зміст
Опис
Гусяче м'ясо зустрічається рідше, ніж куряче або качине. Користь і шкода гусячого м'яса відомі далеко не всім, але знаючі люди його дуже цінують. Дійсно, для здоров'я це справжня комора мінералів і вітамінів. Розведення гусей – складний процес порівняно з курчатами, особливо в промислових масштабах. Вони вимагають не тільки особливих умов утримання, але і особливого догляду, тому гусяче м'ясо рідше зустрічається в продуктовому кошику.
М'ясо домашнього гусака темного кольору. Це пов'язано з тим, що птахи досить рухливі, тому в їх м'язах багато кровоносних судин. Відрізняється від курки ще й тим, що трохи жорсткіше.
Оскільки цей птах відноситься до водоплавних, у неї особливо добре розвинений жир. Він захищає їх від переохолодження, забезпечуючи хорошу теплоізоляцію. Якщо гусака добре і правильно годувати, то його м'ясо містить близько 50% жиру. Особливість гусей в тому, що їх жир корисний. І якщо курячий жир є джерелом шкідливих канцерогенів, то з гусячого ми отримуємо енергію, крім усього іншого, він виводить з організму накопичені токсини і радіонукліди.
М'ясо багате на вітаміни (С, В і А) і мінерали (селен, цинк, магній, залізо, кальцій і багато інших).
Крім того, в гусячому м'ясі міститься велика кількість амінокислот, завдяки яким в нашому організмі виробляються антитіла для боротьби з різними бактеріями і вірусними інфекціями.
Склад і калорійність
Гусяче м'ясо може здатися занадто жирним. Але високу калорійність має тільки шкірка. У 400 г міститься близько 100 ккал. Якщо відокремити його від шкірки, то калорійність м'яса гусака в 100 г складе всього 160 ккал.
У 100 г гусячого м'яса міститься: 7.1 г жиру і 25.7 г білка. У ньому немає вуглеводів.
Користь
Чим корисне гусяче м'ясо потрібно знати кожному:
Позитивно впливає на нервову систему і весь травний тракт;
При жовчнокам'яній хворобі сприяє жовчогінній дії;
Амінокислоти, що містяться в гусі, запобігають розвитку онкологічних захворювань і благотворно впливають на зміцнення імунітету. У гусі їх міститься величезна кількість;
М'ясо гусака не менш корисно тим, що воно сприяє підвищенню гемоглобіну в крові. І саме через цю особливість його рекомендують вживати людям з анемією. Особливо добре для цього підходять субпродукти, серце і печінка.
Вчені з Америки провели ряд специфічних досліджень, до яких були залучені деякі французькі провінції. У результаті вони виявили, що там, де люди регулярно їдять гусятину, практично не було серцево-судинних захворювань, а тривалість життя була значно довшою.
Шкода гусячого м'яса
Через те, що гусяче м'ясо дуже жирне, воно сприяє набору ваги і може посилити симптоми ожиріння. Бажано утриматися від його використання при:
- захворювання підшлункової залози;
- симптоми атеросклерозу;
- наявність цукрового діабету.
Як вибрати гусака
Є кілька рекомендацій, дотримуючись яких, ви зможете придбати гусяче м'ясо по-справжньому корисним і смачним:
- шкіра повинна бути без пошкоджень і пір’я. Він жовтий зі злегка рожевим відтінком;
- якщо шкірка липка, очі запалі, а колір дзьоба блідий, це говорить про пошкодження продукту;
- якісний продукт щільний і еластичний. При натисканні пальцем м’ясо повинно якомога швидше відновитися;
- м'ясо в горлі м'якше і ніжніше всього іншого;
- перевагу краще віддавати великій тушці. Гуска тверда і суха;
- вік можна визначити за кольором лап. У молодих особин вони жовті, а з віком червоніють;
- гусячий жир повинен бути прозорим. Якщо він жовтий, то це говорить про те, що птах стара.
М'ясо старого гусака набагато сухіше і жорсткіше молодого. Він також містить значно менше вітамінів. Користь істотно знижується, якщо його неправильно зберігати, багаторазово заморожувати і розморожувати.
У морозилці його можна зберігати до 2 місяців. При температурі до 2 градусів може зберігатися не більше 3 діб.
М'ясо гусака в приготуванні
Питання про те, що можна приготувати з м'яса гусака, не виникає у досвідчених господинь. З нього готують смачні, корисні та поживні страви.
Найпоширенішим блюдом є запечена фарширована тушка. Начинка може бути найрізноманітнішою: капуста, картопля, сухофрукти, горіхи, фрукти, гриби або різні крупи.
Ви також можете використовувати всі частини для приготування наваристого бульйону. З фаршу вийдуть поживні і смачні котлети, фрикадельки, зрази.
Існують певні тонкощі приготування, при застосуванні яких приготована страва вийде більш соковитим і ніжним:
необхідно натерти тушку сіллю (її краще замінити соєвим соусом), спеціями і зеленню і залишити в прохолодному місці на ніч (приблизно 8 годин);
замаринувати м'ясо гусака в слабкому розчині оцту або будь-якому іншому маринаді;
якщо ви запікаєте всю тушку, то потрібно проткнути ніжки і грудку. Завдяки цьому кулінарному прийому весь зайвий жир витече в блюдо.
М'ясо дикого представника гусей за способом приготування не відрізняється від домашнього.
Найчастіше його готують на свята. Якщо його красиво і правильно приготувати, то користь для організму буде неоціненною. Соковите і смачне м'ясо зміцнить організм і наситить його амінокислотами і вітамінами.
Різдвяний гусак з яблуками та чорносливом
СКЛАД
- гуска готова до варіння (потрошена і ощипана) 2.5-3 кг
- курячий бульйон або вода 300 мл
- майорану (за бажанням) щіпка
- масло рослинне (для змащування птиці)
- сіль
- свіжоземлений перець
- Для наповнення
- яблука (краще антонівка) 3-5 шт
- чорнослив 100-150 гр
Підготовка
- Гусака промийте, добре обсушіть і зріжте зайвий жир.
- Відріжте кінчики крил.
- Заправте шкіру на горлечко і закріпіть зубочистками.
- Натерти гусака всередині і зовні майораном, сіллю і свіжомеленим перцем.
- Накриваємо птицю харчовою плівкою і ставимо в холодильник на ніч або на 10-12 годин.
- Приготуйте начинку.
- Яблука помийте, видаліть серцевину з насінням і наріжте великими часточками.
- Чорнослив помити і обсушити. Ягоди можна розрізати навпіл, а можна залишити цілими.
- Змішайте яблука з чорносливом.
- Начинити гусячу черевце яблуками і чорносливом (не утрамбовувати).
- Відріжте черевце зубочистками або зашийте.
- Добре змастіть гусака оливковою або рослинною олією.
- Щоб надати пташці компактну форму, зв'яжіть крила і ніжки товстою ниткою.
- Відрізані кінці крил викласти на деко (краще глибоке).
- Покладіть гусака назад на крила.
- Шкіру на гомілках і грудці надрізати зубочисткою – щоб під час запікання витопився зайвий жир.
- У деко налийте гарячий бульйон або воду, накрийте деко фольгою і поставте в розігріту до 200 °С духовку на 30 хвилин.
- Потім знижуємо температуру до 180 ° С і запікаємо гусака 2.5-3.5 години, а можна і довше, в залежності від ваги птиці. Кожні 20-30 хвилин слід проколювати шкіру на гомілках і грудях і поливати гусака розтопленим жиром.
- За 30-40 хвилин до готовності зняти фольгу, дати птиці підрум'янитися і довести до повної готовності.
- Дістаньте гусака з духовки, злийте жир з дека і дайте птиці постояти 20 хвилин.
- Розкладіть начинку на великому блюді, зверху викладіть нарізану гуску і подавайте до столу.
Смачного!
ED