Глушник

Глухар Опис

Глухар — великий птах родини фазанових. Середня вага: 2-3 кг, хоча бувають і більші особини. Смачне соковите м'ясо рябчика має темний колір і легку гірчинку з хвойним присмаком.

Смак м'яса глухаря залежить від того, що їв птах і в яку пору року.

Восени рябчики їдять брусницю, відповідно, восени м'ясо буде мати брусничний присмак. Взимку глухар їсть хвою і тому м'ясо буде мати хвойний смак.

Якщо перед варінням м’ясо глухаря замаринувати і додати трохи оцту, а під час варіння полити червоним сухим вином, то гіркий специфічний присмак зникне.

Цікавий факт! Для додання м’ясу більшої насиченості необхідно нерозрізану тушку глухаря витримати за голову дві-три доби.

Ти знав? Полювання на глухаря – непросте завдання, оскільки птах має гострий зір і слух. Найкращий час для полювання - весна, коли самці полюють на самок.

Склад:

М'ясо глухарів містить такі цінні вітаміни і мінерали:

• молібден;
• олово;
• нікель;
• магній;
• натрію;
• кальцій;
• фосфор;
• калій;
• сірка;
• залізо;
• флюорит;
• йод;
• цинк;
• хром;
• кобальт;
• мідь;
• хлор;
• вітаміни групи В;
• вітаміни Е; А; H; пп.

Калорійність м'яса глухаря

Калорійність м'яса глухаря - 254 ккал

Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

• Білки: 18г. (∼ 72 ккал)
• Жири: 20г. (∼ 180 ккал)
• Вуглеводи: 0.5г. (∼ 2 ккал)

Корисні риси

Вживання м'яса глухаря корисно такими властивостями:

• Стимулює діяльність спинного і головного мозку;
• Сприяє поліпшенню стану шкіри і волосся;
• Регулює рівень гемоглобіну і глюкози в крові;
• Прискорює синтез білка і транспорт кисню до клітин;
• Покращує загальний стан організму і нормалізує процеси життєдіяльності в ньому;
• Благотворно впливає на роботу травної та нервової систем.

Глухар Протипоказання

Протипоказань до вживання м'яса глухаря в їжу не виявлено. Єдиним фактором буде індивідуальна непереносимість продукту.

Як використовувати глухаря в кулінарії

Відварене м'ясо глухаря використовують для приготування салатів, холодних закусок, бутербродів. М'ясо птиці, запечене в духовці або грилі на вугіллі, в поєднанні з червоним сухим або напівсухим вином має незабутній смак. Смажити м'ясо потрібно близько двох годин, поки кінчик ножа плавно не проткне м'ясо.

Для додання м’ясу ніжного смаку його рекомендується нашпигувати салом і подати зі сметанним соусом і солоними огірками.

Поєднання з яблуками, лісовими ягодами, грибами, морквою, селерою, цибулею, помідорами, картоплею підкреслить смак м'яса глухарів і додасть соковитості.

Цікаво! Старовинна страва – рябчик «по-королівськи» відрізнявся способом приготування: птицю фарширували телячою печінкою і тушкували в брусничному соусі. А традиційними стравами за старих часів вважалися котлети, рулети, стейки, голубці і кулеб'яки з м'яса глухаря.

Салат «Гніздо глухаря».

інгредієнти

• 500 г філе
• 5 яйця
• 500 г картоплі
• 100 г цибулі
• 250 г огірків
• зелень
• сіль
• майонез
• рослинна олія
• 3-4 перепелиних яйця для прикраси

Підготовка

1. Відварити філе глухаря до готовності (варити близько 20 хвилин після закипання).
2. Заспокойся.
3. Наріжте невеликими шматочками.
4. Дрібно нарізати цибулю.
5. Залийте його окропом.
6. Залишити на 10 хвилин (це робиться для того, щоб цибуля не гірчила).
7. Потім зливаємо воду.
8. Цибулю промити в холодній воді.
9. Почистіть картоплю.
10. Корейську моркву натріть на тертці або наріжте тонкою соломкою.
11. Обсмажте картоплю у великій кількості рослинного масла.
12. Щоб картопля не злиплася, рекомендую смажити її невеликими порціями.
13. Огірки наріжте соломкою.
14. Відокремити білки від жовтків.
15. Білки натерти на дрібній тертці.
16. Дрібно нашаткувати зелень.
17. Змішати картоплю (частину картоплі залишити для прикраси), огірки, філе, білки, цибулю.
18. Сіль за смаком.
19. Заправити майонезом.
20. Викласти в салатницю.
21. Посипте дрібно нарізаною зеленню.
22. Зробіть поглиблення.
23. Кружем викласти картоплю.
24. У лунку помістити зварені і очищені перепелині яйця.
25. Якщо немає перепелиних яєць, то для прикраси цього салату можна зробити яйця з жовтків.
26. Для цього розтираємо їх з майонезом, додаємо дрібно нарізану зелень, ліпимо з цієї маси невеликі кульки і викладаємо на салат.

Як готують глухаря в лісі – дивіться у відео нижче: