щука

Опис

Щука - хижа риба, яка представляє сімейство щукових, класу лучеперих. Цей хижак зустрічається практично у всіх середніх і великих водоймах, хоча зустрічається і в невеликих річках, ставках, озерах. При цьому щука населяє прісні водойми по всьому світу в багатьох країнах світу.

Щука може виростати до півтора метрів у довжину і важити близько 30 кг, а то й більше. Риба відрізняється виступаючою формою, відносно великою головою і ротом. Забарвлення хижака залежить від умов проживання, а точніше наявності водної рослинності. Тому її колір може варіюватися від сіро-зеленуватого до сірувато-жовтого або сірувато-бурого, що характерно для спинного відтінку.

З боків можуть бути поперечні смуги, а також великі бурі або оливкові плями, темного відтінку. Плавці парні і мають характерний помаранчевий відтінок. Часто в деяких озерах зустрічаються сріблясті різновиди.

Щуку легко відрізнити від багатьох видів риб по сильно витягнутій голові і виступаючій нижній щелепі. На нижній щелепі розташовані зуби різного розміру, завдяки яким щуці вдається захопити і надійно утримати здобич. Решта зубів меншого розміру, гострими кінцями спрямовані в глотку і далеко заходять у слизові оболонки.

Місця проживання щуки

Найпоширеніший вид – щука звичайна – водиться у водоймах Північної Америки та Євразії. Південна щука або трав'яна щука зустрічається у водоймах, що входять до басейну річки Міссісіпі та басейну Атлантичного океану.

Чорна щука — північноамериканський хижак, який мешкає в річках і озерах з багатою водною рослинністю, від узбережжя Канади до Флориди, а також у Великих Озерах і долині річки Міссісіпі.

Амурська щука поширена в природних водоймах острова Сахалін і річки Амур.

Італійська щука воліє жити у водах Північної та Центральної Італії.

Цікаві факти про щуку

1. Зазвичай вони не женуться за здобиччю, а воліють атакувати із засідки. Сховавшись в заростях водних рослин, щука завмирає нерухомо і, як тільки побачить здобич, стрімким ривком кидається на неї.
2. Ці хижаки, будучи голодними, нападають на будь-яку здобич, яку можуть здолати. Іноді великі щуки поїдають навіть необережних качок.
3. У теплій воді щуки не виживають, тому водяться тільки в річках з холодною або прохолодною водою.
4. Будучи прісноводними рибами, вони живуть в основному в річках і озерах, але іноді зустрічаються і в морі, де великі річки, що впадають в це саме море, опріснюють його.
5. У російському місті Нефтеюганськ встановлено пам'ятник щуці.
6. Свіжа ікра цих риб може бути отруйною; тому перед вживанням її спочатку обробляють. Наприклад, солоні.
7. Особливо старі щуки можуть досягати в довжину декількох метрів і ваги в 35 кг.
8. За один раз щука може відкласти до 250,000 тисяч ікринок.
9. Ці риби не соромляться поїдати своїх родичів. Більші щуки іноді можуть легко з'їсти своїх менших побратимів.
10. Протягом усього життя зуби щуки постійно оновлюються. Деякі губляться в боях, деякі зношуються, але завжди виростають нові.
11. М'ясо цих риб відноситься до дієтичних продуктів, тому що частка жиру в ньому мінімальна - всього кілька відсотків.
12. В середньому щука виростає на 2.5 сантиметра в рік, але може вирости відразу до півметра в довжину і навіть більше в перший рік життя.
13. Довжина старших щук може перевищувати два метри.
14. Ці риби, навіть найбільші, зазвичай не нападають на людей. Вони вважають за краще атакувати будь-яку здобич, з якою можуть впоратися без особливих проблем.
15. У світі існує всього 7 різних видів щук.
16. В Африці, Південній Америці, Австралії, Антарктиді щука не водиться.
17. Ця риба легко долає здобич, розміром і вагою вдвічі перевищує її власну.

Склад м'яса щуки

Щука, як і більшість інших видів риби, складається в основному з води і білків. Всього 0.69 г жиру на 100 г м'яса щуки. Також в щуці ви не знайдете вуглеводів. Калорійність щуки становить всього 84 Ккал на 100 грамів продукту. Повна відсутність вуглеводів, високий вміст білка і низька калорійність щуки роблять цю рибу незамінною в дієтичному і здоровому харчуванні.

Енергетична цінність риби щука:

• Білки: 18.4 г (~ 74 ккал)
• Жири: до 1.1 г (~ 10 ккал)
• Вуглеводи: 0 г. (~ 0 ккал)

Користь щуки

Корисні властивості щуки очевидні неозброєним оком; потрібно ознайомитися з хімічним складом риби, яка рясніє високим вмістом необхідних для організму людини речовин. Вітаміни групи А, В, фолієва кислота, холін, а також магній, фосфор, натрій, селен і марганець - головна користь щуки. Дієтологи вже давно звернули увагу на м'ясо щуки, популярне в низькокалорійних або білкових дієтах.

Основною корисною властивістю щуки для всіх прихильників здорового харчування є те, що в рибі міститься дуже мізерна кількість жиру (1%). Користь щуки для збалансованого харчування також полягає в тому, що в рибі міститься велика кількість натурального білка, який організм людини чудово засвоює і насичує корисними мікро- і макроелементами.

Шкода щуки

Ця риба протипоказана при індивідуальній непереносимості і наявності алергії. Ні в якому разі не можна їсти рибу, виловлену на забрудненій території? Не варто зловживати щукою, інакше можна заробити зайві кілограми, хоч це і дієтичний продукт. Людям, які бояться набрати зайву вагу, цю рибу потрібно їсти в невеликих кількостях і обов’язково готувати на пару.

Смакові якості

Риба має нежирне, сухуватий, ніжне м'ясо. Чим більше розмір, тим смачніше м'ясо. Великі екземпляри сухіше дрібних, тому їх фарширують беконом, готують зі свининою, тушкують з овочами.

Кулінарні аплікації

В одних країнах щука популярна, а в інших її не люблять, тому що в ній багато кісток, тому вона менш популярна. Постачальники доставляють продукти на прилавки в замороженому, консервованому або охолодженому вигляді. Найчастіше кухарі використовують щуку в якості фаршу для фрикадельок або котлет, однак є й інші, більш витончені рецепти.

Як варити щуку?

• Запекти в духовці з грибним соусом.
• Обсмажити на вершковому маслі в пивному клярі.
• Приготуйте і подавайте з соусом з каперсів.
• Запікати на цибульно-лимонній подушці.
• Готуємо по-корейськи з морквою.
• Замаринувати в червоному вині.
• Приготуйте котлети зі свинини і щуки.
• Тушкуйте рибу, фаршировану гливами.
• Запікати зі сметаною і пармезаном.
• Смажити на решітці.
• Барбекю.
• Зварити рибну юшку.

Фарширована щука

інгредієнти

• Щука 1.5-2 кг
• 1 Солодка випічка
• 50 г вершкового масла
• 2 яйця
• 2-3 головки ріпчастої цибулі
• 150 г молока
• 2 Морква
• Солоний перець
• Безіл
• лавровий лист
• Сушений барбарис

Як готувати

1. Найголовніше – підготувати щуку.
2. Спочатку акуратно очистіть від лушпиння, відріжте голову і протягніть нутрощі через верхівку.
3. Потім зніміть шкірку зверху вниз, як панчоху.
4. Спочатку потрібно трохи допомогти гострим ножем, надрізавши в потрібних місцях, потім шкірка піде сама. Головне ніде не пошкодити. Краще залишити кістку в районі плавників, ніж пробивати шкіру. Загалом, залишки м'яса на шкірці не зіпсують страви.
5. Голову очистити від зябер і промити.
6. Рибні кістки і плавники залити невеликою кількістю води, додати спеції, лавровий лист і відварити до готовності.
7. Солодку випічку (типу булочок за 9 копійок, пам'ятаєте?) замочити в молоці.
8. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору.
9. У блендері або м'ясорубці подрібнити м'ясо щуки з замоченою і віджатою булочкою, додати обсмажену цибулю, яйця, сіль, перець, бодягу, спеції (можна імпровізувати на ваш смак) і вимісити в однорідний рибний фарш.
10. Пришийте шкіру риби внизу на місці хвоста і в тих місцях, де все-таки були просвіти. Фаршируйте рибу фаршем, але не щільно. Всередині має бути місце; інакше під час приготування шкірка зморщиться і може лопнути, якщо м'яса буде занадто багато. Пришийте в області голови. Допомогло б, якби у вас був герметичний неповний мішок. Голову щуки наповнити фаршем. З фаршу, що залишився, ліпимо невеликі кульки.
11. Моркву наріжте кільцями і рівномірно викладіть на дно форми для запікання. Зверху покласти голову і тушку риби, навколо рибні кульки, залити, краще гарячим рибним бульйоном.
12. Ставимо блюдо в розігріту до 160-170 градусів духовку на 1-1.5 години в залежності від розміру риби.
13. Як тільки риба підрум'яниться, вийміть її з духовки, остудіть і поставте в холодильник на 5-6 годин. Після – нарізати на порції і подавати.

Смачного!