зміст
Опис
Форель - це трофейний екземпляр, який мріє отримати кожен рибалка. Рибка дуже красива і примхлива. Відноситься до сімейства лососевих.
На тілі форелі можна виявити різнокольорові цятки, які відрізняють її від інших представників сімейства. Риба виглядає дуже масивно і здається щільно гармонійною, але тільки на перший погляд.
Останнім часом все більше приватних рибних господарств стали звертати увагу на цю особину. Розводити його почали в штучних водоймах. Примхлива рибка довго звикає до штучних умов, але при правильному догляді може досягти великих розмірів і набрати необхідну масу тіла.
Якщо розглядати форель, то її тіло може здатися непропорційним. Тіло трохи стиснуте, але луска розташована рівномірно. Морда трохи тупа і здається дуже маленькою. Хижак володіє гострими і масивними зубами. Вони розташовані в нижньому ряду. На верхній щелепі всього 4 зуби, але вони неправильні.
Форель - дорога риба. Він є не у всіх магазинах. Але, останнім часом, стало модно ловити його в штучних водоймах. Ціна за кілограм близько 10 $ (залежно від виду).
Місце проживання форелі
За місцем проживання можна відрізнити морську і річкову форель. Вони відрізняються розміром і кольором м'яса.
По-перше, морський хижак значно більший, а його м'ясо насиченого червоного кольору. Зустрічається в основному біля узбережжя Північної Америки в Тихому океані.
Річкова особина воліє жити в гірських річках, в чистій і прохолодній воді. Тому цю рибу можна зустріти в Норвегії та інших гірських країнах. Водиться ця риба і в озерах.
Віддає перевагу плавати переважно в гирлах річок і ближче до порогів. Також його можна побачити біля мостів. У гірських річках селиться біля водойм, але швидко залишає місце проживання.
Для цієї риби важливо, щоб дно було кам'янистим. Якщо риба починає відчувати небезпеку, вона ховається за великими камінням і корягами.
У регіонах з жарким літом воліє мігрувати в райони з холодною весною.
Склад м'яса форелі
Форель є постачальником високоякісного легкозасвоюваного білка, необхідного організму для побудови клітин. Риба містить поліненасичені кислоти Омега-3 і Омега-6, які успішно знижують рівень «поганого» холестерину в крові. Форель містить вітаміни групи В. Необхідний вітамін B3, який значно покращує еластичність і захист шкіри.
Основним корисним мінералом є фосфор, необхідний елемент для росту та зміцнення кісток у дитинстві та підлітковому та літньому віці.
- Калорійність, ккал: 97
- Білки, г: 19.2
- Жир, г: 2.1
- Вуглеводи, г: 0.0
Як вибрати форель
Щоб зрозуміти, чи свіжа форель, потрібно оцінити кілька ознак. Серед них – запах (він повинен бути практично невираженим), стан шкіри (повинні бути пружними), плавники (не повинні бути сухими і липкими), колір очей (повинні бути прозорими). М'ясо свіжої риби досить пружне, тому при натисканні на нього не буде вм'ятин і слідів натискання на тілі.
Свіжа риба відрізняється блискучими зябрами, нормальний колір яких в залежності від виду рожевий або яскраво-червоний. Якщо вищевказаних ознак свіжості форелі ви не побачили, то перед вами несвіжа риба.
Як зберігати
Рибу краще не зберігати, а приготувати якомога швидше відразу після покупки. Якщо рибу з якихось причин потрібно зберігати в холодильнику, рекомендуємо вибрати режим BioFresh, який дозволить досягти оптимальної температури зберігання форелі – від -2 до 0 °C. Перед тим як тушку обов’язково потрошити зберігання.
Рибу перед заморожуванням промиваємо в холодній воді як всередині, так і зовні. Тушку потрібно накрити кришкою або досить щільно загорнути в плівку. Якщо форель потрібно зберігати більше доби, то її необхідно замаринувати. Для маринування використовуйте лимонний сік і кухонну сіль.
Порядок різання:
- Зняти луску.
- Видаліть зябра.
- Відокремте голову і відріжте плавники.
- Акуратно відокремте філе.
- Потім зніміть гребінь.
- Не забудьте відрізати хвіст.
- Видалити ребра і кістки.
- М'ясо наріжте шматочками відповідного розміру.
Після цього залишається тільки приготувати смачне блюдо зі свіжої і апетитною форелі, яке сподобається дітям і дорослим.
Цікаві факти про форель
Середня калорійність форелі становить 119 ккал на 100 г. Розглянемо калорійність цієї риби в різних видах:
- варені – 90 ккал;
- копченості – 135 ккал;
- веселка – 120 ккал;
- неміцна сіль – 180 ккал;
- в олії – 225 ккал;
- консерви – 162 ккал;
- печена – 85 ккал;
- в пиріжку – 130 ккал;
- бутерброди – 200 ккал;
- у вершковому соусі – 130 ккал;
- на пару 100 ккал.
Також цікавим є питання про те, чи є райдужна форель річкової або морською рибою. Приставка до назви веселка характеризує те, що на боці риби по всьому тілу можна розрізнити багряно-червону смугу, яка найбільш помітна у великих особин. Цікавий факт: колір цієї райдужки не можна описати жодним із доступних кольорів веселки. Тому цей відтінок отримав власну назву – лососево-рожевий.
Переваги
По-перше, регулярне вживання форелі допомагає боротися з такими серйозними захворюваннями, як рак. Крім того, наявність корисних компонентів допомагає боротися з високим кров'яним тиском, покращує роботу центральної нервової системи, знімає депресивний настрій, покращує пам'ять.
Лікарі рекомендують вживати форель людям, які страждають на цукровий діабет, а також людям з проблемами серця. Форель, мабуть, єдина риба, яка дозволена людям, схильним до алергічних реакцій.
М'ясо цієї риби - легкозасвоюваний продукт, який не обтяжує шлунок.
Форель з точки зору косметики
Цей продукт оцінять ті, хто стежить за своєю вагою і фігурою. Крім того, на поліпшенні якості зубів, волосся, шкіри позначиться наявність в м'ясі форелі цілого букета корисних компонентів.
Форель протипоказання
Незважаючи на виражену користь цього продукту, м'ясо форелі варто обмежити людям, які страждають виразкою дванадцятипалої кишки і шлунка, людям з порушеннями функції печінки.
Найголовніше, що кажуть фахівці, - правильно готувати річкову форель. Справа в тому, що в ньому можуть бути паразити, тому ретельна термічна обробка необхідна. Не рекомендується їсти голову форелі, так як в ній накопичуються шкідливі компоненти. Особливо це стосується форелі з ферми.
Для його вирощування популярні гормони росту та антибіотики. Що стосується роздрібної торгівлі, то дуже часто недобросовісні продавці використовують барвники, щоб риба виглядала більш привабливо.
Смакові якості
Особливості харчування особин залежать від середовища проживання та інших факторів. Наприклад, райдужна форель, що курсує між морем і прісною водою, має злегка горіховий солодкуватий смак і ніжне м’ясо. Він цінується вище за інших видів сімейства, а відрізняє його яскраво-рожеве м'ясо. М’ясо риби може бути червоного або білого кольору. Колірна палітра залежить від характеру корму і якості води.
Кулінарні аплікації
Прісноводна форель добре солиться, маринується, смажиться, смажиться на грилі, обробляється будь-яким способом, поливається різними соусами.
З якими продуктами найкраще поєднується прісноводна форель?
- Спеції / Приправи: чорний і червоний перець, насіння кунжуту, базилік, імбир.
- Жир/Олія: оливкова, соняшникова, вершкове; маргарин.
- Овочі: морква, картопля, цибуля, помідори, огірки, болгарський перець.
- Соуси: васабі, песто, соєвий.
- Фрукти: лимон, апельсин, ківі.
- Зелень: розмарин, спаржа, кріп, салат, петрушка, селера, кінза.
- М'ясо: ковбаса, бекон.
- Морепродукти: молюски, мідії, анчоуси.
- Волоський горіх: мигдаль, кедр.
- Борошно та борошняні вироби: борошно житнє та пшеничне, сухарі панірувальні.
- Молочні продукти: сметана, вершки, йогурт, молоко, твердий, плавлений сир.
- Яйце куряче.
- Крупи: рис.
- Алкоголь: сухе біле вино.
- Оцет: яблучний.
- Ягода: маслини, маслини.
При бажанні кулінар може створити справжній шедевр з такого смачного продукту, як прісноводна форель, адже вона має чудові поживні властивості.
Стейк форелі під сметанним соусом
Смак запеченої форелі в апельсиновому маринаді чудово доповнює пікантний сметанний соус.
інгредієнти
- Харчування (на 2 порцій)
- Форель – 2 стейка (600-700 г)
- Апельсини – 2 шт.
- Сіль – 50 г
- Цукор – 100 г
- Перець чорний мелений – 0.25 ч.л
- Для соусу:
- Сметана – 50 гр
- Хрін (соус) – 1-2 ч.л
- Кріп свіжий – 0.25 пучок
- Свіжовичавлений апельсиновий сік – 1 ст. ложка
- або яблучний оцет – 0.5 ч.л
- Сіль за смаком
Етапи приготування
- Підготуйте інгредієнти для стейка з форелі.
- За допомогою дрібної терки зніміть цедру з двох апельсинів (або візьміть 1 столову ложку сухої цедри).
- Змішайте апельсинову цедру, цукор, сіль і перець.
- Все ретельно перемішуємо.
- Готовою сумішшю намажте стейки форелі. Помістіть мариновану рибу на решітку або сітку і охолодіть на годину.
- Потім вийняти стейки, промити під проточною водою і обсушити.
- Розігрійте сковороду-гриль. (Смачні стейки на грилі.) Ви можете скропити олією сковороду, але це не обов’язково.
- Викласти рибу в розігріту сковороду. Якщо сковорода невелика, краще смажити стейки по одному.
- Увімкніть духовку на розігрів.
- Смажте стейк форелі 2-3 хвилини з одного боку. Потім акуратно перевертаємо на інший бік і смажимо ще 2-3 хвилини. Щоб тонкі шматочки стейка не розсипалися, їх можна відколоти зубочисткою.
- Перекласти рибу у форму (можна зробити з фольги або використовувати одноразові алюмінієві форми). Поливаємо стейки жиром, що виділився під час смаження.
- Запікати стейки форелі в розігрітій духовці 8-10 хвилин при температурі 200-210 градусів.
- Приготуйте сметанний соус до риби. Для цього кріп помийте і дрібно наріжте.
- Змішати сметану, кріп, хрін, сіль за смаком. З апельсинів вичавити сік (можна замість соку яблучний, тоді соус буде кислим).
- Ретельно перемішайте сметанний соус із зеленню.
- Подавайте стейк форелі зі сметанним соусом і часточкою апельсина.
- Форель - жирна риба. Подавайте до стейка свіжі овочі. Підійде і відварений рис, але в цьому випадку один стейк краще розділити на дві порції.
Смачного!