Вирішуючи, чи використовувати свіжі чи консервовані, заморожені чи сушені продукти, слід враховувати багато факторів, наприклад наявність свіжих продуктів і кількість часу, який ви можете приділити для приготування їжі. Одним із принципів вживання овочів і фруктів є сезонність. Отже, давайте розберемося, коли і в якому вигляді найкраще вживати продукти.
У більшості країн свіжі фрукти та овочі можна знайти в продуктових магазинах цілий рік. Більше того, до Росії доставляється навіть тропічна продукція, яка доступна нам у будь-який час. Але невідомо, коли цей продукт був зібраний. І швидше за все, його зібрали ще недозрілим, і вже дозрівав по дорозі до нас.
Інші фрукти та овочі, такі як помідори, огірки, перець та інші, краще купувати влітку та восени, коли вони дозрівають природним шляхом. Взимку і навесні на наші прилавки надходять тепличні овочі та фрукти, часто щедро удобрені для більш швидкого дозрівання. Ви помічали, що зимові помідори не відрізняються смаком і запахом, а схожі на пластикові? Так, вони красиві, глянцеві, рівні, але все це не є показником якості та користі плоду.
Багато хто не довіряє консервованим, замороженим або в'яленим продуктам, вважаючи, що на переробку відправляють тільки погані овочі, фрукти і ягоди, присмачені хімікатами та іншими шкідливими речовинами. Однак це не зовсім так. А точніше, зовсім ні.
Консерви
Суперечки навколо консервів не вщухають досі. Так, під впливом високих температур гинуть овочі, фрукти та ягоди не лише мікроби, а й вітаміни, білки та ферменти. Також існує думка, що консервовані продукти викликають закислення організму.
Однак консерви – не зовсім «порожня» їжа. У них все ще зберігаються білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, олії, жирні кислоти тощо. Але варто пам'ятати, що більшість консервів містять велику кількість солі, а іноді ще й оцту та цукру. Вихід простий і зрозумілий: все потрібно споживати в міру.
Дуже важливо читати склад консервів. Неважливо, що ви купуєте: помідори, огірки, гриби, фрукти в сиропі чи бобові. У випадку з овочами і бобовими в складі повинні бути тільки самі овочі, вода і сіль, також можуть бути присутніми спеції. Фрукти найчастіше заливають гарячим сиропом з цукром, тому з ними краще бути ще обережніше. До речі, на прилавках магазинів поступово починають з'являтися плоди, збережені не в сиропі, а в свіжовичавленому соку.
Консервована квасоля - відмінний спосіб заощадити час. Нут, квасоля, сочевиця – всі ці продукти можна знайти на прилавках вже в готовому вигляді. Не потрібно нічого замочувати і довго варити. Користуйтеся цією можливістю, але квасолю чи сочевицю в томатному соусі краще залишити на полиці магазину, адже в них крім солі кладуть ще цукор, ароматизатори, загусники та інші непотрібні нашому організму добавки.
Заморожені продукти
Заморожування – більш щадний спосіб збереження продукту. Однак навіть при шокуючих низьких температурах корисні речовини мають властивість окислюватися, що робить продукти менш корисними, ніж свіжі, а кількість вітаміну С падає найбільше. Але так чи інакше, заморозка - відмінний спосіб зберегти овочі, фрукти і ягоди без використання додаткових добавок. А вже стиглі плоди виробники заморожують, тому питання недозрілості можна вважати закритим.
Але читання композиції сьогодні є здоровою звичкою. Деякі виробники ще примудряються додавати в заморожені ягоди і фрукти цукор, а в овочі - сіль. Тому обов’язково перевіряйте, що написано на етикетці. Також уважно огляньте саму упаковку і її вміст: якщо овочі, фрукти або ягоди злиплися, значить, вони вже розморожувалися і повторно заморожувалися. Також звертайте увагу на дату виготовлення та термін придатності продукту.
Не бійтеся заморожених фруктів, особливо в зимово-весняний період, коли організм потребує вітамінів, макро- і мікроелементів. Незважаючи на те, що заморожування все ж вбиває деякі речовини, такі продукти все одно корисні для організму і можуть урізноманітнити ваш раціон.
сушені продукти
Якщо овочі, фрукти і ягоди сушити цілими при низьких температурах (а в ідеалі на сонці), вони практично не втрачають своїх корисних властивостей, за винятком води. Але якщо їх порізати, присмачити цукром, сіллю, сірчистим ангідридом та іншими речовинами – це вже інша історія. Калорійність сухофруктів з додаванням цукру може збільшитися майже в чотири рази.
Тому варто віддавати перевагу цілим плодам, висушеним природним шляхом без додавання консервантів. Зрозуміти, чи присутній в сухофруктах сірчистий газ, досить просто: зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Натурально висушений продукт не відрізняється яскравістю, красою і глянцевою поверхнею, натуральна курага не може бути помаранчевої, томат не може бути червоним, а малина не може бути яскраво-рожевою. Віддавайте перевагу сушеним фруктам і овочам, які виглядають не дуже привабливо і мають матову поверхню.
Катерина Романова