Бекон

Опис

Бекон - це не різновид сала, а продукт спеціальної згодовування. Спеціально відібраних свиней – довгоспинних і ранньостиглих – годують ячменем, бобами, молоком та іншими делікатесами, а харчові відходи, овес і рибу, навпаки, виключають з раціону. На бекон йде бік молодої свині – без кісток і хребців. Бекон їдять просто так, обсмаживши до стану чіпсів.

Бекон виготовляють з бока молодої свині, яка позбавлена ​​кісток і хребців. Для його виготовлення використовуються спеціальні ранньостиглі тварини, які мають довгу спину. В основному бекон солять за допомогою кухонної солі. Тварин годують відбірним кормом, щоб отримати м'ясо найвищої якості. Сьогодні на прилавках магазинів є і солоне, і копчене, і навіть солодке сало. Ви можете купити як цілим шматком, так і в нарізаних пластинах.

Види бекону

Як ми звикли думати, бекон - виключно свинячий продукт. Але це не так. Існує кілька видів бекону.

Бекон з індички

Цей бекон виготовляється з копчених нежирних стегон індички і використовується як альтернатива традиційній свинині. За смаком бекон індички більше нагадує шинку, а при смаженні не зморщується, так як містить мало жиру. Тому смажити її краще на олії – інакше вона прилипне до сковороди.

Канадський бекон

Пісну шинку з корейки свинини прийнято називати канадським беконом. В англійській мові для нього є ще два терміни – back bacon і shortcut becon. Він коштує дорожче звичайного бекону і рідко продається нарізаним. Канадський бекон можна смажити, запікати, робити бутерброди, додавати в салати.

Копчений бекон

Копчений бекон перед додаванням в їжу краще відварити в окропі, щоб трохи позбутися від характерного копченого присмаку. Солону, до речі, теж можна відварити, якщо вона здається занадто солоною.

Панцета

Панчетта — італійський бекон, великий шматок жирної свинячої очеретини, замаринований і приправлений спеціями і травами, найчастіше розмарином. Його смажать і додають в макарони, гарячі страви, салати і закуски.

Види бекону

Існує кілька різновидів бекону, які відрізняються рядом факторів.

За способом приготування розрізняють сало солоне і копчене. Солоний продукт - це слабосолене свіже м'ясо, натерте сумішшю різних спецій або вимочене в маринаді. Приготування таким способом продовжить термін зберігання бекону, а також допоможе позбутися бактерій. Копчене м'ясо має насичений смак і аромат, а процес його приготування полягає в тривалій тепловій обробці димом. При копченні бекону зазвичай використовують тріску фруктових дерев, таких як вишні, груші, яблуні та ін.

Крім усього іншого, існує ще кілька видів продукції, серед яких можна виділити наступні:
Найпопулярніший вид бекону – канадський. Він має найвищу вартість серед інших різновидів, так як такий продукт отримують з поперекової частини свинячих туш. Цей бекон можна використовувати для запікання, смаження, приготування всіляких салатів і перших страв, а також як самостійну закуску.

Панчетта, або італійський бекон, як його ще називають, - це солоний шматок свинячої грудки. Найчастіше таке м'ясо досить жирне, а також має багато спецій, що надає салу більш насичений і апетитний смак.

Також популярним сортом є бекон з індички. М'ясо для цього частування береться з стегон індички. Жирність цього бекону набагато нижче, ніж у інших сортів, і таке м'ясо також проходить термічну обробку димом.

Який бекон найсмачніший, вирішувати вам. Рекомендуємо обов'язково спробувати кожен з них, щоб вам було з чим порівняти.

Бекон і грудинка – в чому різниця?

«Яка різниця між беконом і грудинкою?» – це питання часто задають багато господинь. Насправді сплутати ці продукти дуже легко, так як відмінність між ними полягає лише в наявності хряща. Однак є ряд ознак, за якими можна зрозуміти, що саме перед вами: бекон або грудинка.

Перш за все, потрібно подивитися на жирові відкладення. У бекону вони чергуються з прожилками м'яса і мають розмір не більше 1.5 сантиметрів, а в грудинці товщина жирової тканини може перевищувати два сантиметри.
Колір м'ясного продукту також говорить багато про що.

Отже, хороший бекон має рівномірний колір у будь-якій частині продукту, а ось на грудинці є смуги або потемніння.

Відрізнити бекон від грудки можна також по шкірці: якщо вона чиста і однорідного кольору, то перед вами якісний бекон, а якщо на шкірці є щетинки або смуги, значить, перед вами грудинка. .

Купуючи пакетований бекон, обов’язково звертайте увагу на склад. У ній не повинно бути сої, підсилювачів смаку чи ароматизаторів, оскільки вони часто містяться в грудці.

На місці розрізу якісне м'ясо, яким є бекон, має гладку однорідну поверхню, а грудка починає кришитися і розпадатися на частини.

Уважно вивчивши список відмінностей, можна легко визначити, в чому різниця між беконом і грудинкою. Це дозволить обирати для страв лише якісні продукти.

Як вибрати і зберігати?

Знати, як правильно вибрати бекон, дуже важливо, адже в магазинах можна знайти кілька варіантів такого м’ясного делікатесу, але, як і інші продукти харчування, його можуть підробити, додати шкідливі консерванти та інші харчові добавки тощо.

Щоб убезпечити себе і купити не тільки смачний, але і корисний бекон, при виборі необхідно враховувати наступні рекомендації:

Перше, на що варто звернути увагу - це ціна товару. У цьому питанні необхідно знайти золоту середину, оскільки дуже низька ціна є ознакою ненатуральності продукту. Якщо бекон дуже дорогий, це може бути ознакою популярності виробника, а не ознакою високої якості. Натуральний і смачний бекон можна придбати за середньою ціною.

Тепер переходимо до складу на етикетці. Якісний продукт буде містити саме м’ясо і 10% розсолу. Такий натуральний бекон довго не збережеться і коштуватиме дорого. Намагайтеся купувати бекон, який містить мінімальний список.

Щоб купити якісний копчений бекон в магазині, потрібно дивитися на шматочки м’яса (див. фото). Якщо використовувалося натуральне копчення, то його колір буде варіюватися від світлого до темно-коричневого. Якщо виробник використовував для копчення рідкий дим, то м'ясо в беконі буде оранжевого або жовтого кольору.

Натуральний бекон може бути з шкіркою і без. Важливо, щоб він був чистим і без плям або пошкоджень.
Справжній шпик має рівномірний колір і рівномірне чергування сала і м'яса. При цьому шар жиру не повинен бути більше 1.5 см.

Термін придатності хорошого бекону не повинен бути більше 15 днів, якщо на упаковці вказаний термін вище, то від такої покупки варто відмовитися.

Бекон обов'язково зберігайте в холодильнику. Бажано, щоб при цьому він не стикався з іншими продуктами, які вживаються в свіжому вигляді. Приклад: овочі, сир, фрукти та інші продукти.

Користь бекону

Користь бекону полягає в його вітамінно-мінеральному складі. У цьому продукті міститься велика кількість вітамінів групи В, які важливі для обміну речовин і нервової системи. Також в ньому містяться вітаміни А і Е, які важливі для молодості шкіри, а також вони позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи.

Містить велику кількість беконного білка, який важливий для спортсменів і жінок, які годують грудьми. У ньому містяться кислоти, необхідні для нормальної роботи серця, печінки і мозку.

Сушений бекон має здатність детоксикувати організм і знижувати ризик розвитку раку. Крім того, він сприяє очищенню крові від «поганого» холестерину.
Але на цьому корисні властивості бекону не закінчуються. Нижче наведено перелік позитивних якостей цього продукту, які ви неодмінно відчуєте, якщо не зловживатимете цим ласощами.

Бекон містить велику кількість білка і жиру, завдяки чому вживання цього продукту в розумних кількостях дозволяє відновити сили. Цей ефект може бути особливо помітним після виснажливих спортивних тренувань.

Дітям також корисно вживати бекон в невеликих кількостях, так як цей продукт містить лізин. Він бере активну участь у формуванні скелета, а також суглобів і хрящів.

Регулярне нормоване вживання бекону сприяє поліпшенню обміну речовин, а також нормалізації діяльності гормональної системи.

Навіть при схудненні бекон може бути корисним, але тільки якщо з ним споживати достатню кількість води.

Магній і цинк, які у великій кількості містяться в м'ясних продуктах, сприяють профілактиці захворювань серцево-судинної системи, а також підвищують потенцію.
При частій зміні настрою, депресіях і стресах вживання бекону дозволяє нормалізувати стан нервової системи і запобігти виникненню супутніх захворювань.

Враховуйте той факт, що корисні властивості бекону проявляються тільки при його стандартизованому вживанні. Також не забувайте звертати увагу на протипоказання.

Шкода бекону і протипоказання

Бекон може бути шкідливий через високу калорійність, тому його слід їсти в невеликих кількостях, так як це може призвести до набору ваги. Також при зловживанні беконом можуть виникнути проблеми з роботою шлунка і кишечника. Людям з серцевими захворюваннями слід остерігатися бекону.

При захворюваннях серцево-судинної системи жирне м'ясо взагалі протипоказано.

Звичайно, шкідливий може бути бекон, для виробництва якого недобросовісні виробники використовували барвники, ароматизатори та інші шкідливі для організму харчові добавки.

Слід пам’ятати, що в свинині можуть бути різні паразити, тому вживати бекон без термічної обробки не рекомендується.

До основних шкідливих якостей бекону можна віднести наступні:

Надмірне вживання цього інгредієнта може стати причиною утворення холестеринових бляшок в судинах, так як бекон є досить жирним продуктом. З цієї ж причини його надмірне вживання негативно позначається на роботі серцево-судинної системи.

Можливо, недомашнє сало містить всілякі шкідливі добавки, які негативно впливають на роботу шлунка і підшлункової залози.

Копчений бекон при надмірному вживанні може викликати розвиток або появу ракових клітин. Особливо це стосується дітей шкільного віку, тому їм бажано обмежити кількість споживаної їжі.
Бекон – важка їжа, тому його не рекомендується їсти перед сном. Це може призвести до проблем з шлунково-кишковим трактом.

Не можна не відзначити, що цей продукт дуже калорійний, тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, не рекомендується їсти його у великих кількостях.

Що стосується протипоказань, то бекон не можна вживати вагітним жінкам на пізніх термінах вагітності, маленьким дітям, а також людям, які страждають такими захворюваннями, як ожиріння, гастрит, виразка, цукровий діабет. Але якщо їсти це м'ясо в розумних кількостях, то шкоди організму воно не принесе.

11 цікавих фактів про бекон

1. Бекон - солоний м'ясний продукт, отриманий в результаті специфічної відгодівлі та утримання свиней (беконного свинарства).
2. Бекон був першою їжею, яку їли на Місяці. Коли Ніл Армстронг і Едвін Олдрін святкували висадку на Місяць, вони їли кубики бекону і персиків, печиво, ананасовий і грейпфрутовий сік і каву. Бекон сушили, солили м’ясні кубики, які потрібно було розвести гарячою водою.
3. Міжнародний день бекону відзначають 3 вересня.
4. Бекон є одним із найдавніших видів м’яса, що оброблено. Відомо, що китайці зробили посол 3000 років тому.
5. Бакономанія. Як ще можна назвати появу безлічі незвичайних речей зі смаком або запахом сала? Зараз у світі виробляють шоколад, сіль, горілку, арахіс і майонез зі смаком бекону, а також мило зі смаком бекону, одеколон, зубну пасту, жувальну гумку чи навіть зубну нитку.
6. Хороший бутерброд з беконом може допомогти впоратися з похміллям. Поєднання хліба та бекону забезпечує поєднання білка та вуглеводів, а амінокислоти в беконі полегшують головний біль, оскільки вони стимулюють відновлення нейромедіаторів, які були виснажені алкоголем.
7. З бекону можна зробити троянди для «чоловічого» букета.
8. Один 20-грамовий шматочок бекону містить приблизно 5.4 грама жиру, 4.4 грама білка і 30 мг холестерину, залежно від використовуваного методу.
9. «Турецький бекон» виготовлений з індички і підходить для людей, які не їдять звичайний бекон з релігійних причин, здоров’я чи інших причин. Цей бекон містить менше жиру та білка, але може замінити традиційний бекон у різноманітних стравах.
10. Шотландія також робила свій аналог бекону. Він готується з баранини і зовні дуже схожий на традиційний свинячий бекон.
11. Вегетаріанський бекон готується з маринованого тофу або смужок темпе. Цей бекон не містить холестерину, в ньому дуже мало жиру, але велика кількість білка і клітковини.

Бекон в кулінарії

Продукт дуже поширений в кулінарії. З беконом готують бутерброди, додають в супи і подають з різними гарнірами.

Це чудове доповнення до яєчні, різних закусок, салату.

Солоно-копчене сало побалує гостей і домочадців взимку, коли організм потребує більше білка, ніж у будь-яку іншу пору року.

Бекон з сиром в духовці

ІНГРЕДІЄНТИ НА 3 ПОРЦІЇ

• Бекон 8
• Бринза 150
• Пармезан 50
• Плавлений сир 1
• Кріп 5
• Часник 1

варіння

1. Готуйте продукти за списком. Бекон беру свіжий, сирий, якщо використовуєте заморожений, то його треба розморозити, але не повністю, щоб смужки розділили між собою. Я використовую в приготуванні сир, але думаю, що його можна замінити сиром. Я беру пармезан, можна будь-який твердий. Я буду використовувати плавлений сир, щоб скріпити сирну масу. Підготувати форму для запікання і включити духовку розігріватися до 200 гр.
2. Дістаньте сир з упаковки і злийте рідину, якщо вона є. Сир покришити в миску руками або виделкою, або натерти, додати дрібно нарізаний кріп (попередньо промитий і обсушений) і пропущений через прес часник (попередньо очищений).
3. Пармезан дістаньте з упаковки і натріть на крупній тертці. Додайте натертий сир в миску з сиром фета.
4. Додати плавлений сир і перемішати. Маса повинна бути щільною, здатною зберігати форму.
5. Розкладіть скибочку бекону на тарілці. Руками беремо сирну масу (приблизно столову ложку), ліпимо з неї овальні котлети і загортаємо в бекон. Загортати його краще не дуже щільно і, по можливості, щоб бекон був по всій сирній масі і якомога менше виглядав назовні.
6. Деко застелити папером для випічки або змастити рослинним маслом. Викласти в нього сирні рулетики. Ставимо блюдо в духовку на 15-20 хвилин, можна в режимі верхнього конвенту або гриля. за бажанням можна посипати самі рулети тертим сиром.
7. Подавати гарячі рулетики з беконом і сиром. Вони добре тримають форму, але начинка з них може витекти. На блюдо викласти самі рулетики разом з начинкою, якщо вона витекла, і соком.
8. Сирні рулетики в беконі вийшли дійсно дуже ароматними завдяки часнику і кропу. Завдяки бекону і сиру вони виходять соковитими і в міру солоними. Самі роли виглядають презентабельно. Але подавати таку закуску необхідно гарячою: коли вона охолоне, вона стає сухою, а зовнішній вигляд тьмяніє. Крім того, мені здається, що такі рулетики з беконом і сиром йдуть далеко не всім.

За таким же алгоритмом приготування такі рулети можна приготувати і на сковороді.

Смачного!