Качка

Опис

Качки – птахи малого та середнього розміру. Їх головні відмінні риси — відносно коротка шия і плесна, покриті спереду поперечними щитками. Що стосується забарвлення оперення качок, то воно може бути різноманітним. Багато видів качок мають своєрідне «дзеркало» на крилі.

У деяких видів качок в період розмноження спостерігається статевий диморфізм, який проявляється в різному забарвленні самців і самок. У значної частини видів качок линька відбувається двічі на рік: влітку – повна, а восени – часткова.

Крижня можна назвати прабатьком домашньої качки. Вага самців (селезнів), як правило, досягає трьох-чотирьох кілограмів, самки можуть важити від двох до трьох з половиною кілограм. В середньому самка качки приносить близько 250 яєць на рік.

Серед сучасних порід домашніх качок можна виділити м'ясні, м'ясо-яєчні, а також яєчні породи. З м'яса - чорна білогруда, пекінська, а також сіра українська. Для м’ясо-яєчних порід – дзеркальний і хакі кемпбелл, а для яєчних – індійські раннери. В даний час качок розводять в Росії, а також у багатьох інших країнах.

Основні породи качок, відомі на даний момент, включають водолазних качок, панцирних качок, річкових качок, пароплавних качок, мускусних качок, крохалей, качок і багато інших порід.
Основними нюансами, на які звертають увагу в процесі виведення нових порід качок, є їх скоростиглість, несучість, а також приріст живої маси.

Качки м'ясних порід характеризуються більш високою зрілістю і значно більшою живою масою в порівнянні з іншими породами. Якщо за такими качками правильно доглядати, приблизно через два місяці їх вага може досягати двох, а то й двох з половиною кілограмів.
М'ясо-яєчний напрямок качок ще називають багатокористувальницьким і універсальним.

Дуже часто цих качок вирощують на невеликих домашніх господарствах. У два місяці вага таких курей, як правило, досягає півтора кілограмів.

Яєчні породи качок відрізняються меншою вагою, а також більш високою несучістю.

Однією з найбільш рентабельних племінних порід є звичайна біла качка, однак не варто її перегодовувати, щоб вона не обростала жиром. Крім того, цим качкам знадобиться хороший басейн з водою на задньому дворі.

Склад і калорійність

• Калорійність 405 ккал 24%
• Білки 15.8 г 20.8%
• Жир 38 г 67.9%
• Вода 45.6 г 2%

Качине м'ясо містить:

• вітаміни групи В і вітаміни А, С, Е, D, К;
• Макроелементи;
• мікроелементи.
• Всі присутні в ньому вітаміни, кожен по-своєму, виконують своєрідну позитивну функцію для нормального функціонування організму.

Користь м'яса качки

Крім своїх смакових якостей, м'ясо качки має ще й корисні властивості. Багато з цих властивостей походять від качиного жиру. При вживанні в певній кількості в їжу відбувається очищення організму від канцерогенних речовин і поліпшення кольору обличчя.

Наявність в качиному жирі ферментів сприяє налагодженню обміну речовин.

Чим ще може бути корисне м'ясо качки? Вітамін А, що міститься в качиному м'ясі в пристойних кількостях, покращує стан шкіри і зорову функцію очей.
Медичний підхід до м’яса качки практичний.

На їхню думку, цей продукт просто необхідний в раціоні людини з фізичним або нервовим виснаженням. Відновлення організму відбувається за рахунок пожвавлення імунної системи білками.

Пантотенова кислота, що міститься в качиної печінки, усуває обмінні процеси в організмі. Наявність великої кількості ретинолу і амінокислот позитивно впливає на чоловічу потенцію. Всі позитивні сторони качиної печінки притаманні домашньої птиці, а не купленої в магазині.

М'ясо домашньої качки містить велику кількість бетаїну і холіну, які сприяють побудові клітинних мембран. Їх наявність в організмі життєво важлива. Цей вид м'яса також корисний при анемії.

Для бажаючих схуднути присутність в раціоні м'яса домашньої качки категорично протипоказано, але поєднувати схуднення з вживанням м'яса дикої качки цілком реально.
Зелений салат в поєднанні з м'ясом качки сприяє швидкому засвоєнню необхідних організму поживних речовин, запобігаючи накопиченню жиру.

Шкода і протипоказання

Основною шкідливою властивістю при вживанні качки є кількість жиру, що надходить в організм, так як жир є джерелом холестерину, який сприяє порушенню природних процесів в кровоносних судинах. Також він протипоказаний людям із зайвою вагою або ожирінням. Відділення шкіри від м'яса туші трохи знизить жирність, але не призведе до бажаного результату.

Друга шкідлива властивість качки - її жорсткість, яка сильно ускладнює травлення, створюючи велике навантаження на травну систему. Для здорової людини цей фактор не завдасть клопоту, а ось людям, які страждають захворюваннями печінки або шлунково-кишкового тракту, вживання качки може завдати істотної шкоди.

При вживанні качиного м'яса необхідно чітко зважити користь і шкоду від такого вживання. Адже шкода безпосередньо залежить від наявності хронічних захворювань і кількості споживаного м'яса.

Як вибрати качку

Щоб вибрати «правильне» м'ясо, необхідно дотримуватися наступних основних правил:

• м'ясо ні в якому разі не повинно пахнути, при наявності яскраво вираженого запаху купувати його не можна, так як це говорить про появу бактерій і їх розмноження;
• при нарізці м'ясо повинно бути вологим, що говорить про його свіжості, а не про те, що воно встигло почати сохнути;
• щоб вибрати гарне м’ясо, подивіться, чи легко воно відділяється від кістки. Якщо так, то він старий, швидше за все, його неправильно зберігали, це може бути дуже небезпечно;
• якщо на м'ясну вирізку натиснути пальцями, при цьому сліди миттєво зникнуть, значить, м'ясо свіже, в іншому випадку, воно довго лежало, його неможливо купити;
• якщо при розрізі м'ясо повністю відповідає якісним характеристикам, а його поверхня обвітрена, не має характерного блиску, то такий продукт не повинен бути на обідньому столі;
• крім зовнішніх і внутрішніх ознак якісного м’яса, його необхідно правильно зберігати, що забезпечить тільки холодильне обладнання, не можна купувати м’ясо з рук, особливо в жарку пору року, інакше отруєння не уникнути;
• слід бути обережним при покупці маринованих напівфабрикатів, шашлику-гуляшу та інших, так як дуже часто в супермаркетах для приготування використовують несвіже м'ясо, так як для фаршу в нього закладається дуже велика кількість жиру, а також хрящів;
• Щоб вибрати якісний продукт, зверніть увагу, що на м'ясі не повинно бути зеленуватого відтінку або подібних плям. Це були загальні правила.

Смакові якості

М'ясо качки темного сорту. Характеризується червоно-бурим кольором і високою жирністю в порівнянні з іншою птицею, що не дозволяє віднести її до дієтичних продуктів. Однак особлива соковитість і ніжність м'яса качки завоювала йому безліч шанувальників у всьому світі.

За смаком качка нагадує більшість інших домашніх птахів. Але, як і кожен з них, він має свій неповторний смак і аромат. Особливо смачною виходить качка, запечена цілою тушкою з хрусткою скоринкою. Специфічний запах качки, який не всім подобається, легко маскується завдяки різноманітним начинкам, якими можна нафарширувати птицю перед запіканням.

Для смаку страв з качки важлива і свіжість м'яса. Птах не можна зберігати в морозильній камері більше 3 місяців. Свіжа або розморожена качка повинна бути реалізована протягом 3 днів.

Кулінарні аплікації

М'ясо качки користується величезною популярністю серед кулінарів. Качку готують цілою тушкою або розрізають на шматки, фарширують різними начинками. Качка може бути як самостійною стравою, так і використовуватися як інгредієнт. М'ясо качки:
• варені,
• гасити,
• смажені,
• випікати,
• подрібнений у фарш,
• сіль,
• на грилі або на пару;
• додають в закуски і салати.

У кухнях різних народів існує безліч рецептів страв з качки. З нього готують смачні супи (щі, борщі, солянки) і другі страви (печенье, плов, рагу). Ніжний качиний жир чудово підходить для смаження.

Качка чудово поєднується з овочами, різними крупами, грибами і навіть фруктами. З ним добре поєднуються вина і кисло-солодкі соуси. Найпопулярнішими у світі є класична запечена качка з яблуками та візитна картка китайської кухні – качка по-пекінськи.

Пекінська качка в домашніх умовах

інгредієнти

• Головний
• качка 1 тушка
• вода 2 л
• корінь імбиру 1 шт
• соєвий соус 60 мл
• рисовий оцет 60 мл
• приправи 5 спецій (п'ять спецій) 1 ст. л.
• бадьян 2 шт.
• 1 щіпка солі
• меду 3 ст. л.

варіння

1. Отже, візьміть свіжу випотрану качку, ретельно вимийте, обсушіть рушником і зріжте зайвий жир з хвоста і шиї. Покладіть качку на решітку з деком.
2. Приготуйте маринад. Для цього налийте в каструлю воду, додайте подрібнений корінь імбиру, мед, соєвий соус, рисовий оцет, суміш 5 спецій (сичуаньський перець, бадьян, гвоздика, кориця, фенхель) і зірочки анісу. Доведіть маринад до кипіння і проваріть кілька хвилин.
3. Приготуйте маринад. Для цього налийте в каструлю воду, додайте подрібнений корінь імбиру, мед, соєвий соус, рисовий оцет, суміш 5 спецій (сичуаньський перець, бадьян, гвоздика, кориця, фенхель) і зірочки анісу. Доведіть маринад до кипіння і проваріть кілька хвилин.
4. Обшпарити качку маринадом з усіх боків, шкіра трохи стягнеться і потемніє.
   Обшпарити качку маринадом з усіх боків, шкіра трохи стягнеться і потемніє.
5. Поставте в каструлю пляшку, наповнену водою.
6. На пляшку надіньте качку і приберіть цю конструкцію в холодильник на 24 години. Якщо пляшки немає або місце в холодильнику не дозволяє поставити таку конструкцію, то викладіть качку на решітку, головне, щоб був рівномірний доступ повітря до всієї поверхні качки, але при цьому вертикально. позиція є кращою.
7. На пляшку надіньте качку і приберіть цю конструкцію в холодильник на 24 години. Якщо пляшки немає або місце в холодильнику не дозволяє поставити таку конструкцію, то викладіть качку на решітку, головне, щоб був рівномірний доступ повітря до всієї поверхні качки, але при цьому вертикально. позиція є кращою.
8. За годину до готовності дістаньте качку з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до 200°C.
9. Натріть качку сіллю і покладіть грудкою догори на решітку з піддоном. Запікати до готовності, щоб шкірка стала рум'яною, а сік, при проколюванні качки, прозорим. У мене на це пішло 1.5 години, але все залежить від ваги птиці і вашої духовки.
10. Готову качку залишити відпочивати на 30-40 хвилин. Потім наріжте скибочками і подавайте з мандариновими коржами, соусом хойсін і кисло-солодким китайським соусом. Смачного!
    Готову качку залишити відпочивати на 30-40 хвилин. Потім наріжте скибочками і подавайте з мандариновими коржами, соусом хойсін і кисло-солодким китайським соусом. Смачного!