М'ясо крокодила

Опис

М'ясо крокодила для нас поки екзотичний продукт, хоча вживається в їжу вже давно. Головна перевага, яка привернула споживачів, полягає в тому, що тварини не схильні до інфекційних захворювань і вважаються екологічно чистими.

Можливо, це пов'язано з наявністю в їх крові антибіотика, який знищує чужорідні бактерії. За консистенцією м'ясо крокодила нагадує яловичину (див. фото), але за смаком нагадує рибу і курку. Рептилій можна їсти тільки з 15 років. До речі, вважається, що м'ясо дорослого крокодила смачніше молодших варіантів.

Найкраще м'ясо хвоста нільського крокодила. Сьогодні в багатьох частинах світу є ферми, які розводять рептилій.

М'ясо крокодилів здавна використовували в їжу там, де мешкають ці хижаки - в Південно-Східній Азії, Африці та Південній Америці. Для приготування кулінарних страв підходять десять видів м'яса крокодила. Останнім часом через епідемії «свинячого грипу» і ящуру крокодиляче м'ясо зміцнює свої позиції в Європі, жителі якої готові дорого платити за екзотичне, але екологічно чисте м'ясо.

як вибрати

Філе крокодила краще вибирати з хвоста, так як там менше жиру. І м'ясо в цій частині рептилії більш ніжне. Пам'ятайте, що м'ясо повинно бути свіжим, мати однотонний колір і приємний запах.

Як зберігати м'ясо крокодила

Зберігати м'ясо крокодила, як і будь-яке інше, можна в морозилці або холодильнику. Звичайно, щоб зберегти м'ясо надовго, краще використовувати морозилку.

На тривалість впливає температура: від -12 до -8 градусів – не більше 2-4 місяців; від -18 до -12 градусів – 4-8 місяців; від -24 до -18 градусів – 10-12 місяців. Щоб правильно заморозити продукт, свіже м’ясо необхідно нарізати на порції, загорнути у фольгу, харчову плівку або пергаментний папір. Скласти м'ясо в пакет і поставити в морозилку.

Холодильники підтримують температуру від +5 градусів до 0. Тут період триває годинами: від +5 до +7 градусів – 8-10 годин; від 0 до +5 градусів – 24 години; від -4 до 0 градусів – 48 годин.

Пам’ятайте, що м’ясо ні в якому разі не можна мити перед заморожуванням, оскільки це скоротить термін зберігання. Щоб продовжити термін на кілька днів, можна загорнути його в пергамент, змащений рослинним маслом. Розморожувати м'ясо варто тільки природним шляхом, так воно зберігає більше корисних речовин.

М'ясо крокодила смакує

М'ясо крокодила за смаком нагадує м'ясо курки в поєднанні з рибою. Для крокодила підходить будь-яка обробка: його смажать, тушкують, варять, готують з м'яса смачні відбивні і консерви. А одним з найкращих тайських страв є нарізане дрібно обсмажене м'ясо крокодила з імбиром і цибулею, а також медальйони, тушковані в гострому густому соусі.

Найчастіше крокодиляче м'ясо готують так само, як і куряче: тушкують з овочами і зеленню. Крокодил, тушкований в сухому вині з вершками, виходить незвичайно ніжним. М'ясо крокодила універсальне. Він прекрасно поєднується як з овочами, так і з зеленню, і навіть служить начинкою для різноманітних пирогів і пирогів, запіканок, омлетів і навіть піци!

М'ясо крокодила можна поєднувати з усіма екзотичними гострими і кисло-солодкими соусами.

Крокодили стають придатними в їжу приблизно до 15 років. У молодих крокодилів м'ясо більш ніжне і соковите, але м'ясо старших особин жорстке і виділяє бруд.

Користь м'яса крокодила

М'ясо крокодила вважається екологічно чистим продуктом, оскільки вирощування крокодилів обходиться без непотрібного впливу шкідливих хімічних речовин, яким піддаються більшість домашніх тварин.

М'ясо цієї рептилії є джерелом вітаміну В12, який підвищує активність лейкоцитів, зміцнює імунітет і забезпечує більш повне засвоєння кисню клітинами організму.

Крім того, цей продукт містить білки і мононенасичені жири, які знижують рівень холестерину.
Корисними властивостями володіє крокодилячий хрящ, відомий своїм антиартритним і антиканцерогенним ефектом.

Калорійність

Калорійність м'яса крокодила становить приблизно 100 ккал.

Шкода і протипоказання

Індивідуальна непереносимість продукту.

Використання в кулінарії

Якщо ви знайшли, де купити м'ясо крокодила, і вирішили його приготувати, то знайте, що є кілька секретів, які дозволять приготувати цей продукт в домашніх умовах. Отже, для приготування найкраще використовувати м'ясо з хвоста крокодила.

М'ясо на спині жорстке, але з нього можна добре приготувати шашлик. Спинну частину нарізають скибочками, а спинку і хвостик нарізають для стейків. Якщо ви купили заморожене філе, то його необхідно розморозити при кімнатній температурі, що дозволить зберегти вологу в продукті. Після цього потрібно видалити зайвий жир, так як він має специфічний смак. Пам’ятайте, що м’ясо крокодила можна варити тільки на самому маленькому вогні, інакше продукт стане жорстким.

Не рекомендується готувати м'ясні страви з великою кількістю інгредієнтів. Кулінари стверджують, що краще, якщо у вашій страві буде не більше трьох компонентів. Не варто використовувати відразу багато спецій, так як вони можуть зіпсувати натуральний смак продукту.

Якщо ви хочете замаринувати м’ясо крокодила, то можна використовувати цитрусові, розмарин, часник, імбир, сіль і т. д. При смаженні можна використовувати масло вершкове, соняшникову або оливкову. Використання маргарину неприпустимо, так як гідрогенізовані жири можуть надати м'ясу неприємний смак.

Обсмажте м'ясо на розпеченій сковороді, але намагайтеся не пережарити його. Не забудьте злити зайвий жир після приготування.

Чи є м'ясо крокодила халяльним? читайте в наступній статті.

М'ясо крокодила на шампурах

СКЛАД

• Філе крокодила 500 г
• Лайм 1 шт
• Оливкова олія 2 ст.л
• Часник 1 зубчик
• Тертий імбир 1 столова ложка
• Червоний перець чилі 1 шт
• Цедра лайма 1 чайна ложка
• Солодкий соус чилі 100 мл
• Сіль за смаком

Підготовка

1. Філе крокодила наріжте кубиками по 2 см.
2. Змішати м'ясо з оливковою олією, соком половини лайма, імбиром, часником, перцем чилі, замаринувати на 1 годину в холодильнику.
3. Замочіть шампури в холодній воді на 20 хвилин. Насадіть м'ясо на шампури.
4. Обсмажте м'ясо на грилі до напівготовності.
5. Візьміть половину соусу чилі, рівномірно змастіть соусом м'ясо і обсмажте шашлик до готовності, постійно перевертаючи (солодкий соус повинен просочити м'ясо, а не підгоріти), не пережарити.
6. Змішайте цедру лайма та іншу половину солодкого соусу чилі.
7. Подавайте шашлик з лаймом і соусом чилі.

Смачного!