Джекфрут – «дикобраз» рослинного світу. Якщо його зовнішній вигляд вас ще не відлякає, то запах перезрілого джекфрута може вас збентежити. Так що ж це за екзотичний фрукт – колюча шкірка, «ребра», стручки і насіння?
Незважаючи на свій огидний вигляд, нутрощі джекфрута радують око своїм золотистим кольором, кремовою консистенцією та цибулинами, усіяними великими чорними насінням. Цибулини, або їх ще називають стручки, насправді є оболонкою для темних насіння, які їдять смаженими або варять з них різні страви. Насіння також можна варити, як каштани. Ряд любителів цього фрукта їдять насіння разом з цибулинами. При термічній обробці насіння стає м'яким і нагадує боби. Незрілий джекфрут бежевого, білого або золотистого кольору часто називають «рослинним м’ясом» за його смак і текстуру.
Знайти свіжий джекфрут у продажу непросто, але ви можете купити його замороженим, висушеним або консервованим у розсолі. Консервовані молоді джекфрути можна знайти в азіатських і південноазіатських магазинах. Часто зустрічається в замороженому вигляді. Фішка в тому, що в якості «овочевого м'яса» використовуються тільки незрілі плоди. Стиглий джекфрут частіше використовують для приготування десертів. Це чудова солодка закуска, яку можна їсти в сирому вигляді або використовувати як інгредієнт для фруктових салатів або сорбетів. Якщо вам пощастило купити свіжий джекфрут, ви можете нарізати його та заморозити для подальшого використання.
Молоді плоди щільні, мають нейтральний смак, поєднуються з будь-якими травами і спеціями. Стручки часто додають в овочеві рагу. М’якоть джекфрута також можна подрібнити в м’ясний фарш і приготувати фрикадельки, стейки, фрикадельки або бургери. Перевага джекфрута перед іншими рослинними замінниками м’яса в тому, що він не містить натрію, жирів, штучних барвників, консервантів і глютену, але багатий клітковиною і вітаміном С. У ньому менше білка, ніж у сої чи інших бобових – 3 г на 200 шт. г продукту.
Якщо ви не дуже любите складні страви, то молоді плоди просто промийте (щоб прибрати сіль) і замаринуйте за смаком – з соусом барбекю, олією або оцтом 30 хвилин і обсмажте. Ви можете приготувати джекфрут на грилі або зробити справжній шашлик з улюбленими приправами. Інший варіант - подрібнити або подрібнити фрукти і зварити з ними пасту. Або додайте до соусу маринара, чилі чи супу.
У всіх рецептах, з якими ми вас познайомимо, використовуються молоді незрілі плоди. Якщо у вас є консервований джекфрут, його необхідно як слід висушити. Щоб прибрати зайву сіль, м’якоть попередньо промивають. Заморожений джекфрут перед вживанням слід розморозити.
Гострі джекфрутові котлети
Ось основний рецепт, який можна урізноманітнити сушеними або свіжими травами та спеціями на ваш вибір.
200 г молодого джекфрута
200 г відвареної картоплі
100 г нарізаної цибулі
1 ст. л. подрібненого перцю чилі
1 годину. л. подрібненого часнику
Рослинна олія для смаження
Джекфрут потрібно розім'яти, якщо він недостатньо м'який, прогрійте його 30 секунд в мікрохвильовці. Зробіть однорідне пюре з картоплі та джекфрута.
Розігрійте сковороду з олією. Обсмажте цибулю, чилі та часник до м’якості приблизно 2 хвилини. Додайте готове пюре і варіть на повільному вогні 2 хвилини. Потім поставити в холодильник на півгодини (або залишити на ніч).
Розігрійте духовку до 200 градусів. Сформуйте з охолодженої суміші котлети. Запікати 10 хвилин у духовці або обсмажити. Можна також приготувати на пару та подавати з макаронами або хрустким хлібом.
Джекфрутовий салат
Цей салат можна назвати «з вогню на сковорідку» – поєднання гострого і м’якого смаку. У ньому є дорогий інгредієнт – кокосові вершки, тому салат підходить для урочистих випадків. Блюдо розкриває смак не відразу, його можна приготувати заздалегідь, за 1-2 дні, і зберігати в охолодженому вигляді.
300 г подрібненого молодого незрілого джекфрута
300 г кокосових вершків (не плутати з кокосовим молоком)
100 г нарізаних помідорів
100 г червоної солодкої цибулі
2 години. Л. тертого імбиря
1 чайна ложка меленого перцю чилі (гострого за смаком)
½ чайної ложки білого перцю
1 ст. л. подрібненої зелені кінзи або петрушки
Поставте джекфрут в холодильник на 10 хвилин. Змішайте в мисці всі інші інгредієнти, крім кінзи. Додайте джекфрут і кокосовий крем, добре перемішайте і прикрасьте кінзою. Охолодіть і подавайте з локшиною, коржами або листям салату.