оленина

Опис

Оленина - традиційне м'ясо народів півночі - для жителів більшості російських регіонів є екзотикою, цікавим делікатесом. Однак розглядати його слід не тільки як незвичайний, але і як дуже корисний продукт.

Користь м'яса оленя виражається в його сприятливому впливі на багато систем організму, від серцево-судинної до імунної. Воно містить комплекс вітамінів і мікроелементів, маложирне, засвоюється людиною краще багатьох інших видів м'яса. Давайте детальніше розглянемо, як саме оленина впливає на наш організм.

М'ясо оленя має ряд переваг, які вигідно відрізняють його від свинини, яловичини, курки та ін. Наприклад, у порівнянні з цими видами м'яса оленина набагато краще засвоюється. Для спортсменів і людей, які ведуть здоровий спосіб життя, буде цінним низький вміст жиру, а також те, що немає вуглеводів, але багато білка.

Історія продукту

Олені вважаються одними з найдавніших ссавців на Землі. Травоїдні тварини, що зустрічаються майже на всіх континентах, були об'єктом полювання ще для первісних людей. Сьогодні сімейство парнокопитних, до якого відносяться олені, налічує близько 40 видів, а на європейській Півночі на тварин не тільки полюють, їх активно розводять.

Для місцевого населення оленярство є основою традиційного господарства, а невибагливі і дуже витривалі тварини стають не тільки джерелом м'яса для північних народів. Тут знаходять застосування теплі, міцні шкури, молоко і кістки. З жил північного оленя виготовляли тятиви та нитки. А свіжа кров ще рятує від цинги і недокрів'я, неминучих у важких умовах.

Північний вид оленів – єдиний, якого вдалося одомашнити людині. На думку вчених, зародження оленярства припадає на 18 століття. Саме в цей час мисливці, які звикли кочувати по засніжених пустирях, почали ловити сильних диких оленів і створювати власні стада. Чим більшим було таке стадо, тим заможнішою була родина.

За століття мало що змінилося. Корінні народи Півночі не бачать майбутнього без оленів, вважаючи, що ця тварина є універсальним началом і символом життя. Сьогодні велика кількість північних оленів розводиться в полярних регіонах Росії, Канади, США, Швеції, Фінляндії та Норвегії.

Прихильність північних народів до традиційного оленярства не викликана браком їжі. Незважаючи на достатній вибір в магазинах, основу раціону ненців, чукчів та інших жителів північних регіонів складають оленина і субпродукти.

Щоб зберегти сили в рекордні морози, тут готують тушонку з крові, сала і м'яса оленя. При забої тварини сиру оленину їдять ще теплою. Охолоджене м'ясо заморожують для подальшого використання. Страви з оленини добре відомі не тільки жителям Крайньої Півночі. В останні десятиліття цей вид м'яса став користуватися попитом у багатьох країнах Європи, в США, Канаді, а також в Японії та Кореї.

Склад м'яса оленя

Особливо позначається на здоров'ї той факт, що це м'ясо багате різними корисними і необхідними організму речовинами. Перш за все, виділимо марку і мікроелементи, такі як натрій, кальцій, калій, залізо, селен, цинк та ін.

Оленина також містить вітаміни групи В, РР та ін. Відзначимо ряд незамінних амінокислот, лінолеву кислоту, яка необхідна для правильного метаболізму клітин, травлення та ряду інших процесів.

• У 100 грамах оленини міститься близько 157 ккал.
• Білки 75.34%
• Жир 24.66%
• Вуглеводи 0%

як вибрати

При виборі оленини слід мати на увазі, що найкращими гастрономічними якостями відрізняється м'ясо північних оленів у віці до року, виловлених пізньої осені. У цей період в організмі тварини міститься найбільше поживних речовин.

Зберігання м'яса оленя

Свіжу оленину слід охолодити та спожити протягом кількох днів. При необхідності більш тривалого зберігання (до 6-8 місяців) його можна заморозити, дотримуючись певного температурного режиму – не вище мінус 18 градусів Цельсія.

Цікаві факти

М'ясо північного оленя - один з небагатьох видів м'яса, який можна їсти сирим без будь-якої шкоди для здоров'я. Ця особливість обумовлена ​​його хімічним складом, який містить речовини, що пригнічують життєдіяльність більшості мікроорганізмів.

Користь оленини

Оленина позитивно впливає на різні системи організму. Ось кілька найяскравіших прикладів:

М'ясо оленя сприяє правильній роботі серцево-судинної системи. Завдяки залозі запобігає розвитку анемії і може допомогти в її лікуванні. Крім того, він покращує кровообіг і зміцнює стінки кровоносних судин. Вживання оленини стає профілактикою інфарктів та інсультів.

Завдяки високому вмісту білка, комплексу вітамінів і мінералів підвищує витривалість, підвищує імунітет, бореться з авітамінозом, сприяє відновленню організму після хвороб і операцій.
Низький вміст жиру і «поганого» холестерину означає, що таке м'ясо буде показано при атеросклерозі.

Дієта, спрямована на схуднення, також не є перешкодою для вживання оленини, тому що в ній мало жиру і немає вуглеводів, а значить, таке м'ясо не принесе шкоди тим, хто худне.
Він корисний як чоловікам, так і жінкам. Перші оцінять, що оленина позитивно впливає на статеву функцію.

У свою чергу, для майбутніх і молодих мам важливо, що це м'ясо сприяє правильному формуванню плоду, зберігає здоров'я матері і дитини під час вагітності, а також сприяє швидкому відновленню після пологів. Крім того, оленину рекомендують годуючим жінкам.

Допомагає протистояти стресам, бореться з нервозністю, перепадами настрою, активізує мозкову діяльність, підвищує працездатність.

Це м'ясо багате антиоксидантами, а значить, позбавляє від вільних радикалів, які можуть викликати злоякісні пухлини. Також завдяки антиоксидантам оленина омолоджує організм, у тому числі позитивно впливає на стан шкіри.

На закінчення відзначимо, що найкращим вважається м’ясо молодих тварин: воно найбільш м’яке і ніжне, містить більше корисних речовин. Для нашого магазину ми відбираємо оленину найвищої якості, щоб клієнти могли оцінити неповторний смак готового продукту та отримати максимальну користь.

Шкода оленини

Оленина - продукт не тільки дуже смачний, але і корисний. Чи може цей продукт бути шкідливим? Слід зазначити, що не потрібно їсти м’ясо оленини, якщо у вас є індивідуальна непереносимість цього продукту або алергічні реакції. Крім того, його рекомендується вживати з овочами – це важливо для збагачення їжі кишковою клітковиною.

Смакові якості

Оленін не можна назвати м'яким. Навіть м'ясо осіннього забою може містити до 4% жиру, що позначається на консистенції майбутньої страви. Темно-червоне тонковолокнисте м'ясо після термічної обробки стає щільним і коричневим. Аромат і смак оленини нагадує яловичину, при цьому м'ясо погано переносить тривалу смаження, стає сухим і жорстким.

Тому оленину краще не запікати у відкритому посуді, маринувати м’ясо перед приготуванням, а подавати «з кров’ю».

Кулінарні аплікації

Якщо оленина запікається або смажиться, її обов'язково збризкують бульйоном, соусом або маслом. Так вирізка вийде набагато соковитіше, а користь дієтичного продукту не буде втрачена. З оленини виходить відмінна печеня з лісовими грибами, цибулею, морквою, картоплею та іншими овочами. Домогтися ніжності м'яса можна також за допомогою маринаду на основі соку лісових ягід, оливкової олії, ялівцю і трав.

Фарш з оленини – чудова начинка для справжніх сибірських пельменів, котлет або фрикадельок. Для розм’якшення фаршу додайте нарізаний бекон, цибулю і спеції. Оригінальні страви готуються з м'ясного фаршу, до складу якого, крім оленини, входять і інші види м'яса, наприклад, свинина або курка. Нарізані вироби з оленини подають з відвареною картоплею і тушкованими овочами.

Фрикадельки будуть здаватися ще більш ароматними з грибним або часниковим соусом. А при варінні пельменів обов'язково додається трохи оцту і запашного перцю.

Але не можна забувати, що заморожена оленина - це готове блюдо з кухні народів Півночі. Після нарізки вирізку без кісток заморожують, а потім стругають, нарізають тонкими скибочками. Це дало назву страві – строганину.

Збагатити смак такого м'яса допомагають соуси або пельмені, як кажуть в Сибіру. Найпростіший спосіб відчути себе вихідцем з Півночі - вмочити заморожену скибочку оленини в сіль і перець.

А можна замаринувати дичину в оцті, щедро приправивши перцем, подрібненим часником і цибулею. Через добу м'ясо, що постояло на холоді, можна подавати на стіл разом з традиційними сибірськими соліннями, моченими ягодами і холодною горілкою.

Тушкована оленина

Інгредієнти:

• Оленина – 500 грам
• Гриби мариновані – 200
• Грам сметани – 100 Грам
• Відвар – 100 мілілітрів
• мускатний горіх,
• солодка паприка – За смаком
• Цибуля – 1 Штука
• Часник – 3 Зубчики
• Рослинна олія,
• сіль – За смаком

Підготовка

1. Нині, щоб скуштувати оленини, зовсім не обов'язково йти на полювання в ліс. Його можна купити в супермаркеті. Шматок свіжого м'яса промийте, обсушіть і наріжте смужками середнього розміру.
2. Очистіть цибулю і часник. Цибулю нашаткувати дрібними квадратиками, а часник нарізати пластинками.
3. Це буде легко з дуже гострим ножем. У сковороду наливаємо рослинне масло без запаху і розігріваємо його на сильному вогні.
4. Викласти туди м'ясо і обсмажити з усіх боків по хвилині. Потім додайте підготовлені цибулю і часник, смажте ще десять хвилин на середньому вогні.
5. Влийте овочевий бульйон, який необхідно приготувати заздалегідь.
6. Додайте мариновані гриби. Наприклад, відмінно підійдуть опеньки.
7. Накрити кришкою і тушкувати десять хвилин на повільному вогні. Сметану з’єднати з меленою паприкою і мускатним горіхом. Перелити в сотейник, посолити і поперчити за смаком всі інгредієнти.
8. Додайте улюблені сухі трави і перемішайте. Накрити кришкою і тушкувати до готовності півтори години. При необхідності додайте води.

Смачного!