Ісус Христос був далеко не першим проповідником вегетаріанства, але для нас, мабуть, найавторитетнішим. Говорячи про великий гріх споживання м’яса, риби, яєць та іншого, він «описав» наслідки цього в «Євангелії миру»: «І кров ваша стає густою та смердючою, тіло ваше обростає жиром. , стає водянистим і починає гнити і розкладатися. Ваші нутрощі наповнені мерзенною накипом, потоками розкладання, і багато черв’яків знаходять тут притулок, і всі дари Земної Матері відібрані у вас: дихання, кров, кістки, плоть … саме життя.
До вегетаріанства людство зверталося протягом усієї своєї історії. Високий розвиток фізичної культури в Стародавній Греції, релігійне захоплення умиротворенням плоті в середньовічній Європі і сучасний бум здорового способу життя незмінно підносили вегетаріанство на п'єдестал святого і праведного життя. І все-таки вегетаріанство завжди було ізгоєм, а «порожні» каші і рідка тушонка - долею бідняків. Сьогодні божевілля вегетаріанство (на Заході) спровокувало появу регулярних вегетаріанських страв не тільки в найрозкішніших ресторанах, але і в меню багатьох авіакомпаній. При цьому м'ясо взагалі вважається поганим тоном. Тож прохання принести «щось вегетаріанське» вже не дивує гордих європейських офіціантів. Навпаки, це символ сучасного, стильного і дуже забезпеченого життя. Ну а нам в Росії ще треба пояснювати, що це таке, що їдять і чого нам, в натуральному вигляді, на м'ясо не вистачає? Так, вегетаріанські дієти складаються тільки з рослинної їжі з повним виключенням тваринного білка. Тобто без м’яса, риби та яєць. А ось овочів і фруктів – скільки завгодно. Почесне місце на столі займають гриби. Молочнокислі продукти, рідка сметана, вершки, нежирний сир, йогурти – свято для організму. І все ж без жири ми не можемо жити, вони є основним джерелом енергії в організмі. Але жири бувають різні. Природні ненасичені жири, що містяться в горіхах, нежирних молочних продуктах, не тільки корисні своїм благотворним впливом на серце, але й просто незамінні. Отже, смажити і парити будемо тільки на рослинному (в ідеалі оливковій) олії !! Ну і звичайно всілякі крупи і крупи. У них знаходиться основна маса життєво важливих речовин. Відкрийте будь-яку кулінарну книгу і вникніть в таблицю вмісту жирів-білків-вуглеводів-вітамінів у звичних кашах. На вас чекає багато сюрпризів. Що, на вашу думку, є найціннішим джерелом білка? М'ясо? гриби? Не вгадав. Горох. До речі, непогано було б приготувати вегетаріанські страви без додавання кухонна сіль. Ефект був би двояким. Сіль можна замінити спеції. Отже, які переваги цієї дієти? Рослинна їжа є повноцінним джерелом вітамінів С, Р, мінеральні солі, фітонциди, органічні кислоти, клітинні мембрани та ін.. Крім того, низький вміст солей натрію в рослинній їжі, які перешкоджають швидкому виведенню рідини з організму, його «вимиванню», корисний для всіх і здорових, а особливо для хворих на гіпертонічну хворобу, ниркову та хронічну серцево-судинну недостатність, ожиріння. , подагра. У той же час різноманітна рослинна їжа забезпечує організм значною кількістю аскорбінова кислота, солі калію Та інші мінеральні речовини. Тому застосування вегетаріанства забезпечує досить швидке зниження рівня кінцевих продуктів азотистого обміну у хворих з нирковою недостатністю, зниження артеріального тиску, виражений сечогінний ефект, зниження рівня шкідливої сечової кислоти. Навіть короткочасне вегетаріанство дозволяє значно очистити організм, «розвантажити» білковий обмін і виключити надходження з їжі. пуринових, (речовини, які уповільнюють роботу шлунково-кишкового тракту, що призводить до хронічних закрепів і самоотруєння організму), створюють переважання лужних валентностей над кислими (тобто уповільнюють процеси окислення в організмі). Навіть баластні, так би мовити, порожні речовини в складі рослин корисні і необхідні нашому організму. Овочі містять велику кількість клітковини, яка стимулює перистальтику кишечника і його регулярне спорожнення. Крім того, целюлоза, проходячи практично в незмінному вигляді через кишечник, збирає, вбирає всі шкідливі продукти розпаду, всі отрути, що містяться в первинній їжі і отримані в процесі засвоєння їжі. Але, мабуть, найбільшою перевагою вегетаріанства є наступне. Рослинна їжа через значний об'єм, але низьку харчову цінність викликає помилкове відчуття насичення. Всі вегетаріанські дієти набагато швидше усувають відчуття голоду, ніж насичують організм. Людину постійно супроводжує легкість – відчуття порожнечі в шлунку при миттєвому насиченні. Зайве говорити, що цей стан краще і природніше інших методів допомагає знизити масу тіла. Організму не потрібні енергетичні витрати на переробку тваринної їжі (а вони дуже значні і практично рівні отриманій енергії). Тому вегетаріанці відчувають постійну бадьорість, незвичайну працездатність. радянський письменник Вересаєв навіть присвятив цьому явищу сторінки свого щоденника. У післяреволюційні роки його сім'я була змушена кілька місяців обходитися без м'ясного пайка. Не дуже радіючи цьому, письменник, однак, об'єктивно зазначив, що його самопочуття і працездатність за цей період значно покращилися. до вегетаріанські раціони сміливо можна віднести до фруктово-овочевих Вихідні дні. І найрадикальнішою формою є вегетаріанство сира їжа. Весь раціон складається з сирих овочів: помідорів, огірків, капусти, моркви, різних фруктів, ягід. Прихильники сироїдіння відзначають такі позитивні сторони: повне засвоєння вітамінів і мінеральних солей, оскільки при будь-якій самій щадній технологічній обробці частина їх втрачається. Низький вміст солей натрію, що забезпечує активну перистальтику кишечника, хороше насичення при низькій енергетичній цінності їжі. Високі смакові якості сирих овочів і фруктів, активна робота жувального апарату (що зміцнює зуби), зниження окислювальних процесів в організмі. Крім того, сира рослинна їжа зменшує гнильні процеси в кишечнику. Це ефект сироїдіння у здорових людей. А хворим призначають дієти на сирих овочах і соках протягом 2-3 днів при подагрі, сечокислому діатезі, ожирінні, гіпертонії, серцево-судинній і хронічній нирковій недостатності, хронічних запорах. на гострий коліт с понос призначити яблучні дієти. Протягом дня хворим дають півтора кілограма очищених, сирих, тертих яблук. Пектини, що містяться в яблуках, допомагають зупинити діарею. Взагалі яблучні розвантажувальні дні у нас найдоступніші і популярні. Позитивних сторін таких заходів незліченна кількість. Крім користі суто механічного розвантаження і очищення шлунково-кишкового тракту, саме яблуко є просто джерелом корисних властивостей. Він очищає судини, поглинає холестерин, запобігає поширеній сьогодні залізодефіцитній анемії, бореться з кровоточивістю ясен, очищає зуби. Правда, ці властивості мають переважно наші місцеві «натуральні» яблука. Антонівка найкраща. Імпортні, які продаються цілий рік, часто позбавлені багатьох властивостей і, в першу чергу, вітамінів. До речі, оскільки мова йде про імпортні цікавинки, не можна не згадати останні відкриття в науці про харчування. Справа в тому, що в нашому організмі існує обмежений набір наборів ферментів, які відповідають хімічним структурам їжі. Кожен вид їжі має свій фермент. Цей набір формувався і закладався в генах протягом багатьох століть і тисячоліть на основі харчування, характерного для даної місцевості. Тому в нашому організмі є, наприклад, фермент для засвоєння полуниці або щавлю, але, на жаль, немає для засвоєння папайї. Що робити організму з такою «невідомою їжею»?! Добре, якщо захист просто спрацьовує: викидайте все… Тому розлади травлення так часто зустрічаються під час подорожей у далекі країни чи відвідування екзотичних ресторанів. Тому сучасна наука про харчування приходить до висновку, що потрібно вживати продукти, характерні для ваш кліматичний регіонщо сказав Гіппократ. А вони – місцеві рослинні продукти середньої смуги – надзвичайно різноманітні та повністю задовольняють усі потреби організму. Особливо зручно користуватися їх різноманітністю в ці літні місяці. Треба сказати, що не варто вступати в ряди вегетаріанців «раптом»: із завтрашнього дня чи з понеділка. Змінювати звички організму можна поступово. Для початку відмовтеся від усіх видів м'ясні делікатеси и ковбаса, залишаючи в раціоні невелику кількість натурального відвареного або тушкованого м'яса. Проводьте суто вегетаріанські дні один або два на тиждень. І коли ви відчуєте, що вони не приносять вам тільки радості і міцного здоров'я, поступово зведіть «м'ясні» дні нанівець. Спробуйте хоча б на час стати вегетаріанцем. Наприклад, що дуже зручно і дуже легко психологічно – для літнього «дачного» сезону. Та й метод сироїдіння найкраще спробувати в ці щедрі місяці.