Яловичина

зміст

Опис
Склад яловичини
Користь яловичини для організму
Користь яловичини для чоловіків
Користь яловичини для жінок
Користь яловичини для дітей
Шкода яловичини
Скільки можна їсти яловичини
10 порад щодо правильного вибору яловичини
10 порад, як правильно приготувати яловичину
Яловичина з часниково-винним соусом

Опис

Яловичина - один з перших видів м'яса, який вводиться в раціон малюків з початком прикорму. Яловичий бульйон - найкращий засіб після важкої хвороби. Цей вид м’яса має масу корисних властивостей, але є і ряд протипоказань. Дізнайтеся все прямо зараз! І на завершення 10 порад щодо вибору та приготування яловичини!

Яловичина - чудовий вид м'яса, який містить мало калорій і багато поживних речовин. Рекомендується включати його в свій раціон спортсменам і всім, хто дотримується дієти або має проблеми з імунітетом.

Існує три види яловичини: вищий, перший і другий. Вищий сорт - це філе, м'ясо зі спини і грудей. Зазвичай він самий соковитий і містить найменше клітковини. Перший сорт - м'ясо з шиї, бока, лопаток і лопаток. Другий сорт – передня і задня гомілки, розріз.

Вони відрізняються один від одного смаком, структурою м'яса (вищий сорт найніжніший), соковитістю. Сорт яловичини впливає на кількість вітамінів і поживних речовин, хоча їх загальний склад в основному залишається незмінним.

Яловичину також розрізняють за породою тварини. Так у всьому світі цінується мармурова яловичина – справжній делікатес, який дійсно схожий на мармуровий камінь. Такий ефект створюють тонкі прошарки жиру, які при варінні роблять м'ясо дивно соковитим і ніжним. Для отримання мармурової яловичини биків вирощують за особливими технологіями: тварин посилено годують, а перед забоєм в їх раціоні залишається тільки зерно, а також обмежені в пересуванні.

Мармурова яловичина поділяється на кілька видів залежно від породи тварин і способів годівлі. Японська яловичина кобе, яка вирощується в префектурі Хего в Японії, стала всесвітньо відомою і шалено дорогою. Його виготовляють з м'яса молодих бичків, яких годують рисом, поять пивом і масажують спеціальними щітками.

Склад яловичини

Калорійність 106 ккал
Білки 20.2 г
Жир 2.8 г.
Вуглеводи 0 г.
Харчові волокна 0 г.
Вода 76 г

Яловичина, вирізка багата вітамінами і мінералами, такими як: вітамін В2 – 12.8%, холін – 14%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 21%, вітамін В12 – 100%, вітамін РР – 28.5%, калій – 13.7%. %, фосфору – 26.4 %, заліза – 13.9 %, кобальту – 70 %, міді – 18.2 %, молібдену – 16.6 %, хрому – 16.4 %, цинку – 27 %.

Користь яловичини для організму

низька калорійність і висока харчова цінність: легко засвоюється після тривалої хвороби, полегшує післяопераційний період;
низький вміст жиру: мінімальне навантаження на печінку, нирки і серцево-судинну систему;
прискорює метаболізм: чудово підходить тим, хто сидить на дієті;
легкозасвоюваний білок: корисний маленьким дітям і людям похилого віку;
унікальний набір корисних елементів: зміцнює нервову систему, покращує сон, позбавляє від безсоння, стимулює мозкову діяльність;
вітамін Е: допомагає зберегти молодість і красу;
залізо в натуральному вигляді: сприяє кровотворенню, бореться з анемією, втомою, слабкістю, низькою працездатністю;
поєднання вітамінів: зміцнює зуби, нігті, волосся, шкіру, підвищує імунітет;
максимально природне співвідношення вітамінів і мікроелементів: страви з яловичини дозволяють підтримувати нормальний рівень кислотності шлунка, нормалізують кислотний баланс при гастриті.
Регулярне, але не надмірне вживання яловичини сприяє виведенню «поганого» холестерину, зміцнює судини і стає відмінною профілактикою атеросклерозу;

Користь яловичини для чоловіків

Висока харчова цінність яловичини при практично повній відсутності жиру робить її незамінним продуктом для чоловіків, які активно займаються спортом. Залізо, амінокислоти і цинк, що містяться в цьому м'ясі, сприяють збагаченню клітин киснем, підвищують рівень тестостерону, покращують потенцію.

Користь яловичини для жінок

Головною перевагою яловичини перед іншими видами м'яса, звичайно ж, є її низька калорійність, ідеальна для тих, хто сидить на дієті. Крім того, яловичина містить набір амінокислот, вітамінів, мікро- і макроелементів, що допомагає підтримувати здоров'я волосся, нігтів і шкіри. Високий вміст заліза допомагає уникнути анемії під час вагітності та незамінний для відновлення після пологів. Страви з яловичини можна їсти навіть тим мамам, які мають обмеження в харчуванні при грудному вигодовуванні.

Користь яловичини для дітей

Основу дитячого меню становить тушкована або відварна яловичина. Містить: легкозасвоюваний білок, який є найкращим будівельним матеріалом для тканин, вітамін А сприяє зміцненню очних м'язів, фосфор і кальцій корисні для уникнення рахіту. Крім того, висока харчова цінність парної яловичини допомагає швидко і правильно нагодувати «маленьких».

Яловичина, особливо отримана від правильно вирощених тварин, має три важливі переваги: не викликає алергії, швидко насичує, багата всіма необхідними для організму людини елементами.

Шкода яловичини

М'ясні продукти часто мають протипоказання. Не виняток і яловичина, яка може бути не тільки корисною, але і шкідливою. Надмірне вживання цього виду м'яса може мати такі негативні наслідки:

проблеми з травленням, пов'язані з відхиленнями в роботі печінки, нирок, підшлункової залози або шлунка;
утворення холестеринових бляшок в судинах, що може призвести до порушення роботи міокарда;
остеохондроз, що розвивається на тлі зниження тонусу судин;
загальне зниження імунітету через погіршення прохідності судин;
застійні явища в кишечнику можуть викликати відкладення солей сечової кислоти, розвиток захворювань суглобів і опорно-рухового апарату;
підвищений ризик розвитку раку стравоходу або кишечника.
Також яловичина не показана хворим при загостренні панкреатиту і гастриту.

Неякісний продукт, отриманий від нездорових тварин, вирощених в неприродних умовах, може викликати гормональні збої і вироблення імунітету людини до антибіотиків.

Скільки можна їсти яловичини

Яловичина є надзвичайно корисним продуктом лише за умови її правильного вживання. Слід пам'ятати, що м'ясні продукти повинні складати не більше 30% тижневого меню дорослої людини.

Дієтологи вважають, що контролювати користь і шкоду яловичини можна, з’їдаючи за один прийом не більше 150 грамів (для дітей – не більше 80 грамів), а загальна кількість не повинна перевищувати 500 грамів. Страви з яловичини рекомендується включати в меню 3-4 рази на тиждень.

10 порад щодо правильного вибору яловичини

найбільш правильним рішенням буде купити м’ясо на ринку або в фермерському господарстві, в сільській яловичині корисні властивості зберігаються в натуральному вигляді;
не купуйте заморожене м'ясо;
вибирайте шматки насиченого кольору, без вкраплень; коричневий відтінок - ознака несвіжого м'яса старої тварини;
світлий яловичий жир, жовтий відтінок жиру говорить про те, що м'ясо несвіже на полиці;
ніколи не купуйте криваву або мокру яловичину;
на поверхні м’яса не повинно бути плям і кірочок;
яловичина повинна бути пружною: при натисканні волокна повинні відразу вирівнятися;
зверніть увагу на запах – він повинен бути свіжим, приємним;
непогано буде дізнатися, чим харчувалося тварина, адже найкорисніше м’ясо виходить, якщо його годувати натуральною їжею на вільному випасі;
для дитячого харчування вибирайте телятину, а для стейків - м'ясо молодих тварин, яке вже має жирові прошарки, але не стало жорстким.

10 порад, як правильно приготувати яловичину

Якщо ви не плануєте використовувати для страви відразу цілий шматок, не мийте його перед заморожуванням: так ви зможете довше зберегти м’ясо свіжим.
Харчова цінність яловичини може змінюватися в залежності від способу приготування. Найбільше вітамінів і корисних елементів зберігає відварна або тушкована яловичина.
Яловичину розрізають уздовж зерна. Це дозволить м’ясу просочитися соком і не стане сухим і жорстким.
Якщо ви плануєте смажити яловичину, обов’язково просушіть її рушником, щоб м’ясо рівномірно просмажилося, надійно «запечатавши» всі його корисні елементи всередині.
Відразу не досолюйте яловичину – сіль допомагає м’ясу виділити сік, і страва буде сухим.
Якщо м’ясо занадто жорстке, ненадовго замочіть його в розведеному оцті.
Щоб м'ясо під час смаження залишалося соковитим, починайте смажити на великому вогні, а потім зменшіть інтенсивність вогню.
Відмінною прикрасою для страви з яловичини стане варення з брусниці або журавлини, яке зробить смак м'яса більш насиченим, а також допоможе посилити виділення шлункового соку.

Для запікання яловичини краще використовувати фольгу, яка не дозволить волозі випаровуватися, а м’ясо залишиться соковитим.
Обов’язково подавайте страви з яловичини з овочами і зеленню. Це сприяє кращому засвоєнню вітамінів і мінералів, а також посилює діяльність травного тракту.