М'ясо верблюда

Опис

М'ясо верблюда широко поширене в арабській (точніше - мусульманській) кухні: «Сунна» забороняє їсти м'ясо осла, але дозволяє м'ясо верблюда. За харчовою цінністю і смаковими якостями м'ясо верблюда не поступається яловичині, а найбільш цінними є туші молодих, добре вгодованих особин. Його смажать, тушкують і варять великими і дрібними шматками, причому це м'ясо швидко розварюється і смажиться.

Для варіння верблюдину кладуть у гарячу воду і витримують при слабкому кипінні три-чотири години. Для грубого смаження найкраще використовувати вирізку і тонкий обідок молодих тварин. Для смаження невеликими шматочками (азу, гуляш, бефстроганов) м'ясо необхідно попередньо замаринувати в оцті протягом двох-трьох годин: воно стане м'якше, і смак стане кращим.

М'ясо верблюда є дієтичним продуктом, оскільки не містить внутрішніх прошарків жиру. А ось жировий прошарок в чистому вигляді міститься в горбатому салі: його розтоплюють і використовують в кулінарії (і не тільки), а в тих країнах, де поширені верблюжі, цей жир цінується вище баранячого і яловичого.

Історія та поширення

Перші згадки про м'ясо верблюда відносяться до біблійних часів. Закони Мойсея забороняли їсти м'ясо верблюда, хоча його молоко пили і п'ють досі. М'ясо верблюда було основою традиційної кулінарії кочівників протягом століть. Кочові племена могли використовувати тільки продукти тривалого зберігання або харчуватися м'ясом привезених з собою тварин: зазвичай це були верблюди.

Подорожуючи, кочові племена обмінювали верблюже м'ясо на інші продукти та предмети. Так відбулося поширення м'яса верблюда по всьому світу.
У Стародавньому Римі та Персії м'ясо верблюда вважалося делікатесом. У Монголії з м'яса верблюда витоплювали цінний жир. М'ясо верблюда широко поширене в Північній Африці, на Близькому Сході та в Середній Азії. М'ясо верблюда для Росії поки що рідкість, найближче місце, де його можна придбати - Казахстан.

Цікаво, що м’ясо верблюда, яке не має внутрішніх жирових прошарків, вважається дієтичним продуктом.
В арабських країнах м'ясо верблюда вважається відмінним засобом для підвищення потенції.

Склад:

М'ясо верблюда багате фосфором, калієм, залізом, вітамінами В1, В2, В9, РР, С, Е і А. Воно не має внутрішніх жирових прошарків, є дієтичним продуктом.

• Калорійність і харчова цінність м'яса верблюда
• Калорійність м'яса верблюда - 160.2 ккал.
• Харчова цінність м'яса верблюда:
• білки – 18.9 г,
• жири – 9.4 г,
• вуглеводи – 0 г

як вибрати

Під час відпустки в інших країнах і добираючись до місцевих ринків, наші співвітчизники іноді отримують пропозицію купити м'ясо верблюда. Багато з них не наважуються на це, тому що не знають ні про його споживчі властивості, ні про те, як його готувати, ні як його вибирати. Хоча в цьому немає особливої ​​складності. Принаймні це не складніше, ніж купити і приготувати яловичину.

Купуючи м'ясо верблюда, потрібно враховувати, що м'ясо, взяте з різних частин туші, має різні гастрономічні властивості. Велике значення має і вік тварини. М'ясо дорослих і старих верблюдів жорстке, що серйозно ускладнює процес приготування, оскільки необхідно використовувати додаткові способи його розм'якшення і обробки. Уникайте покупки темно-червоного, коричневого і сірого м’яса верблюда, так як це лише означає, що м’ясо взято не від молодих особин. Тут чим світліше, тим краще. Тому перед покупкою попросіть продавця показати весь ваш асортимент. Не зайвим буде порівняти м'ясо у кількох продавців, і тільки після цього зробити остаточний вибір.

Як зберігати м'ясо верблюда

Будь-яке м'ясо можна зберігати тільки в холодильнику. Перед приготуванням він може полежати в загальній камері 1-2 дні, але оскільки ви можете не знати, скільки часу він пролежав на прилавку, відразу після приходу додому його потрібно зварити або поставити в морозилку. Враховуючи, що на Півночі верблюди не водяться, а в жаркому кліматі їжа дуже швидко псується, ця рекомендація дуже серйозна.

У морозильній камері при температурі -18 ° С і нижче м'ясо може пролежати півроку. До речі, помилковою є думка, що якщо продукт заморозити і виключити гниття, то він може зберігатися вічно. Це не правда. В умовах низьких температур структура м'ясних тканин продовжує руйнуватися, і деякі бактерії здатні розмножуватися до -18 °С.

Ще один спосіб збереження верблюжого м’яса – в’ялення. В'ялене м'ясо в загальній камері і в закритому холодильнику може зберігатися 1-2 місяці. Герметизація необхідна для того, щоб м'ясо не ввібрало запахи інших продуктів, і щоб інші продукти не почали пахнути в'яленої верблюжої м'ясом. Не рекомендується заморожувати в'ялене м'ясо верблюда, так як м'ясо може придбати гіркуватий присмак.

Використання м'яса верблюда в кулінарії

М'ясо верблюда - один з найсмачніших видів м'яса. У багатьох народів його подають тільки на свята, хоча є і такі етнічні групи, для яких м'ясо верблюда є основою щоденного раціону і основним інгредієнтом різних національних страв. Найбільшими любителями м'яса верблюда є бедуїни та інші арабські народи, що проживають на Близькому Сході.

М'ясо верблюда чудово поєднується з зеленими овочами, крупами, картоплею, морквою, капустою, гострими приправами і спеціями, соєвим соусом, напоями.

Однією з найпопулярніших страв у Північній Африці є тажин (тажин) – м’ясо верблюда, запечене з картоплею. Ця страва приведе в захват навіть найвибагливіших гурманів, як серед місцевого населення, так і серед туристів.

У народів Азії відомі незліченні рецепти з м'яса верблюда, не випадково воно користується великим попитом і часто є дефіцитом. Там його зазвичай коптять і сушать з різними спеціями, але найпопулярнішим блюдом є верблюжа тушонка з овочами. В даному випадку найціннішим є м’ясо верблюда з горбів, а копчені горби верблюда – пік насолоди.

Верблюжі горби багаті жирами, тому отримане з них сало перетоплюють для отримання верблюжого жиру, який використовується в кулінарії так само, як ми використовуємо свинячий жир. Більш того, в місцях розведення верблюжого жиру цей жир цінується вище, ніж баранячий і яловичий.

В їжу можна вживати м'ясо з різних частин туші верблюда: від язика до задніх кінцівок і хвоста. Смак м'яса верблюда дуже схожий на смак яловичини, за винятком того, що м'ясо верблюда м'якше і соковитіше.

М'ясо верблюда можна варити, смажити, тушкувати, запікати, солити і т. д. Не знаючись у принадах східної кухні, ви можете використовувати його для приготування супу, рагу, шашлику, шаурми, шашлику, пельменів, чебуреків, біляшів і т.д. .

М'ясо молодого верблюда варять 45-55 хвилин, середнього і старого - до 4 годин. В останньому випадку, щоб скоротити час приготування і зробити м’ясо м’яким, перед приготуванням замаринуйте його в оцті на 3 години.

Корисні властивості м'яса верблюда

М'ясо верблюда відноситься до дієтичних, тому що його калорійність становить всього близько 160 ккал / 100 г. Варене м'ясо містить менше вологи (!) А значить, калорійніше сирого - близько 230 ккал / 100 г. Його все одно набагато менше, ніж у свинини, і все завдяки тому, що верблюже м'ясо містить дуже мало жиру і, відповідно, холестерину.

Таким чином, м'ясо верблюда рекомендовано людям із зайвою вагою та серцево-судинними захворюваннями. Але в останніх випадках найкраще вживати відварну і тушковану (але не смажену) верблюдину. Копчене і в'ялене м'ясо верблюда шкідливе.
М'ясо верблюда містить різноманітні поживні речовини. Він багатий вітамінами і мінералами.

Вміст білка в м'ясі верблюда вище, ніж у багатьох інших м'ясних продуктах, що дуже важливо при дефіциті білка, виснаженні, м'язовій дистрофії, анемії та ін.
Верблюд дуже багатий так званим гемовим залізом, яке чудово засвоюється організмом. Тому м'ясо верблюда не тільки підвищує рівень гемоглобіну, але і захищає організм від різних захворювань, підвищуючи імунітет.

М'ясо верблюда містить багато калію, нестача якого спостерігається у більшості населення планети. Цинк, що входить до складу м'яса цієї тварини, сприяє оновленню клітин, прискореному росту, підвищує потенцію і благотворно впливає на нервову систему.

М'ясо верблюда багате корисними для шкіри і слизових оболонок речовинами. Він покращує травлення, зменшує утворення чорної жовчі, стимулює роботу підшлункової залози, тим самим сприяючи нормалізації рівня цукру в крові. Крім того, м’ясо верблюда має антиоксидантну та протизапальну дію.

Печінка і нирки верблюда буквально «напхані» вітаміном В2 (рибофлавіном), необхідним для роботи багатьох систем організму, але особливо нервової.

Протипоказання до вживання м'яса верблюда

Специфічних протипоказань до вживання м'яса цих тварин немає. Тому потрібно орієнтуватися тільки на індивідуальну переносимість продукту.

Верблюжатина з цибулею і картоплею в мангалі

Інгредієнти:

• 1.8-2 кілограма верблюжої лопатки без кісток;
• 450 грам верблюжого жиру;
• 1 кілограм картоплі;
• 450-500 грам ріпчастої цибулі;
• 15 грам свіжого кропу;
• сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть м'ясо від жил і плівок. Розділіть на 6 частин, кожну наріжте кубиками приблизно 1.5 см. Відставте 5 порцій у прохолодне місце, залишивши одну. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Бекон дрібно наріжте, картоплю наріжте так само, як і верблюдину.
2. Розігрійте велику сковороду на максимальній температурі, додайте в сало сало на одну порцію (приблизно 70-80 грам). Через три хвилини вийдуть шкварки, до них відправляємо порцію цибулі (70-80 грам), варимо, помішуючи, близько півтори хвилини.
3. Тепер частину м'яса викладаємо в сотейник, перемішуємо, додаємо 150 грамів картоплі і обсмажуємо до утворення помірної скоринки. За цей час кілька разів переверніть інгредієнти. Посоліть і поперчіть, прогрійте ще 2 хвилини і перекладіть в жаровню. Заключний етап, тривалістю 15-20 хвилин, виконується в розігрітій до 200 °С духовці.