баранина

Історія

М'ясо баранини. Коли саме вівця була одомашнена, достеменно невідомо, але вважається, що це сталося близько 10 тисяч років тому. Довгий час жителі Середньої Азії розводили овець для отримання вовни, молока і, звичайно ж, м'яса.

Тому не дивно, що баранина стала основним інгредієнтом традиційної кухні більшості кочових монгольських, тюркських і арабських народів. М'ясо баранів (овець) використовують для приготування як перших (бозбаш, шурпа), так і других страв (плов, шашлик, манти, бешбармак).

М'ясо баранини вважається особливо цінним, так як воно найбільш ніжне і містить мінімальну кількість жиру. М'ясо дорослих особин цінується набагато менше - з часом воно може стати досить жорстким і придбати характерний аромат.

Баранина композиція

У 100 грамах баранини міститься в середньому:
Білки – 18.0 г;
Жири – 18.0 г;
Вуглеводи - 0 г.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей баранини, слід пам'ятати, що вона підходить не всім. Лікарі рекомендують виключити цей вид м'яса з раціону людям, які мають проблеми з жовчним міхуром, печінкою і нирками. Крім того, баранину не радять регулярно вживати при артриті суглобів і подагрі. При гастриті або виразці цей продукт слід включати в меню з особливою обережністю і тільки після консультації з лікарем.

Користь баранини

Головною перевагою баранини перед більш популярними свининою і яловичиною є відносно низька жирність. Баранина може стати справжнім благом для людей, які хочуть схуднути та підраховують кожну калорію! Щоб привести вагу в норму, зовсім не обов’язково відмовлятися від м’ясних страв – досить калорійну свинину замінити дієтичною, легкозасвоюваною бараниною.

Крім того, регулярне вживання баранини знижує ризик розвитку цукрового діабету і благотворно впливає на серцево-судинну систему. Фтор, що міститься в цьому м'ясі, дозволяє зберегти здоров'я зубів і запобігти розвитку карієсу, а в народній медицині баранячий жир зарекомендував себе як чудовий засіб у боротьбі з застудою.

Шкода баранини (протипоказання)

Вживання баранини допустимо тільки в тому випадку, якщо у людини немає проблем з шлунково-кишковим трактом.

У зв'язку з цим вкрай небажано давати баранину дітям і людям похилого віку, оскільки у дітей травна система ще не дозріла, а у літніх вона вже зіпсована.

Крім того, західна медицина не рекомендує вживати м'ясо ягняти тим, хто страждає будь-яким із таких захворювань:

• подагра
• виразка шлунку
• артрит суглобів
• гастрит
• будь-які захворювання нирок, печінки і жовчного міхура

як вибрати

Слід пам'ятати, що найбільш ніжне і смачне м'ясо виходить у ягнят у віці до двох-трьох місяців, а у ягнят старше трьох років воно стає жорстким. Купуючи баранину, перш за все, слід звернути увагу на її колір – вона повинна бути світло-червоною. Важливо пам’ятати, що чим темніше колір м’яса, тим воно старше. Слід також стежити, щоб від нього не виходив неприємний запах, оскільки в процесі приготування він помітно посилиться.

Вибір найбільш підходящої частини туші для страви залежить від того, як саме ви збираєтеся готувати баранину. Так для запікання і смаження найкраще підходять корейка, лопатка і ребра; для варіння і тушкування – грудинка і гомілка. З шиї або гомілки вийде смачний плов, а для фаршу підійде лопаткова частина.

Перш ніж почати готувати баранину, її необхідно ретельно вимити і зрізати жир. Ми рекомендуємо використовувати такі приправи, як часник, імбир або кмин, щоб додати смаку.

Види баранини

Види ягнят розрізняють за віком тварини. Отже, м'ясо ягняти вважається забитим після року. Молодше м'ясо відноситься до баранини. Також м'ясо відрізняється в залежності від породи овець. Фахівці в області кулінарії відзначають калмицьку породу овець, м'ясо якої більш багате на вітаміни.

Вибираючи баранину, варто звернути увагу на колір м’яса – воно має бути світло-червоним. Баранина має світліший колір. Але темне м'ясо вважається не таким смачним і корисним.

Смакові якості

Баранина має специфічний смак з досить «важким» присмаком, тому це м'ясо вважається «на любителя». При правильному приготуванні запах і різкий смак пом'якшуються, зникають і стають менш вираженими. Так як баранина - досить жирне м'ясо, то при охолодженні страви її жир може залишитися на небі і язиці, злегка обволікаючи. Баранина виходить більш ніжною і менш жирною, що завдяки цьому більше подобається недосвідченим гурманам.

Кулінарні аплікації

Баранина чудово поєднується з майораном, чебрецем, орегано, гострими і солодкими соусами, червоним вином, рисом, овочами. Вони ідеально доповнюють один одного, створюючи новий смак.

Щоб баранина не мала властивого їй не надто приємного смаку і запаху, її потрібно добре промити і вимочити в солі, цибулі, вині, кефірі з зеленню або іншому соусі. Це зробить баранину м’якшою і ніжною, що дозволить швидше приготуватися. Після цього м'ясо піддається термічній обробці, як на сковороді, так і на відкритому вогні.

Баранина є найпопулярнішою в східній кухні, тому з неї традиційно готують лагман, манти, плов, бешбармак, шурпу, шашлик. Такі страви подають з овочевими салатами, цілими свіжими або смаженими овочами, а також з лавашем. У східних країнах шашлик з баранини є незмінною стравою, яку подають дорогим гостям.

При цьому подавати шашлик на Сході прийнято не тільки з сацебелі або іншим гострим соусом, але і з солодкими фруктами – абрикосами, фініками, виноградом. У Грузії, Вірменії, Казахстані показником гостинності вважається багато накритий стіл, на якому обов'язково присутні страви з баранини, а також домашній хліб і фрукти.

Хорошим гарніром до баранини вважаються бобові, а також запечена картопля. Плов з бараниною вважається класикою східної кухні. Причому м'ясо краще поєднувати з довгим рисом або неочищеним, додаючи в якості спецій кмин, майоран, куркуму, барбарис, родзинки, а для гостроти смаку - неочищені головки часнику.

Щоб смак м'яса розкрився, його завжди потрібно подавати з червоним сухим вином.

Баранина добре поєднується зі спеціями, які перекривають характерний запах. Кмин, імбир, майоран, цибуля доповнять смак цього м'яса. При цьому цей продукт дозволяє додавати в нього велику кількість пряних трав, які тільки покращують смак, на відміну від яловичини і свинини, для яких додавання великої кількості спецій часто є згубним.

М'ясо баранини вимагає спеціальної обробки, так як його легко пересушити або недожарити. Також важливо підібрати до кожної страви правильну порцію. Так, для супу або шурпи підійде лопатка, для тушкування – ребра, для плову – спинка, а для шашлику – грудка. Не смажте баранину занадто довго, так як вона втратить соковитість і придбає гірчинку. Крім того, якщо м'ясо не проварити, воно буде занадто жорстким і жирним.

Цінителі кулінарії з баранини знають, що м'ясо найсмачніше без заморозки, воно може зберігатися в холодильнику не більше 4 днів. Якщо ви вирішили його заморозити, то його слід ретельно обернути харчовою плівкою, щоб повітря не потрапляло в м'ясо.

Баранина в казані на плиті

ІНГРЕДІЄНТИ НА 5 ПОРЦІЇ

• Баранина 500
• Цибуля ріпчаста 500
• Сіль за смаком
• Зелень за смаком
• Чорний мелений перець за смаком

СПОСІБ ГОТУВАННЯ

1. Отже, для приготування вимийте півкілограма баранини (вона повинна бути жирною, тоді буде багато соку) і наріжте невеликими шматочками. Потім змішати з нарізаною цибулею, сіллю, зеленню і перцем і помістити в глибокий чавунний казан. Переконайтеся, що кришка щільно закрита, включіть слабкий вогонь і тушкуйте півтори години, періодично помішуючи. Ось і все – рецепт дуже простий, але тоді така баранина з будь-яким гарніром подарує стільки задоволення, що ви ще не раз повернетеся до цього рецепту.
2. Ах так, за славними кавказькими традиціями, раджу до цієї страви трохи червоного вина – буде ще смачніше, хоча, здається, це просто неможливо!