зміст
Опис
Печінка - це своєрідний субпродукт, який має свої особливості і цінні біологічні властивості. Печінка відноситься до делікатесних і лікувальних продуктів. Структура тканини, специфічний смак, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінною основою для приготування паштетів і ліверних ковбас.
Білка в печінці міститься стільки ж, скільки і в яловичій, але за якістю цей білок значно відрізняється. Головною особливістю печінки є наявність в її складі білків заліза. Основний залізний білок печінки феритин містить більше 20% заліза. Він відіграє важливу роль в утворенні гемоглобіну та інших пігментів крові.
У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її необхідно ретельно оглянути, все недовірливе нещадно знищити. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її трохи потримати в молоці. Зайві дві-три хвилини смаження яловичої печінки псують смак, роблять її жорсткою і сухою.
Перед термічною обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівок і ретельно промити. Свиняча печінка характеризується легкою гірчинкою.
Типи печінки
Розглянемо види печінки і користь печінки окремо. Найкориснішою з риб є печінка тріски. Його користь полягає в тому, що він допомагає зберегти зір завдяки вітаміну А, що міститься в ньому. Вітамін А також підтримує хороший стан нашого волосся, зубів, шкіри, має імунну дію та підтримує нашу увагу та наші розумові здібності в тонусі. Кількість вітаміну D міститься в печінці тріски дуже велика, тільки в риб'ячому жирі.
Печінка тріски
Риб'ячий жир допомагає вагітним. Завдяки вживання печінки тріски вагітною жінкою у малюка виробляється підвищений імунітет до різного роду захворювань. Хоча калорійність тріски в три рази перевищує калорійність осетра, раніше лікарі лікували ікрою тріски і печінкою серце, а ікрою осетра - недокрів'я.
Калорійність консервованої печінки тріски становить 613 ккал на 100 г продукту.
Яловича печінка
Користь яловичої печінки. Яловича печінка також багата вітамінами групи В і А, вона корисна при таких захворюваннях, як хвороби нирок, інфекційні захворювання, різні травми та опіки, захворювання центральної нервової системи, в профілактиці інфаркту міокарда. Страви з яловичої печінки також корисні і сприяють відновленню гемоглобіну, підвищують імунітет.
Калорійність яловичої печінки становить 100 ккал на 100 г продукту.
Куряча печінка
Куряча печінка багата фолієвою кислотою, яка корисна для розвитку та підтримки нашої кровоносної та імунної систем. При регулярному вживанні алкоголю кількість фолієвої кислоти знижується швидше.
Користь для печінки
У деяких колах побутує думка, що печінку їсти не можна, тому що через неї фільтрується кров, і, відповідно, печінка – «брудний» орган. Насправді це не так, а печінка дуже корисна.
Користь печінки досить різноманітна, почасти тому, що ми їмо печінку різних видів тварин, птахів і риб, наприклад, яловичу печінку, печінку тріски, курячу печінку. Оскільки печінка активно використовується в нашій кулінарії (печінковий паштет, печінка смажена, печінка варена, печінка з грибами, печінка з соусом і так далі), корисно дізнатися про корисні властивості цього чудового продукту. Отже, користь печінки.
По-перше, печінка корисна тим, що в ній міститься маса мінеральних речовин (залізо, мідь, кальцій, цинк, натрій та ін.), вітамінів (А, В, С, В6, В12 та ін.), амінокислот (триптофан, лізин). , метіонін), фолієва кислота тощо.
По-друге, користь печінки полягає в тому, що всього одна порція печінки забезпечує добову і навіть місячну потребу в багатьох вітамінах.
По-третє, печінка корисна вагітним жінкам, дітям, алкоголікам, а також хворим на атеросклероз і цукровий діабет.
По-четверте, речовина, що міститься в печінці – гепарин, підтримує нормальне згортання крові, що надзвичайно корисно для профілактики інфаркту міокарда.
По-п'яте, користь печінки полягає в наявності вітаміну А, який допомагає при лікуванні сечокам'яної хвороби.
Шкода печінки
Однак не можна забувати, що необхідно знати про шкоду печінки, яку вона може завдати нашому організму. Справа в тому, що в печінці містяться екстрактивні речовини, наприклад, кератин, які не рекомендується вживати в їжу в літньому віці. Також він може завдати шкоди печінки білого ведмедя, так як в ній міститься багато вітаміну А, надлишок якого в організмі загрожує отруєнням.
Склад печінки
Склад і калорійність
Печінка містить:
- вода (70%);
- білки (18%);
- жири (2-4%);
- вуглеводи (5%);
- кератин;
- гепарин;
- екстрактивні речовини;
- амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан, тіамін;
- вітаміни: А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, К;
- магній;
- залізо;
- натрію;
- цинк;
- кальцій;
- калій;
- селен;
- фосфор;
- мідь;
- йод;
- флюорит;
- хром.
- Енергетична цінність (калорійність) яловичої печінки становить 100-127 ккал на 100 грам.
Строгановська печінка
Інгредієнти:
- (3-4 порції)
- 600 г яловичої печінки
- Помідори 2
- 1 лука
- 2 ст.л пшеничного борошна
- 100 мл. сметани або вершків
- 1 стакан води
- рослинне масло для смаження
- сушений або свіжий кріп
- сіль, перець, лавровий лист
- зелень для прикраси
Підготовка
- Починаємо готувати печінку по-строгановськи, звичайно ж, з самої печінки. Печінку можна використовувати, свинячу, баранячу або яловичу. Звичайно, рекомендую яловичину. Він і смачніше, і ніжніше, і набагато корисніше, оскільки містить практично весь комплекс необхідних людині вітамінів.
- Печінка необхідно ретельно промити від крові і нарізати великими шматками. Зняти з них зовнішні плівки і перерізати жовчні протоки буде набагато легше. Якщо цього не зробити, то деякі шматочки ласощі по Строганов буде важко розжовувати.
- Далі очищену печінку нарізають невеликими шматочками. Це повинні бути не кубики (так як вони погано просмажаться), а пластинки або соломка довжиною 3-5 см і товщиною близько 1 см.
- Після того, як печінка буде підготовлена, приступаємо до овочевої частини страви. Цибулю почистити, помити, нарізати півкільцями. Помідори моєму, розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку, потім половинки нарізаємо великими кубиками.
- Підготовча частина закінчена, тому переходимо до смаження печінки. Робимо це на сильному вогні 5-6 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. Сильний вогонь потрібен, щоб на шматочках печінки швидко утворилася хрустка скоринка, яка не дозволить м'ясному соку витікати. Таким чином, шматочки печінки залишаться соковитими і ароматними всередині.
- Після того, як печінка обсмажиться, додайте в сковороду нарізану цибулю і помідори. Зменшіть вогонь до середнього і варіть разом печінку з овочами. Робимо це так само протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи до появи овочевого соку, який стане основою для майбутньої підливи.
- Коли виділиться сік, зверху апетитно булькаючу печінково-овочеву суміш висипте дві столові ложки борошна. Робити це потрібно таким чином, щоб борошно розподілялося тонким шаром по всій поверхні посуду і ні в якому разі не утворювало горбок, який ризикує перетворитися в один щільний грудку.
- Відразу після борошна вилити в каструлю 100 мл. сметани або вершків. Потім змішайте всі інгредієнти.
- Після перемішування додаємо в сковороду склянку чистої питної води (250 мл) і знову перемішуємо нашу майбутню печінку по-строгановськи.
Стакан води - Настав час солі та спецій. На цю кількість інгредієнтів я зазвичай кладу 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку сушеного кропу, 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю, чотири великих лаврових листки.
- Це, так би мовити, уподобання моєї сім'ї, але кожна господиня повинна пробувати страву сама і регулювати кількість солі та спецій на свій смак.
- Так, зовсім забула, якщо замість сушеного кропу ви використовуєте свіжий, то не сумнівайтеся, його можна класти більше чайної ложки. Печінку Строгановську кропом не зіпсуєш.
- Після того як всі інгредієнти завантажені і перемішані, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо печінку по Строганов на повільному вогні близько 8-10 хвилин.
- Після закінчення цього часу страва готова. Залишається тільки розкласти по тарілках, посипати рубаною зеленню або прикрасити окремими гілочками. Гарніром до печінки по-строгановськи може стати що завгодно: і гречана каша, і макарони, і картопляне пюре, і просто відварну картоплю.