голубиний

Опис

Голуб є одним з найвідоміших і поширених птахів у світі і відноситься до сімейства голубиних. Мешкає цей птах в основному на території Європи, Південно-Західної Азії, а також Північної Африки.

Для голуба характерне маленьке тіло, маленька голова з короткою шиєю, короткі ноги з чотирма пальцями. Розміри цього птаха зазвичай приблизно такі ж, як і у трясогузки, однак зустрічаються і більші особини, що досягають розмірів курки.

Забарвлення голуба може бути як одноколірним, так і строкатим. В обох випадках він характеризується привабливим металевим блиском. Пір'я, досить жорсткі і жорсткі, дуже щільно прилягають до тіла птаха. Залежно від різновиду хвіст голуба може бути подовженим або коротким і злегка закругленим.

Представниками сімейства голубиних є щонайменше п'ятнадцять видів диких птахів - найпоширенішими є голуб і бурий голуб, а також клінтух і лісовий голуб.
Існують особливі м'ясні породи голубів, м'ясо яких справді смачне і має чудові смакові та поживні властивості.

До них відносяться флорентійський, кобурзький жайворонок, монден, польська рись, король, Роман Штрассер та інші.
М'ясо голуба має дуже ніжний смак, який дуже складно з чимось сплутати. І хоча голубів зараз дуже багато, в кулінарних цілях використовуються тільки ті особини, які були спеціально вирощені для цього.

Для отримання смачного м'яса рекомендується використовувати зовсім молодих особин, вік яких коливається від 28 до 35 днів. Поки птахи ще не навчилися літати, їх м'ясо особливо ніжне. Залежно від породи голуба, а також від умов його утримання середня вага молодої птиці досягає 800 грамів, а дорослої – приблизно від 850 до 1400 грамів.

Вважається, що найсмачніше м'ясо голуба - варене. А голубів треба вирощувати по-особливому. Щоб отримати дивовижно смачне і вишукане біле м’ясо голуба, рекомендується за кілька годин до забою птиці випити молоко з невеликою кількістю солі.

Крім того, щоб м’ясо голуба мало особливий смак, в звичайний корм для птахів можна додати певну кількість насіння, кропу, анісу або кмину – це рекомендується робити за кілька днів до забою голубів.

У різних країнах світу є свої традиційні рецепти і секрети приготування м'яса голуба. Наприклад, справжнім кулінарним вишукуванням жителі Франції вважають м'ясо голуба, приготоване в пряному маринаді. Голубине м'ясо часто фарширують.

Наприклад, китайці вважають за краще начиняти його соковитим зеленим горошком, молдавани – бараниною, а єгиптяни – пшоном. Крім того, м'ясо голуба, яке має приємний солодкуватий присмак, просто ідеально поєднується з усіма видами ягід і фруктів – особливо з абрикосами, мандаринами, грушами, чорницею і лохиною. Не менш чудовим доповненням до м'яса голуба можуть стати овочі, гриби і червоне вино.

Калорійність

У ста грамах голубиного м'яса міститься приблизно 142 калорії.

Склад і корисні властивості

Голубине м'ясо багате цінними природними білками, амінокислотами, вітамінами і мінералами. У ньому міститься достатня кількість кальцію, магнію, заліза, цинку, вітамінів А, С, РР і групи В, тому вживання м'яса голуба дуже корисно для здоров'я.

• Вода 72.82 гр
• Вуглеводи 0г
• Харчові волокна 0 г
• Жир 4.52г
• Білки 21.76 г
• Алкоголь ~
• Холестерин 90 мг
• Зола 1.28 гр

Ще за часів Стародавнього Риму полювали на голубів, подавали страви з голубиного м'яса на бенкетах багатих вельмож, вважали це м'ясо делікатесом. Вже зараз це не м’ясо на кожен день, як курка чи стейк, а типове для кулінарних традицій деяких регіонів Європи. Наприклад, в Тоскані це м'ясо популярне, в Австрії теж, і, звичайно ж, у Франції їдять голубів. У Росії цього ще треба вчити.

Для початку, чим м'ясний голуб відрізняється від звичайного...

М’ясні голуби природно розводяться в окремих вольєрах, харчуються спеціальним кормом – фуражом, овесом. Зовні вони відрізняються від звичайних вуличних голубів більш світлим оперенням і формою дзьоба. А про смак і говорити взагалі не доводиться – при такій різниці в харчуванні та умовах проживання. Точно знаю, що м'ясних голубів розводять в Італії в Тоскані, в К'янті. При вирощуванні цих голубів сезон не має значення. У продажу є місячні голуби вагою близько півкілограма.

Чи можна купити голуба на будь-якому ринку Італії?

Навряд чи, адже голубине м'ясо не входить в щоденний раціон більшості людей. Швидше за все, голубине м'ясо можна купити в спеціалізованому магазині, що торгує дичиною. Або у великих супермаркетах, але там він, швидше за все, буде заморожений.

А на ринку голубів зазвичай продають ощипаними, але з головою і лапами, щоб було видно, що це дійсно голуб. При виборі потрібно звернути увагу на запах – він повинен бути свіжим, колір шкірки – темний, навіть фіолетово-коричневий, а саме м’ясо – червоне.

Користь м'яса голуба

Голубине м'ясо - їжа для зміцнення імунітету, нормалізації артеріального тиску і роботи шлунково-кишкового тракту, зниження ваги, якнайшвидшого відновлення організму після хвороби або операції.

Суп з голубини з локшиною і зеленню – корисне і смачне блюдо
Суп з голубини з локшиною і зеленню – корисне і смачне блюдо
Голубине м'ясо багате білком, його кількість на вісім відсотків перевищує вміст білка в курячому м'ясі.

На сто грам голубиного м'яса припадає всього один-два відсотки жирності. Калорійність продукту варіюється в залежності від способу його приготування, але в середньому на 120 г вареного або запеченого м'яса припадає близько 140-100 Ккал. Залізо, кальцій, магній, цинк, фосфор – це далеко не повний перелік мінералів, які повинні бути присутніми в раціоні здорової людини і містяться в голубиному м’ясі.

Шкода голубиного м'яса

Протипоказанням до вживання голуба може стати тільки ваше особисте переконання, інших обмежень і застережень немає.

Крім своїх корисних властивостей, м'ясо молодого голуба дуже ніжне і просто тане в роті.

Як вибрати голуба

Розводчики м'ясних голубів знають, що голубів краще обскубувати і різати відразу після забою. Для цього розстеліть чисту клейонку або поліетиленовий пакет, куди покладете пух і пір'я птиці. Одягніть гумові рукавички.

Обскубувати голуба можна «всуху» або обшпаривши тушку гарячою водою. Перший спосіб кращий, так як в якості матеріалу для наповнення подушок можна використовувати пір’я птиці, а м’ясо, що не пройшло додаткову термічну обробку, краще збереже смак.

Після видалення пір'я тушку злегка обпалюють вогнем, промивають у холодній воді і обсушують.

Смак і аромат м'яса голуба

М'ясо диких і домашніх голубів має темний, іноді навіть синюватий відтінок, тонкі волокна і ніжну консистенцію. М'язові волокна у цілком дорослих особин стають дуже жорсткими і втрачають смак. Тому їдять голубів не старше 30-36 днів. Тушки молодих тварин, які практично не летіли і не сформували повноцінну м'язову масу, мають вагу від 270 до 800 грамів і розміри від трясогузки до молодої курки.

Дуже часто м'ясо голуба порівнюють з вишуканою дичиною: перепілками, цесарками і лісовою качкою. Але, на відміну від традиційної дичини, м'ясо голуба має солодкуватий смак і особливий аромат без запаху «вітру», який притаманний багатьом пернатим мешканцям лісів.

М'ясо голуба в кулінарії: проста птиця для королівських страв

Солодке м'ясо голуба легко готується і практично не вимагає додаткового підсилення смаку травами. Для істотного поліпшення смаку м'яса, додання йому особливого аромату і ніжності на фермах за кілька годин до забою птиці в корм додають насіння анісу, кропу або кмину, а м'ясних голубів інтенсивно відпоюють підсоленим молоком.

Так як м'ясо диких і домашніх голубів має солодкуватий смак, ідеальними вважаються страви, в яких голубина поєднується з кисло-солодкими фруктами / ягодами, вареними або смаженими овочами. Кращий гарнір до м'яса голуба - це картопля або батат, спаржа або стручкова квасоля, горох і кукурудзяні качани.

Щоб зберегти всі корисні речовини і поліпшити смак м'яса, рекомендується готувати голуба в духовці, на грилі або на рожні. Але страви, приготовані в духовці або пароварці, теж можна віднести до шедеврів кулінарного мистецтва.

Як готувати:

• Суп з цілих голубів;
• Різотто з м'ясом голуба і цілим гострим перцем;
• Ніжний монопаштет тільки з голуба або паштет з додаванням печінки, сердечок і шлунків птиці;
• М'ясо на грилі, мариноване у вині та ягідному соку;
• Котлети і тефтелі, шашлик з фаршу;
• Суфле і м'ясний пудинг;
• Швидкі смажені голубці з цибульно-ягідним соусом.

Бульйон з голубів – фірмова страва кухарів різних країн і справжнє цілюще зілля, яке відновлює сили та активізує обмінні процеси в організмі.

Домашній голуб з овочами

інгредієнти

• Голубка 5 шт (1 кг)
• Спеції для м'яса
• Сіль
• 700 г кабачків
• 300 г цвітної капусти
• 40 г оливкової олії (рослинної)
• 1 шт Морква
• 1 шт. Цибуля
• 60 мл соєвого соусу
• 30 г меду

Як готувати

1. Птицю вимити, очистити від нутрощів. Замаринувати в суміші спецій і солі на кілька годин. Варити в підсоленій воді з морквою, цибулею, петрушкою не менше 1 години. Потім вийміть голубці, дайте обсохнути і намажте зверху сумішшю соєвого соусу і меду (це для отримання золотистої скоринки, а діти просили, щоб м'ясо було трохи солодким). Цукіні і цвітну капусту порізали і замаринували 20 хвилин в суміші прованських трав, солі і оливкової олії.
2. 
   Викладаю голубці з овочами на змащене маслом деко, запікаю при температурі +200 духовка режим «нижній і верхній нагрів» 1 годину. Овочі дадуть сік, тому птицю спочатку як би готують на пару, а потім обсмажують. В кінці включаю верх смажити в духовці на 3 хвилини для отримання золотистої скоринки. Смачного!