Козяче м’ясо

Сьогодні розведення кіз стає дуже популярним заняттям. Тварини отримують молочну та м'ясну продукцію, шерсть тварин. Кози – тварини невибагливі, доглядати за ними не складно. До козячого м'яса існує упередження, яке зводиться до того, що воно має неприємний різкий запах.

Це насправді омана. Різкий запах властивий не м'ясу, а шкірі тварини, яка вбирає природні виділення - сечу і піт. Умілий фермер знає секрет отримання відмінного м'яса без сторонніх запахів. Для цього при розрізанні туші тварини досить акуратно зняти шкіру, потім ретельно вимити руки і продовжити роботу. Це запобіжить поширенню запаху від шкіри до м’якоті.

Крім того, якщо говорити про таку породу кіз, як зааненська, то в цьому випадку м'ясо, в принципі, не може мати сторонніх запахів. Ця риса разом з високою молочністю є характерною рисою зааненської породи.

Про безсумнівну користь козлятини наші предки знали з давніх часів. Це найцінніший дієтичний продукт, який вживають у їжу багато народів. З давніх-давен лікарі рекомендували козяче м'ясо, оскільки воно містить багато вітамінів і має корисні властивості.

Цей вид м'яса також відрізняється тим, що воно надзвичайно легко засвоюється організмом, насичуючи його необхідними амінокислотами і мікроелементами. Унікальність козлятини ще й у тому, що в ній набагато менше холестерину і шкідливих жирів, на відміну від традиційної яловичини або свинини.

М'ясо молодої козенята легко відрізнити - воно світліше баранини, а жир найчастіше буде білим. Якісне м'ясо не буде мати сторонніх запахів і присмаків. Завдяки своїм унікальним властивостям козятина стала ідеальним продуктом харчування для людей будь-якого віку – її можуть їсти як діти, так і дорослі.

Останнім часом він набув особливої ​​популярності в Америці та Європі, оскільки повністю відповідає вимогам тренду здорового харчування.

Склад козлятини

Калорійність козлятини становить 216 ккал на 100 г продукту. Воно має високий вміст жирів і білків і добре насичує організм. У помірних кількостях козятина не викликає ожиріння.

Харчова цінність на 100 грам:

• Білок 39.1 г
• Жири 28.6 г
• Вуглеводи, – гр
• Ясень, – гр
• Вода 5 гр
• Калорійність 216 ккал

Як вибрати козлятину

По-перше, не потрібно шукати козлятину в магазині. Купити свіжий продукт можна на ринку, а ще краще – прямо на фермі, в господарстві, яке розводить цих тварин. Важливо пам'ятати, що баранина трохи темніше козлятини.

Найціннішим вважається м'ясо козенят, вигодованих спеціально, до півтора місяців. Гурмани відзначають, що найбільше м'ясо диких кіз нагадує м'ясо місячного козенята, яке також спеціально готується для забою.

Найніжніше м'ясо буде у тварин, яких спеціально годують з народження виключно козячим молоком, а за кілька днів до забою в раціон вводять житні і пшеничні висівки.

Вважається, що і дорослі валухи (кастровані кози), і ярі кози також можуть давати відмінне за смаком м'ясо. Таких тварин попередньо переводять на спеціальний раціон для збільшення м’яса і додання йому м’якості.

Існує навіть думка, що м'ясо козла-виробника цілком придатне в їжу. Потрібно лише правильно стригти тварину і вміти грамотно готувати смачні і корисні страви. Поверхня свіжого якісного м'яса повинна бути сухою, ні в якому разі не мати слідів слизу і плям.

Запах м'яса повинен бути приємним, а саме м'ясо, натиснувши на нього пальцем, відновити рівну поверхню.

Правила зберігання

Заморожування - найкращий спосіб зберігання будь-якого м'яса тварин. Важливо пам’ятати, що м’ясо довше і краще збережеться, якщо його попередньо відокремити від кістки. Що стосується козлятини, то її рекомендується вживати протягом перших трьох днів, саме стільки часу вона максимально зберігає всі свої корисні властивості.

Цікаві факти про козлятину

Ця тварина знайшла своє місце в стародавніх легендах і ритуалах. Так відомий вислів «козел відпущення» став популярним, отримавши відображення одного з обрядів первосвящеників.

Так, під час відпущення гріхів священик клав руки на голову козла, що символізувало перенесення людських гріхів на цю тварину. Після церемонії козла випустили в Юдейську пустелю.

У 100 грамах козлятини міститься 216 ккал. М'ясо містить великий відсоток білків і жирів, які відмінно засвоюються організмом.

Користь козлятини

• кількість жирних кислот порівнянна з їх вмістом у баранині та яловичині, але має високі поживні властивості
• високий вміст необхідних організму амінокислот
• значно вищий вміст вітамінів А, В1 і В2, порівняно з м'ясом інших тварин
• значно нижчий вміст жиру та холестерину, ніж яловичина та свинина.

Дієтологи радять включити козяче м'ясо в свій раціон людям похилого віку, а також тим, у кого високий ризик розвитку атеросклерозу і захворювань серця. Регулярне вживання козлятини також корисно тим, чия імунна система ослаблена після хвороби або операції.

Крім того, за своїми смаковими якостями страви з козлятини (за умови їх грамотного і правильного приготування) значно перевершують такі ж, але приготовані з яловичини або свинини. Зараз козятина стає все більш популярною в московських ресторанах і кафе. Нарізаний невеликими шматочками, посолений і посипаний спеціями, його подають у смаженому, тушкованому або вареному вигляді.

Шкода козлятини

Чи замислювалися ви коли-небудь про те, яку шкоду організму приносить це м'ясо. Що з нами відбувається. Відповідь проста - без шкоди!!! Це м'ясо корисно абсолютно всім, але в розумних межах.

Козлятина в приготуванні

Щоб отримати смачне, поживне і корисне блюдо, козлятину необхідно попередньо замаринувати. Для маринаду знадобиться літр сухого білого вина, 0.5 літра винного оцту, трохи цибулі і моркви, селера, пара зубчиків часнику, петрушка та інша зелень.

До дрібно нарізаної зелені додайте кілька горошин перцю (чорного) і дрібку кмину, не забудьте про лавровий лист. Після цього нарізане невеликими шматочками м'ясо викладаємо в керамічний посуд, заливаємо отриманою сумішшю, заливаємо оцтом і вином і залишаємо в холодному місці на добу.

Замариноване таким чином м’ясо буде соковитим і м’яким незалежно від подальшого способу приготування.

Тушковане м'ясо козлятини в соусі каррі

Інгредієнти для рецепта:

• 2.7 кг. нарізане шматочками 4 см козлятини для тушкування (лопатка)
• 4 бульби картоплі Yukon Gold, очищені та нарізані великими кубиками
• 4 ст.л. цибуля, нарізана півкільцями
• 1 великий помідор, очищений від насіння і нарізаний
• 2 ст.л. л. подрібненого імбиру
• 6 зубчики часнику, подрібнені
• 6 ст.л. л. порошок каррі
• Сіль і мелений чорний перець
• 6 ст.л. л. рослинне або топлене масло (рецепт див. нижче)
• Гострий соус Шеріл Вода за смаком (рецепт див. нижче)
• 1 пучок шніт-цибулі, тонко нарізаний, для гарніру

Гострий соус Шеріл:

• 10 цілих шотландських перців, помитих і очищених
• 1 – 1.5 ст. столового оцту
• 10 цілих горошин запашного перцю

Рецепт приготування:

1. У великій мисці змішайте м’ясо з цибулею, помідорами, імбиром, часником, порошком каррі, сіллю та перцем.
2. Добре перемішати і залишити маринуватися в холодильнику на ніч.
3. Вийміть м'ясо з маринаду.
4. У великій каструлі на середньому сильному вогні обсмажте м’ясо в 2 ст. л. олії топленого або рослинного до золотистої скоринки з усіх боків.
5. Коли все м'ясо підрум'яниться, вийміть його і злийте зайвий жир зі сковороди.
6. Додайте в каструлю залишився топлене або рослинне масло, залийте все маринадом, що залишився, додайте трохи гострого соусу і тушкуйте 6 хвилин.
7. Потім знову покладіть м’ясо в каструлю, додайте стільки води, щоб вона покрила м’ясо, і доведіть вміст каструлі до кипіння.
8. Накрийте деко кришкою і поставте в духовку, розігріту до 190°С, на 1.5 години.
9. Додайте в каструлю картоплю.
10. Знову поставте каструлю в духовку і готуйте 1/2 години, поки м’ясо не стане м’яким.
11. Тушкуйте соус на середньому вогні на слабкому вогні до загустіння.
12. Посолити і за бажанням додати ще гострого соусу. Прикрасьте м'ясо зеленою цибулею.
13. Страву можна подавати з роті або білим рисом.

Гострий соус Шеріл:

1. Помістіть перець у блендер, влийте 1 склянку оцту і подрібніть.
2. За потреби додайте решту оцту.
3. Додайте духмяний перець.
4. Зберігати в пляшці або банці в холодильнику. Вихід: 2 вул.

Олія гхі:

1. У каструлю з товстим дном покладіть масло і поставте в розігріту до 150 °С духовку на 1.5-2 години.
2. Зберіть піну з поверхні і перелийте рідину в скляну банку, залишивши молочний осад на дні каструлі.
3. Масло можна зберігати в холодильнику до 6 місяців.