Кінське м'ясо

Опис

Для кочових народів і їх спадкоємців конина - цілком звична річ. Це м'ясо в Середній Азії їдять так само часто, як яловичину, майже щодня. Він ідеально підходить для мандрівного способу життя – засвоюється дуже швидко, за три години, проти 24 годин, як яловичина. Крім того, конина має зігріваючу дію.

У конині найвищий вміст білка, до 25%, до того ж цей білок ідеально збалансований за амінокислотним складом. Конина знижує рівень холестерину в крові, регулює обмін речовин, нейтралізує дію радіації. У ньому міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, які дуже необхідні нашому організму: калій, натрій, фосфор, залізо, мідь, магній, амінокислоти, тіамін, рибофлавін, вітаміни групи В, А, РР, Е. Крім того, , конина гіпоалергенна і цілком може використовуватися для дитячого харчування.

Не дивно, що це м'ясо так люблять кочівники: конина легко замінює різноманітне харчування з багатьма овочами, фруктами і злаками, наприклад, у осілих народів, які займаються городництвом і вирощуванням злаків.

Конина вважається найбільш екологічно чистим, поживним і засвоюваним, найкориснішим. Але це м'ясо поширене не скрізь. Тільки в Середній Азії, трохи в Росії та Угорщині. Японці дуже люблять конину, але вирощувати коней їм абсолютно ніде, тому конина в Японії дуже дорога.

Але в інших країнах думка про спробу конини викликає деяку напругу, якщо не огиду. У Європі існує міф про те, що конина - це огидне на смак м'ясо. Дослідники вважають, що цю думку «принесли» французькі солдати ще в 19 столітті. Тоді наполеонівська армія відступила з Росії, і голодні французи їли падаль – коней, і навіть замість прянощів використовували порох. Було багато отруєнь.

У деяких католицьких країнах конина просто заборонена. Папа Захарія і Папа Григорій III в середні віки забороняли місіонерам їсти конину, оскільки вживання цього м'яса схоже на язичницькі ритуали. Донині католицька церква не вітає споживання конини.

Склад конини

Незважаючи на вид м'яса, конина завжди містить 20-25% білка і близько 75% води.
Крім того, він поєднує в собі фосфор, калій, магній, залізо і мідь.
До складу входять вітаміни С, В12, В6, А, РР і В3.

• Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
• Білки: 20.2г. (∼ 80.8 ккал)
• Жири: 7.0г. (∼ 63 ккал)
• Вуглеводи: 0.0г. (∼ 0 ккал)

як вибрати

Щоб на вашому столі була тільки найсмачніша і соковита конина, віддавайте перевагу лошатам від 9 місяців або коням 1-2 років. Це пов'язано з тим, що чим старше особина, тим жорсткіше її м'ясо і тим трудомісткішим буде процес обробки такого продукту.

Крім того, варто звернути увагу на зовнішній вигляд м'яса. Воно повинно бути твердим, соковитим і насиченого кольору, без інших відтінків плям або крові.

Як готувати

Конина дуже смачна, якщо її запекти. Але враховуючи твердість цього продукту, варити його слід не менше 2 годин.

Порада: щоб процес приготування став меншим, а блюдо вийшло більш ніжним, м'ясо спочатку потрібно замаринувати або вибрати вже копчений або посолений шматок.

З конини прийнято робити фарш, який безпосередньо використовується для приготування ковбас. Такі вироби відрізняються особливим смаком і еластичністю.

Крім того, м'ясо відварюють, в'ялять або в'ялять. За останні два види обробки виходить делікатес, який коштує чималих грошей.

Користь конини

Враховуючи високий вміст білка і низьку калорійність, конину відносять до дієтичних страв.
Це м’ясо настільки гіпоалергенне, що його можна їсти маленьким дітям.
Цікаво: щоб організм людини переварив конину, потрібно три години, а для повного перетравлення яловичини – добу.

Конина здатна нормалізувати обмін речовин і знизити рівень холестерину в крові, так як жир цієї тварини має жовчогінні властивості.

Шкода

Конина настільки унікальне і корисне м'ясо, що не може принести ніякої шкоди. Тому єдиним протипоказанням може бути індивідуальна непереносимість, що трапляється вкрай рідко.

Тушкована конина

інгредієнти

• Вода 500 мл
• Конина 700 гр
• Лавровий лист 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
• Огірки мариновані 1 шт.
• Перець солодкий (болгарський) 1 шт.
• Чорний перець горошком 3 шт.
• Сіль 1 щіпка

Підготовка

1. Підготувати продукти: м’якоть конини, огірок маринований (або солоний), цибулю, червоний болгарський перець, спеції, олію соняшникову для смаження, сіль.
2. Овочі нарізати кубиками (1 огірок, 1 горошинка перцю, 1 цибулина). Ви також можете використовувати соломку, якщо хочете, щоб овочі були більші в підливі.
3. Конину (700 г) промити, обсушити і нарізати соломкою поперек волокон.
4. Обсмажити на рослинній олії (2 столові ложки) спочатку цибулю і перець пару хвилин. Цибуля почне червоніти.
5. Потім до овочів додати м’ясо і смажити 3-5 хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи.
6. М'ясо з овочами залити водою (500 мл, краще окропу), трохи посолити за смаком (робимо трохи недосоленим, так як до м'яса додамо більше огірків), спеції (3 горошини чорного перцю і 1 лавровий лист). ). Можна додати улюблені спеції, наприклад, добре підійдуть спеції для яловичини. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин.
7. Через 30 хвилин додати маринований огірок і перемішати. Накриваємо сковороду кришкою і знову тушкуємо до готовності м'яса. При необхідності додайте окропу, якщо вода сильно википає. Щоб м'ясо стало м'яким, потрібно тушкувати від 1 години до 1 години 40 хвилин. Все залежить від м’якоті, звідки вона походить. Буває, що загальний час гасіння у мене не перевищує 1 години і м'ясо тане в роті. А цього разу я тушкувала м'ясо трохи більше 1.5 годин. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння м'ясо потрібно при необхідності підсолити.
8. Тушкована конина з підливою готова. Він хороший як з картоплею, так і з макаронами, рисом або гречкою.

Смачного!