Цесарки

Опис

Цесарка - африканський птах, що з'явилася в Європі в давнину. Потім про це забули, і лише в 15 столітті португальські мореплавці знову завезли цесарок в Європу. Свою російську назву він отримав від слова «цар», оскільки вперше з'явився в Росії як прикраса царського двору.

Важить цесарка близько кілограма - півтора. Його м'ясо, за словами експертів, на смак нагадує м'ясо фазана. Його м'ясо містить менше жиру і води, ніж курка.

За білковим складом м'ясо цесарок набагато більш насичене, ніж інших домашніх птахів; містить близько 95% амінокислот. Такий м'ясний продукт корисний в постійному раціоні як дорослих, так і дітей; особливо корисно для хворих, пенсіонерів і вагітних жінок. Цесарка багата водорозчинними вітамінами (переважно групи В), а також мінеральними речовинами.

Види і різновиди

Дикі родичі свійської цесарки живуть в Африці і служать там об'єктом полювання. В Європі відомі тільки домашні цесарки – тобто приручені звичайні цесарки.

За роки селекції було виведено кілька порід домашніх цесарок. У Росії відомі волзька біла, загорська білогруда, кремова і сіро-ряба породи. Набагато активніше, ніж в Росії, цесарок розводять в країнах Середньої Азії, Закавказзя, в Італії, Франції, Україні; в цих країнах відомі власні породи домашніх цесарок.

Як вибрати і зберігати

Більшість цесарок, які продаються в Росії, тримісячні (точніше, дорослі до 75-80-денного віку), м'ясо у них більш сухе. Цесарки, вирощені до 3.5, 4 або 5 місяців, більш пухкі.

М'ясо цесарок має синюватий відтінок, так як мало жиру. Натисніть на м’ясо пальцем – дірка на ньому повинна зникнути. Якщо отвір залишився, це говорить про низьку якість виробу. Не купуйте заморожене м'ясо з великою кількістю льоду.

М'ясо цесарок краще зберігати в холодильнику не більше двох діб. Охолоджену цесарку помістіть у вакуумний контейнер і зберігайте на нижній полиці холодильника до двох діб.

М'ясо цесарок краще зберігати в морозилці не більше трьох місяців.

Склад і калорійність

Порівняно з іншими видами м'яса птиці цесарка менш жирна і водяниста (схожа на м'ясо диких птахів), за що високо цінується. У 100 грамах продукту міститься:

• білки – 21 г,
• жири – 2.5 г,
• вуглеводи – 0.6 г,
• зола – 1.3 г
• Все інше вода (73 г).

Енергетична цінність – 110 ккал.

Зовнішній вигляд і смак

Щоб відрізнити тушку цесарки, потрібно знати, як вона виглядає. Ось основні характеристики: Вага. Домашню птицю допускають до забою, як правило, у віці 3-5 місяців, тому вона важить небагато – до 1.5 кг. Звичайно, чим старше птах, тим пухкіше виглядає її тушка. Шкіра. Шкіра тушки цесарки дуже тонка, тому крізь неї видно червоне м’ясо, через що тушка може виглядати коричневою.

Крім того, шкіра темніша, ніж у курки, оскільки містить велику кількість міоглобіну – білка, який за структурою та функціями нагадує гемоглобін. Колір. М'ясо має синюватий відтінок, але не лякайтеся цього, так як такий колір обумовлений малою кількістю жиру в ньому.

У філе цесарки міститься велика кількість гемоглобіну, тому воно може мати коричневий колір. Після термічної обробки м'ясо світлішає і стає майже білим. Кістки. У цесарки менше кісток, ніж у курки. Крім того, вони не такі великі, що робить тушку досить мініатюрною.

М'ясо цесарок за смаком нагадує фазана або дичину, а не курку, тому що в ньому менше рідини (всього 74.4 г на 100 г) і більша щільність клітковини. Крім того, воно не таке жирне, як курка.

Користь цесарок

М'ясо цесарок містить багато корисних речовин, які можуть допомогти підтримати імунітет людини. Після вживання яєць поліпшується процес засвоєння їжі. Приготована їжа виходить нежирною та соковитою порівняно з куркою чи качкою. М'ясо цесарок містить:

• амінокислоти;
• гістидин;
• треонін;
• валін;
• вітаміни групи В;
• мінеральні речовини – сірка і хлор;
• вітаміни РР і С.

Корисні властивості натурального продукту, як тушок, так і яєць, отриманих на фермі, насичують організм людини білками і амінокислотами, необхідними для відновлення роботи шлунково-кишкового тракту. Для людей, які страждають від високого рівня холестерину, природні продукти є важливими для здорового харчування. М'ясне блюдо в комплексі з лікувальною дієтою дозволяє швидко відновити імунну систему людини і налагодити внутрішні обмінні процеси.

Корисні властивості такого продукту допоможуть людям із захворюваннями судинної системи для своєчасної профілактики. Вітаміни групи В, що містяться в кормах, отриманих з цесарок, підсилюють терапію людям із ризиком розвитку анемії та захворювань центральної нервової системи. Натуральний компонент у збалансованому харчуванні захистить очі, шлунок і шкіру від небажаних алергічних реакцій у період важкого лікування.

Корисні властивості якісних продуктів і яєць допомагають не тільки хворим або людям з певними захворюваннями, а й здоровим дорослим або дітям. Смачні страви вживають від перевтоми або в період сезонного авітамінозу. Мінеральні речовини, що містяться в м'ясі (хлор, сірка, марганець, калій, магній і кальцій), допомагають швидко впоратися із застудою та грипом, які загрожують дорослим і дітям з ослабленим імунітетом.

Шкода і протипоказання

М'ясо цесарок - цінний продукт, який не може завдати шкоди організму людини, так як в його складі немає шкідливих речовин. При цьому потрібно розуміти, що це білковий продукт, яким не можна зловживати, інакше шлунок буде перевантажений, що може призвести до таких неприємних симптомів: відчуття переїдання і тяжкості в животі; розлад травної системи; нудота.

Що стосується протипоказань, то до них відноситься тільки індивідуальна непереносимість компонентів, що містяться в м'ясі.

Цесарка в кулінарії

Старовинні і сучасні кулінарні книги містять сотні рецептів приготування м'яса цесарок. Найбільш смачні і поживні страви готують з молодої птиці (віком 100-120 днів), а більш зрілі цесарки відрізняються жорстким і сухим м'ясом, якому для поліпшення смаку потрібні додаткові рослинні і тваринні жири.

Птиця по-царськи ідеально підходить для будь-якого способу приготування: запікання і тушкування, запікання і гриль, копчення і в'ялення. Але найбільш яскраво незвичайний аромат дичини розкривається в тих випадках, коли цесарка запікається з травами і фруктами на відкритому вогні.

Європейські кулінарні школи рекомендують смажити цесарок на грилі або грилі після маринування у фруктово-ягідному сиропі протягом 12-15 годин. Тушка цесарки, вимочена в маринаді зі спеціями і копчена на ялівцевому диму – «фірмова» страва іспанських і португальських кухарів.

Скільки країн - стільки і варіантів приготування здорового м'яса цесарок:

• В Ірані - м'ясо, мариноване в меді, кориці і суміші перців, запечене на відкритому вогні і подається з рисом;
• В Італії – смажені шматочки птиці приправляють великою кількістю традиційних трав або цесарок, фаршированих сиром, гострим сиром і зеленню, готують в духовці;
• В Азербайджані на релігійні свята готують до столу плов з цесарками, гострим перцем і кінзою;
• У Греції віддають перевагу більш здоровому харчуванню і подають цесарок, тушкованих у власному соку або смажених з оливками, помідорами черрі і великою кількістю гострого свіжого перцю.

Цесарки в духовці з часником і білим вином

Для рецепта цесарок вам знадобиться:

• цесарка (або курка) – 1 шт. (приблизно 1.8 кг)
• часник – 2-3 головки
• вершкове масло – 10 гр
• оливкова олія – 1/2 столової ложки
• розмарин – 6 гілок
• розмарин (листя) – 1 ст.л (з гіркою)
• сухе біле вино – 1 стакан
• сіль за смаком
• чорний мелений перець – за смаком.

Коксування

1. Цесарку помити, добре обсушити паперовим рушником і натерти тушку сіллю і перцем.
2. На сковороді розтопити вершкове і оливкову олію. Викладаємо цесарку в масло і смажимо, перевертаючи тушку з боку на бік, приблизно 15 хвилин. Цесарка повинна рівномірно підсмажитися. Обсмажену тушку викласти на тарілку і накрити фольгою, щоб цесарка була теплою.
3. В масло, що залишилося після смаження цесарок, покласти зубчики часнику і гілочки розмарину. Розігрійте їх на олії до появи пряного аромату.
4. Повернути цесарок назад в каструлю, посипати подрібненими листочками розмарину
5. і налийте біле вино в деко навколо цесарок. Струсити вміст сковороди, дати йому трохи потомитися і прибрати з плити.
6. Тепер є два варіанти. Або застелити деко фольгою і запекти цесарок на сковороді. Або, як це зробила я, перекласти цесарок в жаровню, додати туди часник з розмарином і вино, які були в сковороді. Випікати (накривши кришкою) 1 годину в розігрітій до 190С духовці. Потім зніміть кришку (або фольгу) і запікайте ще 10 хвилин, поки м’ясо не підрум’яниться.
7. Готову цесарку перекладіть на блюдо і зваріть для неї часникове пюре. Для цього запечені у вині зубчики часнику очистіть і подрібніть ножем. Сіль за смаком. До готових цесарок подайте картопляне пюре з часником у білому вині.

Смачного!