М'ясо кролика

Опис

Дивовижні смакові та поживні якості м'яса кролика відомі здавна. Археологи знайшли докази того, що кроликів розводили ще в Стародавньому Римі. Традиція продовжується й сьогодні, оскільки м’ясо кролика є цінним джерелом білка з низьким рівнем жиру та ідеальним співвідношенням омега-6 і омега-3 жирних кислот.

Кролики так швидко розмножуються і ростуть, що здорові самки можуть давати понад 300 кг м'яса на рік. Крім того, ці тварини настільки ефективно використовують корм, що для виробництва півкілограма м’яса їм достатньо 2 кг корму.

Щоб оцінити ступінь їх продуктивності, зазначимо, що для отримання такої ж кількості м’яса корові необхідно з’їсти 3.5 кг корму. Крім того, кролик споживає ті кормові рослини, які не використовуються людиною. Таким чином, він не тільки позбавляє людську землю від непотрібних рослин, але і перетворює їх на м'ясо.

Левову частку ринку займає м'ясо кроликів, вирощених на фермах, оскільки їх м'ясо, на відміну від м'яса диких кроликів, більш ніжне і не має характерного присмаку дичини. Оскільки кролики досить невибагливі, їх утримання не вимагає якихось неймовірних зусиль, тому розводити кроликів неймовірно вигідно і економічно.

Склад м'яса кролика

• Калорійність: 198.9 ккал
• Вода: 65.3 г
• Білки: 20.7 р
• Жир: 12.9 р
• Зола: 1.1 г
• Вітамін В1: 0.08 мг
• Вітамін В2: 0.1 мг
• Вітамін В6: 0.5 мг
• Вітамін B9: 7.7 мкг
• Вітамін B12: 4.3 мкг
• Вітамін Е: 0.5 мг
• Вітамін РР: 4.0 мг
• Холін: 115.6 мг
• Залізо: 4.4 мг
• Калій: 364.0 мг
• Кальцій: 7.0 мг
• Магній: 25.0 мг
• Натрій: 57.0 мг
• Сірка: 225.0 мг
• Фосфор: 246.0 мг
• Хлор: 79.5 мг
• Йод: 5.0 мкг
• Кобальт: 16.2 мкг
• Марганець: 13.0 мкг
• Мідь: 130.0 мкг
• Молібден: 4.5 мкг
• Фтор: 73.0 мкг
• Хром: 8.5 мкг
• Цинк: 2310.0 мкг

Як правильно вибрати кролика

Добре купувати кролика, на тушці якого залишилися пухнасті лапки, вушко або хвіст, що є гарантією того, що ви купуєте кролика. Деякі недобросовісні продавці під виглядом кролячого м’яса можуть продати кішок, зовні дуже схожих на кролика. Крім того, при покупці потрібно звернути увагу на колір тушки, вона повинна бути світлого кольору без сторонніх синців і добре пахнути.

Якщо ви не довіряєте масовому виробництву, то можете легко зайнятися розведенням кроликів самостійно, так як утримання і догляд за ними досить економічне заняття.

10 переваг м'яса кролика

1. Дієтичне м'ясо кролика, користь якого доведена медициною, поширене в основному серед молодих мам, прихильників здорового харчування, спортсменів, які бажають схуднути, і людей з хронічними захворюваннями.
2. Кожен знаходить у ньому свої переваги. Для спортсменів це цінний білок, для молодих мам найкращий прикорм для дітей, ті, що худнуть цінують низьку калорійність, а для деяких пацієнтів це єдиний доступний до вживання вид м'ясної дієти.
3. Розбираючись в питанні, що таке м'ясо кролика, користь чи шкода, спробуємо знайти об'єктивну оцінку і співвіднести всі «за» і «проти». Перерахуємо корисні властивості м'яса кролика:
4. При вирощуванні тварини до семимісячного віку її організм не засвоює частинки важких металів, стронцію, пестицидів і гербіцидів. Навіть при попаданні в їжу елементи не відкладаються в тушці.
5. Ця властивість особливо корисна при онкологічних захворюваннях і реабілітації після опромінення.
6. Продукт знижує рівень отриманого випромінювання.
   За складом близький до клітин людини. Завдяки цьому продукт засвоюється на 96% (яловичина на 60%). Це корисна властивість активно використовується спортсменами для нарощування м'язової маси. Практично повністю засвоюваний білок вони отримують з їжі.
7. Порівняно з яловичиною і свининою кролик має найбільший вміст білка – 21% і найменший вміст жиру – 15%.
8. Низький вміст солей натрію дозволяє отримувати користь м'яса кролика в раціоні. При тривалому вживанні низька калорійність продукту стимулює нормалізацію жирового і білкового обміну.
9. Велика кількість лецитину при мінімумі холестерину робить продукт незамінним для профілактики атеросклерозу.
10. Допомагає регулювати рівень глюкози в крові.

Різноманітність мікро-, макроелементів і вітамінів:

• Фтор
• B12 – кобаламін
• залізо
• В6 – піридоксин
• Марганець
• С – аскорбінова кислота
• Фосфор
• РР – нікотиноамід
• Кобальт
• Калій
• чим корисне м'ясо кролика?

Перераховані факти підтверджують, що користь м'яса кролика незаперечна.

Шкода м'яса кролика

Незважаючи на всі свої корисні властивості, м'ясо кролика також має ряд протипоказань, які не залежать від статі і віку:

при наявності артритів і псоріазу в суглобах накопичується надлишок азотистих сполук;
перевищення вікової норми може призвести до отруєння синильною кислотою.

Поради з приготування м’яса кролика

У процесі приготування м'яса кролика варто дотримуватися кількох правил: Індивідуальний підхід до розділення окремих частин тушки: четвертувати грудку, розрізати лапи по суглобах, відокремлювати задню частину трохи вище лап.

Для компенсації нестачі жиру використовуйте соус. Маринуйте м'ясні нарізки - самі по собі вони досить сухі. Смажити і випікати – не більше 30 хвилин.

Тушкувати – годину-три на маленькому вогні. важливо! М’ясо кролика не любить високих температур – під їх впливом втрачаються корисні якості.

Загалом м’ясо кролика має масу користі для здоров’я. Якщо не перевищувати допустиму добову норму, продукт зміцнить організм і оздоровить, зарядить енергією, а вишуканий смак м’яса принесе тільки задоволення.

Кролик у сметанно-часниковому соусі

Інгредієнти (на 8 порцій)

• Кролик – 1 шт.
• Сметана – 200 гр
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Борошно – 4 ст.л
• Вершкове масло - 100 г.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Суміш перців – 1 ч.л
• Часник – 2-3 зубчики
• Сіль за смаком

Підготовка

1. Тушку кролика наріжте невеликими шматочками. Вимити і висушити. Приправити сіллю і перцем. Змішати.
2. Цибулю почистити і помити, дрібно нарізати.
3. Очистити часник. Розчавити часник.
4. Потім кожен шматочок обваляти в борошні.
5. Розігріти сковороду, додати масло. Викласти м'ясо в розігріте масло.
6. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки протягом 5-7 хвилин.
7. Обсмажене м'ясо викласти в казан.
8. На сковороду викласти цибулю, обсмажити, періодично помішуючи, до золотистого кольору 2-3 хвилини.
9. У сковороду наливаємо близько 2 склянок холодної кип'яченої води, перемішуємо. Полийте м’ясо. Тушкуйте на повільному вогні до готовності 30-40 хвилин.
10. Потім покладіть лавровий лист, сметану, налийте ще трохи води, щоб соус повністю покрив м'ясо. Тушкуємо 10 хвилин, на самому маленькому вогні. Потім додайте часник, перемішайте і залиште кролика в сметанному соусі на 10-15 хвилин.
11. Кролик в сметанному соусі готовий. Подавати з гарніром з картопляного пюре, гречаної каші, макаронів і обов'язково полити соусом.

Смачного!