Чому м'ясо так сильно впливає на клімат?
Подумайте про це так: часто ефективніше вирощувати культури для людей, ніж вирощувати культури для тварин, а потім перетворювати цих тварин на їжу для людей. Дослідники з Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН прийшли до висновку, що в середньому для вирощування 1400 грамів м'яса потрібно близько 500 грамів зерна.
Звичайно, хтось може сказати, що корови, кури та свині часто їдять те, чого люди не їдять, наприклад трави чи рослинні залишки. Це правда. Але, як правило, для виробництва 500 грамів тваринного білка потрібно більше землі, енергії та води, ніж для виробництва 500 грамів рослинного білка.
Яловичина та баранина мають особливо великий кліматичний слід з іншої причини: у корів та овець у шлунках є бактерії, які допомагають їм перетравлювати траву та іншу їжу. Але ці бактерії створюють метан, потужний парниковий газ, який потім виділяється через відрижку (і метеоризм).
Чи має значення те, як вирощують корів?
Так. Наприклад, у Болівії та Бразилії, найбільших у світі експортерах яловичини, мільйони акрів тропічних лісів були спалені, щоб звільнити місце для виробництва м’яса. Крім того, вуглецевий слід стада великої рогатої худоби може значно відрізнятися залежно від таких факторів, як місцеві кліматичні умови та їх рівень.
Але як бути, якщо ви годуєте корів травою, а не вирощуєте зерно спеціально для них?
Велика рогата худоба, яку годують травою, проводить більше часу на фермі, виробляючи більше метану.
Чи варто людям взагалі припинити їсти м’ясо, щоб допомогти клімату?
Якщо ми хочемо прогодувати зростаюче населення, не вдаючись до глобального потепління чи посилення тиску на світові ліси, матиме значення, якщо найбільш закоренілі м’ясоїди зменшать свій апетит.
А як щодо штучного клітинного м’яса?
Дійсно, замінників м’яса у світі більше. Виготовлені з овочів, крохмалю, олії та синтезованих білків, ці продукти більше імітують смак і текстуру м’яса, ніж традиційні замінники, такі як тофу та сейтан.
Хоча досі немає рішення щодо того, чи є ці продукти здоровішими, вони, здається, мають менший вплив на навколишнє середовище: одне нещодавнє дослідження показало, що Beyond Burger має лише одну десяту впливу на клімат порівняно з гамбургерами з яловичиною.
У майбутньому дослідники зможуть «вирощувати» справжнє м’ясо з культур клітин тварин – робота в цьому напрямку триває. Але ще занадто рано говорити про те, наскільки це буде сприятливо для клімату, не в останню чергу тому, що для виробництва клітинного м’яса може знадобитися багато енергії.
А як щодо морепродуктів?
Так, риба має нижчий вуглецевий слід, ніж курка чи свинина. Найнижчий у молюсків, мідій і гребінців. Однак основним і значним джерелом викидів є паливо, яке спалюється рибальськими човнами.
Як молоко та сир впливають на зміну клімату?
Численні дослідження показали, що молоко загалом має менший вплив на клімат, ніж курка, яйця чи свинина. За вмістом молока близькі йогурт, сир і вершковий сир.
Але багато інших видів сиру, наприклад чеддер або моцарелла, можуть мати значно більший слід, ніж курка чи свинина, оскільки для виробництва одного фунта сиру зазвичай потрібно близько 10 фунтів молока.
Почекай, сир гірший за курку?
Це залежить від сиру. Але загалом так, якщо ви вирішите стати вегетаріанцем, скажімо, споживаючи сир, а не курку, ваш вуглецевий слід може зменшитися не так сильно, як ви очікуєте.
Чи краще органічне молоко?
У Сполучених Штатах ця позначка «органічний» на молоці означає, що корови проводили принаймні 30% свого часу на випасі, не отримували гормонів чи антибіотиків і їли корм, вирощений без синтетичних добрив чи пестицидів. Це, безумовно, привабливо для здоров'я багатьох людей. Але немає вимог, щоб органічна молочна ферма мала менший вплив на клімат, ніж звичайна ферма. Проблема в тому, що на етикетці органічного продукту немає нічого, що конкретно говорить про вплив цього молока на клімат.
Яке рослинне молоко краще?
Мигдальне, вівсяне та соєве молоко мають менші викиди парникових газів, ніж коров’яче молоко. Але, як завжди, є мінуси та компроміси, які слід враховувати. Наприклад, для росту мигдалю потрібно багато води. Якщо вас цікавить додаткова інформація, ви можете знайти її у нас.
Попередня серія відповідей:
Наступна серія відповідей: