хек

Хек опис

Риба хек (Merluccius) відноситься до однойменного сімейства, включає 11 видів риб. Мешкає хек в Атлантичному і Тихому океанах на глибині від 100 до 1000 метрів. Розмір риби хек залежить від виду, місця проживання. Середня довжина може досягати від 30 сантиметрів до півтора метрів; вага близько 3 кг. Хек — хижа риба; його раціон складається з дрібної риби.

Найбільш важливими промисловими видами хека є:

• хек європейський, водиться на сході Атлантичного океану, в Чорному і Середземному морях;
• Біля берегів Північної Америки живе Срібло;
• тихоокеанський хек, поширений в Тихому океані і морі Боренге;
• аргентинська, ареал її проживання - узбережжя Південної Америки;
• Капська живе біля берегів Південної Африки, Анголи.

Хек – найкорисніший, смачний і зручний представник тріскових порід. Його м'ясо містить тонни життєво важливих вітамінів, мінералів, білків і жирів.

Як виглядає і де живе хек?

Риба хек - це морський хижак, що відноситься до сімейства лососевих. Мешкає у водах Тихого та Атлантичного океанів на глибині від 20 до 300 м і для оптимального існування вибирає континентальний шельф.

Забарвлення тіла має сріблясті відтінки. Бока і живіт трохи світліше спини. Екземпляр зазвичай має довжину від 30 до 70 см. Подовжене тіло з одним довгим і коротким спинним плавцями. Головною особливістю є великий рот з короткою верхньою щелепою.

Склад хека

Нежирне м'ясо здорової морської риби ніжне і легке, а невелику кількість кісток після термічної обробки можна відокремити без особливих зусиль. Продукт є хорошим джерелом здорових білків і широкого спектру вітамінів і мінералів.

Енергетична цінність і склад хека:

Знаючи хімічний склад продукту, можна зрозуміти його відповідність принципам здорового харчування та позитивний вплив на самопочуття. Здорова риба містить велику кількість вітамінів, мікро- і макроелементів, кислот.

• Калорійність 86 ккал
• Білки 16.6 г
• Жир 2.2 г.
• Вуглеводи 0 г.
• Харчові волокна 0 г.
• Вода 80 гр.

Переваги хека

Якщо ви звернете увагу на склад корисних вітамінів, мінералів і природних сполук, які містяться в хеку, то відразу стане відома унікальність користі риби хек для організму людини.

Склад риби хек багатий вітамінами РР, В, А, Е. Корисні мінеральні сполуки у вигляді таких елементів, як фосфор, залізо, йод і кальцій, а також натуральні і легко засвоювані білки, які насичують ваш організм. Усі ці переваги риби хек підсилюються незамінною жирною кислотою Омега-3, яка міститься у великій кількості в ікрі риби.

Тому і від риби хек, і від її ікри можна отримати подвійну користь. Професійні рибні кулінари скажуть вам, що найсмачніші страви виходять зі смаженої риби хек. Ріжуть, ріжуть шматочками, солять, скроплюють лимонним соком. Смажать рибу на олії (краще на оливковій), а також в клярі. На гарнір до смаженого хеку непогано підійде відварну картоплю. Риба хек чудово поєднується з вершковим або сметанним соусом із зеленню.

Хек є відмінним джерелом білка; містить найважливіші макро- і мікроелементи: кальцій, фтор, калій, натрій, фосфор, магній, сірка, залізо, йод, цинк, хлор, мідь, хром, кобальт, молібден, марганець, нікель. Ця риба містить багато вітамінів, наприклад, Е, С, РР, А, В1, В2, В6, В9. Хек містить корисні насичені жирні кислоти, які благотворно впливають на весь організм.

Вітаміни, що містяться в рибі, допомагають регулювати обмін речовин, сприяють виведенню токсинів з організму, запобігають розвитку раку.
Багато смачних і корисних страв можна приготувати з цієї риби. Хек містить мало жиру, але все ж він трохи жирніше і ніжніше тріски, тому його більше цінують кулінари.
При захворюваннях щитовидної залози, слизових оболонок і шкіри хек є відмінним помічником. Він також здатний регулювати рівень цукру в крові і є чудовим антиоксидантом.

Слідуючи порадам вчених, обов’язково додайте на свій стіл хоча б мінімальну кількість хека, сьомги або ананаса. Адже навіть невеликі порції риби при регулярному вживанні повністю наситять ваш організм корисними омега-3 жирними кислотами. Пам'ятайте, що нестача цих кислот може призвести до збоїв у роботі серцево-судинної системи, цукрового діабету, гіпертонії, депресії, в результаті чого також буде знижена репродуктивна функція, розбита нервова система.

Як вибрати якісну тушку хека?

1. Довжина тушки хека може досягати 1.5 м, але найчастіше це 30-40 см.
2. Свіжий хек зберігає смак і погано пахне; тому в промисловості його піддають швидкому заморожуванню (цілу тушку або філе). Якісний заморожений хек повинен бути помірно важким. Якщо луска показує масу, набагато більшу, ніж передбачає розмір риби, це означає, що в м’якоті занадто багато льоду.

Небезпечні властивості хека

Хек корисний всім, навіть дітям. Але все ж є одне протипоказання – алергія, а також індивідуальна непереносимість морепродуктів. При цьому дуже важливо, щоб риба була заморожена тільки один раз і правильно зберігалася за технологією. Інакше хек з брили льоду після розморожування перетвориться в безструктурну несмачну масу. Отже, потрібно навчитися відрізняти свіжоморожений хек від млявого несмаку.

Так як неодноразово заморожена риба втрачає смак і корисні властивості, то при її покупці необхідно переконатися, що вона не заморожувалася повторно. Для цього зверніть увагу на вагу риби. Як правило, після заморожування хек покривається не дуже товстим шаром льоду, який захищає його від висихання. Вага риби повинен відповідати її розміру.

Якщо він занадто важкий для своїх розмірів, це означає, що виробники використовували багато льоду для глазурування, це зробить його несмачним. А якщо хек досить легкий, значить, він був заморожений давно, і, швидше за все, за цей час він підсох.

Історія та географія риб

У рибній промисловості хек став широко відомий в середині 20 століття. Звичайно, ця риба була знайома людям набагато раніше, але не в таких масштабах. Хек настільки швидко завоював любов споживачів, що в 80-х роках XX століття його запаси значно скоротилися. Через це улов риби на деякий час скоротився, і риби було менше, ніж раніше.

У промисловому вилові хек сьогодні займає перше місце, а європейці вважають його найкращим представником тріскової породи.

Хек найчастіше зустрічається в Тихому і Атлантичному океанах. Це східна Атлантика, береги Північної Америки, Нової Зеландії та Патагонії, Африка від Південної Африки до Анголи, Атлантичне узбережжя Південної Америки, тихоокеанське узбережжя Чилі та Перу.

Смакові якості

Хек має приємний ніжний смак – в цьому відношенні він нагадує тріску, але більш жирний. Запах свіжого хека яскраво виражений, але зберігається недовго, тому його швидко заморожують. М'ясо цієї риби малокісткове і ніжне, має білий або кремовий колір.

Кулінарні аплікації

Хек широко поширений в кулінарії. Варіантів його приготування і поєднання з іншими стравами багато.

Завдяки ніжній консистенції філе хека можна отримати чудовий фарш. Підходить для приготування котлет, зразів, всіляких запіканок, суфле, пудингів, паштетів, сосисок.

Щоб максимально зберегти смак і аромат, популярний спосіб смажити хека в яєчному клярі. Ще один популярний спосіб приготування хека - обсмажування в сухарях. Для цього підійдуть не тільки звичайні сухарі, але і сир. Паніровані палички можна приготувати з рибного філе – відмінна альтернатива котлетам.

Хека можна не тільки посмажити, але і запекти. Щоб риба не була сухою, її краще запікати у фользі або додавати бульйон. В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати цибуля, оливки, зелень, різні овочі, приправи, сир.
Хек може стати прекрасною основою для різних холодних закусок і салатів. Рибу для таких страв краще відварювати, рідше запікати або смажити. Ця риба добре поєднується з сиром, картоплею або рисом, свіжими або маринованими огірками, яйцями, грибами, різною зеленню. Для заправки використовуйте лимонний сік, різні соуси, майонез, сметану.

Прихильники здорового харчування вважають за краще відварювати хек або готувати його на пару.
Як і багато інших видів риби, хек підходить для приготування супів – юшки, розсольника, крем-супу.

Приготований будь-яким способом хек чудово поєднується з багатьма гарнірами. Це може бути картопля або інші овочі у відварному, смаженому, тушкованому або запеченому вигляді, рис, гречка, зелень. Серед різноманіття приправ до хеку найкраще підходить чорний перець, лаврове листя, гвоздика, часник, базилік, розмарин, чебрець, кмин, меліса. Із зелені для цієї риби зазвичай вибирають петрушку, цибулю-шалот, кріп, селеру, свіжий базилік, рукколу.

Хек популярний у багатьох країнах, тому різні кухні світу мають свої особливості його приготування. В Іспанії хек часто поєднують зі смаженими креветками, перцем і оливками. Якщо говорити про німецьку кухню, то хек вважають за краще готувати з картоплею і цибулею. У Болгарії готують крем-суп з хека, помідорів, трав і спецій. Чилійці вважають за краще готувати шашлик з хека, а французи люблять тушкувати його з білим вином і спеціями або запікати під омлетом.

При варінні в хек часто додають бульйон, маринад або соус – соєвий, томатний, сметанний або гірчичний. Також замість соусу підійде біле вино або пиво.

Багато хто любить хека за невелику кількість кісток, які легко відділяються від вареної риби.

Нею можна замінити інші види білої риби, наприклад, тріску, пікшу, минтай, навагу. Хек цінний не тільки в звичайній кулінарії, але і в дієтичному харчуванні.

Рецепт хека в томатному соусі

інгредієнти

• Щоб приготувати хек в томатному соусі в духовці вам знадобиться:
• хек – 700 г (3 шт.);
• морква – 2-3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• томатний сік (домашній) – 600 мл або 4-5 ст. л. томатного соусу, розведеного в 500 мл води;
• томатна паста – 1 ст.л.;
• цукор – 1-2 ст. л .;
• сметана – 2 ст. л. (за бажанням);
• сіль, чорний перець – за смаком;
• сік лимона за смаком;
• масло рослинне для смаження;
• борошно для панірування риби.

Етапи приготування

1. Рибу розморозити, очистити від луски (якщо є), відрізати плавники. Рибу розморозити, очистити від луски (якщо є), відрізати плавники.
   Хек наріжте однаковими шматочками.
2. До риби додати сіль, чорний перець і лимонний сік за смаком. Залиште на 15-20 хвилин.
3. До риби додати сіль, чорний перець і лимонний сік за смаком. Залиште на 15-20 хвилин.
   Натерти очищену моркву.
4. Дрібно нашаткувати очищену цибулю.
5. Дрібно нашаткувати очищену цибулю.
   На сковороді розігрійте 2-3 столові ложки рослинної олії і додайте моркву і цибулю.
6. Обсмажте овочі на рослинній олії, періодично помішуючи, до золотистої скоринки.
7. До обсмажених овочів додати томатний сік (або томатний соус, розведений водою), томатну пасту, сіль, цукор за смаком, перемішати і прогріти отриманий томатний соус кілька хвилин на повільному вогні.
8. Якщо вам подобається більш однорідний томатний соус, його можна подрібнити блендером.
9. Порційні шматочки хека обваляти в борошні, курку прибрати зайве борошно.
10. Обсмажити рибу на рослинній олії на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистої скоринки.
11. У чавунній каструлі, або жаровні (як у мене), розкладка, чергування шарів: томатний соус, потім шматочки хека і так доверху, верхній шар повинен складатися з томатного соусу.
12. Зверху полийте сметаною і розподіліть по поверхні томатного соусу.
13. Накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Смачний хек в томатному соусі готовий.
14. Блюдо чудово поєднується з рисом, картопляним пюре і, звичайно ж, свіжими овочами і зеленню.
15. Хек, приготований в томатному соусі в духовці, відмінно поєднується з рисом, картопляним пюре і, звичайно ж, зі свіжими овочами і зеленню.

Смачного!