індусів, але якщо ви подумаєте про це, айтал — це веганство.
«Леонард Хауелл, один із засновників і прабатьків растафарі, перебував під впливом індіанців на острові, які не їли м’яса», — каже Поппі Томпсон, яка керує фургоном зі своїм партнером Деном Томпсоном.
Традиційна їжа Айталя, що готується на відкритому вугіллі, складається з рагу на основі овочів і фруктів, ямсу, рису, гороху, кіноа, цибулі, часнику з лаймом, чебрецем, мускатним горіхом та іншими ароматними травами і спеціями. Їжа, приготована у фургоні ItalFresh, — це сучасний погляд на традиційну дієту раста.
Концепція айталу базується на ідеї, що життєва сила Бога (або Джа) існує в усіх живих істотах від людей до тварин. Сам термін «ital» походить від слова «vital», що з англійської перекладається як «повний життя». Раста споживають натуральну, чисту та натуральну їжу та уникають консервантів, ароматизаторів, олії та солі, замінюючи її морською або кошерною. Багато з них також уникають наркотиків і ліків, тому що не вірять у сучасну медицину.
Поппі та Ден не завжди дотримувалися італійської системи. Вони перейшли на дієту чотири роки тому, щоб покращити своє здоров’я та запобігти шкоді навколишньому середовищу. Крім того, передумовою для переходу стали духовні переконання подружжя. Мета ItalFresh – усунути стереотипи про растафаріанців і веганів.
«Люди не розуміють, що Растафарі — це глибоко духовна і політична ідеологія. Існує стереотип, що раста — це здебільшого ледачий, який курить марихуану і носить дреди», — каже Ден. Раста - це стан душі. ItalFresh має зламати ці стереотипи щодо ратафаріанського руху, а також щодо системи харчування. Айталь відомий як звичайні тушковані овочі в горщику без солі і смаку. Але ми хочемо змінити цю думку, тому готуємо яскраві, сучасні страви та створюємо складні смакові поєднання, дотримуючись принципів Aital».
«Рослинна їжа змушує вас проявляти більше уяви та творчості на кухні, і вам потрібно досліджувати продукти, про які ви, можливо, не чули раніше», — каже Поппі. – Айтал означає живлення нашого розуму, тіла та душі ясним розумом, креативність на кухні та створення смачної їжі. Ми їмо різноманітну та кольорову їжу, багато свіжих фруктів та овочів, бобових, зернових, листової зелені. Що б не їли невегани, ми можемо виділити це курсивом».
Поппі та Ден не вегани, але Дена дуже дратує, коли люди запитують його, як він отримує достатньо білка.
«Дивно, скільки людей раптово стають дієтологами, коли дізнаються, що хтось вегетаріанець. Більшість людей насправді навіть не знають про рекомендовану добову норму білка!
Ден хоче, щоб люди були більш відкритими до різноманітних дієт, переосмислили кількість їжі, яку вони їдять, і вплив їжі на їхні тіла та навколишнє середовище.
«Їжа – це ліки, їжа – це ліки. Я думаю, що люди готові до того, щоб ця думка пробудилася», – додає Поппі. «Їж і відчувай світ!»