язь

Опис ідеї

Язь — один із представників сімейства коропових. За зовнішнім виглядом ця риба схожа на плотву. Середня вага язя становить 2-3 кг, а його довжина близько 70 см. У природі можна зустріти особин і більших розмірів.

Луска має сіро-сріблясте забарвлення; на животі він світліший, а на спині значно темніший. Плавці забарвлені в рожево-оранжевий колір.

Ця прісноводна риба може процвітати в напівпрісних морських затоках. Харчується тваринною (черви, комахи та молюски) і рослинною їжею. Період нересту припадає на другу половину весни.
Язь - стайна риба, в деяких випадках завдяки цьому улов виходить багатим.

Незважаючи на те, що язь не є хижою рибою, він не відмовляється поласувати дрібною рибкою, досягнувши ваги 300-400 г. Зустрічається в більшості річок з чистою водою, але найкраще цій рибі підходять річки з помірною течією і досить глибокі. Язь живе також у ставках, великих водосховищах і проточних озерах. Язь віддає перевагу глибоким місцям із середньою течією; дно дрібногалькове, піщане або мулисто-глинисте.

Поведінка

Групи збираються біля затонулих корчів, мостів, глини чи кам’яних блоків. Найулюбленіші місця – ями під порогами та вири під дамбами. Харчується язь на берегах з плантаціями, що нависають над водою, де у воду впало багато комах і гусениць.

Після дощів язь любить збиратися в міських стоках на межі чистої і каламутної води. На нічну годівлю риба заходить на мілкі місця, часто межуючи з валком або стрижем. У цей час язь вразливий, і ви легко можете зловити його на піщаних мілинах і біля узбережжя. На узбережжі можна зловити язя вдень після сильних дощів.

Риба широко поширена у водоймах Європи та Азії. Язь не зустрічається лише в деяких водоймах північної Європи, на Кавказі, в Криму, в Середній Азії і Закавказзі.
Особливу цінність з давніх-давен представляла прісноводна риба з сімейства коропових. Джерелами вітамінів і повноцінного білка є лин, короп, плотва, лящ, жерех, карась, товстолоб, короп, язь.

Склад і калорійність

М'ясо язя багате фосфором, кальцієм, магнієм, калієм, залізом, натрієм, фтором, хлором, хромом, нікелем і молібденом. У ньому багато білка, нікотинової кислоти і близько 117 ккал на 100 грамів.

• Калорійність 117 ккал
• Протеїн 19 g
• Жир 4.5 г.
• Вуглеводи 0 г.
• Харчові волокна 0 г.
• Вода 75 г

Корисні риси

Язь швидко і легко засвоюється. В якості дієтичного харчування відмінно підійде варена або запечена риба. Язь дуже корисний людям з гастритом, виразкою шлунка і серцевими захворюваннями.

Головною цінністю цієї риби є наявність білка з унікальним поєднанням незамінних амінокислот. Серед них особливо цінні лізин, таурин, триптофан і метіонін.
Завдяки важливим мінералам, в тому числі фосфору і кальцію, регулярне вживання м'яса язя сприяє зміцненню кісток і зубів, а також є профілактикою остеопорозу.

Хорошою їжею, що стимулює травлення, є холодець або юшка з прісноводної риби. Екстракти речовин, якими насичується відвар, підсилюють секрецію шлункового соку і ферментів підшлункової залози. Ці дві страви можуть стати хорошим засобом при запаленні слизової шлунка, що супроводжується зниженою кислотністю.

Шкода і протипоказання

При гіпертонії і важких захворюваннях нирок слід відмовитися від вживання річкової риби в сушеному і солоному вигляді.

Через велику кількість насіння язя, ви повинні їсти дуже обережно, щоб уникнути пошкодження кишечника.

Чистота водойми, де мешкала риба, безпосередньо впливає на вміст у ньому корисних і шкідливих речовин.

Іде шкода

Язь як вид риби не має ніяких небезпечних для людини властивостей, крім наявності дрібних кісток.
Небезпеку становлять паразити, які досить часто бувають в язі. Тому язь підлягає ретельній термічній обробці.

Ще один важливий момент: язь дуже витривала риба і може деякий час жити навіть у забрудненій воді з високою концентрацією сільськогосподарських отрут (пестицидів, гербіцидів тощо), солей важких металів, відходів хімічної промисловості. Тому перед покупкою або виловом риби необхідно переконатися в її екологічності.

Цікаві факти про іде

Чи є у Іда свої секрети? Безсумнівно. Адже не з нуля язь серед рибалок заслужив звання «найхитріша риба». Тому приділіть пару хвилин, щоб ознайомитися з цікавими фактами з життя Іде, і, можливо, вони допоможуть вам зловити рибу вашої мрії!

Якщо язь все-таки хитрий, то рибалка повинен подбати про потужність гачків і волосіні. Під час гачка язь поводиться майже як щука: починає активно трясти головою з боку в бік. А ще він вміє вистрибувати з води. Особливо, якщо нещасний рибалка забуде закрити клітку.

У ньому точно немає страху. Він ще довго перевіряє стінки клітки після захоплення. А якщо ви випадково пропливли в човні над зграєю язів, то через кілька хвилин вони повернуться на колишню стоянку.

Язь смакові якості

За смаком риба схожа на інших представників родини коропових. Наявність дрібних кісток трохи затьмарює високі поживні властивості язя. Річкова мешканка має смак, характерний для прісноводних мешканців ставків і озер, і жовтувате або біле м'ясо. На харчові характеристики впливає час риболовлі. Наприклад, влітку язь, який не любить швидкої течії, а віддає перевагу тихій воді, починає мулити. Тому перед варінням його краще замочити в солоній воді.

Кулінарні аплікації

Найчастіше кухарі смажать або сушать рибу, щоб кістки розм'якшилися. Однак діапазон рецептів з використанням яду насправді досить широкий і різноманітний. Він добре поєднується з багатьма продуктами і популярний серед гурманів усього світу.

З якими продуктами харчування сумісний Іде?

• Овочі: цибуля, картопля, помідори.
• Гриби: білі, глива, печериці.
• Спеції / Приправи: перець, оцет, коріандр, кунжут, чебрець, мускатний горіх.
• Зелень: петрушка, кінза, м'ята, шпинат.
• Фрукти: цедра лимона.
• Сухофрукти: родзинки.
• Морепродукти: краби.
• Молочні продукти: сметана, сир, молоко.
• Олія: рослинна, оливкова.
• Борошно: пшеничне, мацемель.
• Алкоголь: пиво, біле вино.
• Соуси: сливовий з м'ятою, вершковий.
• Яйце куряче.

Іде в сметані

Інгредієнти на 3-4 порції

• шт. Ide 1
• 3 ст.л. ложки Борошно
• за смаком Спеції (базилік, приправа для риби, сіль, перець)
• 3 ст.л. ложки. Сметана
• 1-2 головки, цибуля
• часник,
• води

Як готувати

1. Рибу почистити, нарізати шматочками, посолити, поперчити за смаком. У борошно додайте базилік і приправи для риби, обсмажте рибу в борошні і обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. Викласти рибу на блюдо.
2. У тій же сковороді на ТОМУ Ж олії обсмажити півкільцями цибулю до золотистого кольору. В кінці додайте два зубчики часнику.
3. У форму для запікання (я пекла на тій же сковороді) викласти цибулю, рибу, додати сметани і трохи води. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Подавати з улюбленим гарніром; у нас сьогодні гречка!

Смачного!