зміст
Опис
Буженина — страва, поширена в українській, молдавській і російській кухнях: свинина (рідше — баранина, ведмежа), запечена великим шматком. Аналоги цієї страви (тобто свинини, запеченої великим шматком) є в кухнях Австрії та Квебеку. Свинину зазвичай готують зі свинячої ніжки, перетертої з сіллю і спеціями.
М'ясо натирають олією, поливають м'ясним соусом і ставлять у духовку. Іноді в соус додають вино або пиво. Деякі види буженини перед приготуванням загортають у фольгу. Свинина запікається до повної готовності 1-1.5 години.
Склад свинини (на 100 г)
- Харчова цінність
- Калорійність, ккал 510
- Білки, г 15
- Жири, г 50
- Холестерин, мг 68-110
- Вуглеводи, г 0.66
- Вода, г 40
- Зола, г 4
- макронутрієнти
- Калій, мг 300
- Кальцій, мг 10
- Магній 20 мг
- Натрій, мг 1000
- Фосфор, мг 200
- Сірка, мг 150
- Розсіяні елементи
- Залізо, мг 3
- Йод, мкг 7
- Вітаміни
- Вітамін РР (ніациновий еквівалент), мг 2.49
Як вибрати буженину
По-перше, зверніть увагу на упаковку. У вакуумній упаковці засіб зберігається до 20 діб, у будь-якій іншій – до 5 діб. Дуже часто магазини самостійно фасують і пакують буженину (за винятком вакуумної упаковки), тому на продукті зазвичай немає інформації про його склад і дату виробництва (вказується тільки вага і ціна). Часто на полицях буває «затримка». Тому краще всього купувати буженину в оригінальній упаковці, де вказана дата виробництва і повний склад продукту.
По-друге, якість буженини можна визначити по її кольору. Він повинен бути від світло-рожевого до світло-сірого. Категорично неприпустимий зеленуватий відтінок з перламутровим відтінком – це явна і вірна ознака «запізнення». Колір жирового прошарку повинен бути не жовтим, а кремовим або білим.
По-третє, дивимося на розріз. Ця ознака допомагає заздалегідь (при покупці) визначити якість продукту, правда, тільки тоді, коли ми купуємо буженину на вагу. У домашніх умовах якість продукту залишається визначати лише постфактум. Отже, хороша буженина не повинна мати на розрізі кісток, прожилок, великих волокон та інших компонентів сполучної тканини. Сало (жировий прошарок) не повинно перевищувати 2 см в ширину.
По-четверте, можна орієнтуватися на форму цілого шматка буженини. Він повинен бути круглим або овальним.
Корисні властивості буженини
Буженина - дуже поживний продукт. З усіх ковбасних виробів вона найбезпечніша, адже її отримують простим запіканням м’яса в духовці з додаванням натуральних спецій. Найкориснішою вважається буженина з баранини. Ще корисніше буженина, приготована на пару.
Шкода буженини
Буженина є висококалорійним м'ясним продуктом, тому вона протипоказана людям, що страждають ожирінням.
Свинина У свинині багато жиру і холестерину, що підвищує ризик розвитку атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.
Зменшити шкоду від вживання буженини можна, якщо, по-перше, обмежити її порцію до 70 г на один прийом їжі, а по-друге, супроводжувати вживання буженини вживанням зелених овочів (салат, кріп, петрушка, шпинат і ін.). ).
Як приготувати буженину в домашніх умовах: рецепт
Приготувати його в домашніх умовах дуже просто.
Потрібно взяти шматок м’яса вагою до 1.5 кг, промити його під холодною проточною водою, потім дати стекти зайвій воді і обсушити м’ясо чистою ганчіркою. Ще краще, якщо ви дасте м'ясу трохи «навітритися» при кімнатній температурі (3-4 години).
Потім натерти м'ясо сіллю і меленим чорним або червоним перцем, зверху посипати дрібно нарізаним часником. Якщо шматок м'яса великий, можна зробити в м'ясі надрізи, в які можна вставити часник. Так воно глибше наситить м'ясо і не випаде.
Деко змастіть тонким шаром рослинної олії, викладіть м'ясо на деко і відправте в духовку, розігріту до 180 ° С. Замість духовки можна використовувати пароварку.
Під час приготування м'ясо періодично перевертають і поливають жиром, що виділився, так воно буде соковитіше і не підгорить.
Готовність буженини перевіряють гострим ножем: роблять прокол, якщо виділяється червоний сік — м’ясо ще сире, якщо сік світлий — запікається.