Тунець

Опис

Тунець - морська хижа риба сімейства макрелевих. Зустрічається в субтропічних і помірних водах Тихого, Індійського та Атлантичного океанів. У певні періоди життєвого циклу трапляється в Середземному, Чорному та Японському морях. Відноситься до промислових видів.

Тіло подовжене, веретеноподібне, звужене до хвоста. Розмір варіюється від 50 см до 3-4 метрів, від 2 до 600 кг. Харчується сардинами, молюсками та ракоподібними. Тунець все життя проводить в русі, здатний розвивати швидкість до 75 км на годину. Тому тунець має дуже розвинену мускулатуру, чим він відрізняється від інших риб на смак.

Його м'ясо містить багато міоглобіну, тому воно насичене залізом і має яскраво виражений червоний колір на зрізі. Через це він має другу назву «морська курка» і «морська телятина». Високо цінується за свою харчову цінність.

Історія

Людство почало полювати на цього морського хижака 5 тисяч років тому. Піонерами в цій справі були японські рибалки. У Країні висхідного сонця широко популярні традиційні страви з м'яса риби. І той факт, що серед японців рекордна кількість довгожителів, підтверджує, що тунець неймовірно корисний. Тому його обов'язково потрібно включити в раціон.

У Франції, яка славиться своєю вишуканою кухнею, філе цієї риби красномовно називають «морською телятиною», і готують з нього легкі і смачні страви.

Склад м'яса тунця

Містить мінімум жирів і не містить холестерину. Високий вміст білка. Це джерело вітамінів A, D, C, вітамінів групи B, ненасичених жирних кислот омега-3, селену, йоду, калію та натрію.
Калорійність – 100 ккал на 100 г продукту.

• Енергетична цінність: 139 ккал
• Вуглеводи 0
• жир 41.4
• Білки 97.6

Переваги

Користь тунця доведена неодноразовими дослідженнями:

• є дієтичним продуктом і ефективний для включення в меню для схуднення;
• благотворно впливає на нервову, серцево-судинну, кісткову, репродуктивну системи;
• позитивно впливає на роботу мозку;
• перешкоджає старінню;
• покращує зовнішній вигляд і стан волосся і шкіри;
• служить для профілактики раку;
• стабілізує високий тиск;
• зміцнює імунну систему;
• нормалізує обмін речовин;
• Він відмінно розщеплює холестерин.

Хармс

При всій очевидній користі тунець має і шкідливі властивості:

• м'ясо великих особин у великій кількості накопичує ртуть і гістамін, тому краще їсти дрібну рибу;
• не рекомендується вживати людям, які страждають нирковою недостатністю;
• не рекомендується вагітним і годуючим жінкам;
• заборонено дітям до 3 років.

8 цікавих фактів про тунця

1. Консервувати цю рибу почали ще в 1903 році. Початком консервування тунця вважається різкий спад вилову дуже популярної в США риби - сардин.
2. Через початок дефіциту сардин тисячі рибалок залишилися без роботи, а також зазнали збитків багато заводів з переробки та виготовлення консервів.
3. Тому, щоб уникнути розорення, один з найбільших американських консервних заводів вирішується на відчайдушний крок і робить основним продуктом тунець. Однак тунець став популярним не відразу.
4. Спочатку його навіть не сприймали як рибу. Багатьох збентежив і навіть не задовольнив колір м'яса тунця - не блідий, як у всіх звичайних риб, а яскраво-червоний, що нагадує яловиче м'ясо.
5. Але унікальний смак тунця виправив справу, і незабаром попит на рибу зріс. За своїм складом тунець може легко конкурувати навіть з м'ясом тварин. І в зв'язку з цим багато рибалки стали використовувати спеціальні рибальські снасті саме для лову тунця. А через десять років тунець став основною сировиною дванадцяти консервних заводів. До 1917 року кількість фабрик по консервації тунця зросла до тридцяти шести.
6. Сьогодні консервований тунець залишається одним з найпопулярніших і затребуваних страв. У Сполучених Штатах тунець становить більше п'ятдесяти відсотків усіх рибних консервів, випереджаючи вирощеного та дикого лосося.
7. Незвичайний колір м'якоті тунця, який відрізняє його від інших риб, пояснюється виробленням міоглобіну. Тунець рухається дуже швидко. Швидкість цієї риби досягає 75 кілометрів на годину. А міоглобін - це речовина, яка виробляється в м'язах, щоб витримувати високі навантаження організму, він також забарвлює м'ясо в червоний колір.
8. Для порівняння, багато інших риб, крім того, що вони вже втрачають частину ваги, перебуваючи у воді, малоактивні. Їх м'язи не так сильно напружуються і, відповідно, виробляють менше міоглобіну.

Як вибрати тунець?

Оскільки тунець не є жирною рибою, його слід їсти дуже свіжим. Купуючи філе, дивіться, щоб м’якоть була твердою, червоною або темно-червоною з м’ясним присмаком. Не беріть філе, якщо воно змінило колір біля кісток або побуріло. Чим товщі шматок риби, тим соковитіше він залишиться після приготування.

Найкраще — блакитний тунець (так, він знаходиться під загрозою зникнення, тому, побачивши його в магазині, подумайте, купувати його чи ні), жовтоперий і альбакор, або довгоперий тунець. Боніто (Atlantic Bonito) - це щось середнє між тунцем і скумбрією, часто класифікується як тунець, і також вважається дуже популярним.

Купити консервований тунець можна в будь-який час. Кращими консервами є альбакор і смугастий тунець. Консерви містять воду, розсіл, рослинну або оливкову олію. Консерви, які ви купуєте, повинні мати позначку «для дельфінів», що вказує на те, що рибалки виловили рибу без сітки, яка також може ловити дельфінів та інших морських тварин. Також може бути позначка «bird-friendly», яка вказує на те, що при лові тунця птахи не постраждали. Таке трапляється часто.

Зберігання тунця

Філе тунця витерти паперовим рушником і викласти на блюдо. Затягніть тарілку харчовою плівкою і поставте в холодильник на нижню полицю. Протягом дня потрібно їсти рибу. Буде корисно, якщо ви зберігаєте консервований тунець у прохолодному темному місці. Після відкриття банки її вміст необхідно перелити в скляну банку з щільною кришкою і зберігати в холодильнику не більше 24 годин.

Смакові якості

Тунець відноситься до сімейства макрелевих, помірний смак і відмінна структура м'яса якого є основними причинами затребуваності риби як об'єкта промислу. Кухарі люблять його зберігати і створювати творчі шедеври.

Найсмачніше м'ясо риби в черевці. Там вона більш жирна і темніша, ніж на інших частинах туші. Черевна м'якоть поділяється на кілька категорій в залежності від місця розташування м'яса і концентрації жиру. Найжирніша частина (о-торо) знаходиться в області голови, за нею йдуть середня жирова частина (торо) і жирна частина хвоста (чу-торо). Чим жирніше м'ясо, тим воно блідіше.

Кулінарні аплікації

Тунець є популярним продуктом японської та середземноморської кухні. Популярні варіанти сашимі, суші, салати, теріякі, смажені, на грилі, тушковані на Сході. Кулінари Середземноморської зони готують карпаччо з риби, піцу, салати, закуски, пасту.

Як приготувати тунець?

• Запікати на шматочку хліба з сиром і зеленню.
• Приготуйте рибні котлети з цибулею.
• Запікати в духовці з майонезом і сиром з овочами.
• Додати в свіжий салат з каперсами, маслинами, яйцем.
• Загорніть начинку з тунцем, зеленню, майонезом в лаваш.
• Запекти на решітці, полити теріякі та приправити кунжутом.
• Приготуйте запіканку з рибою, грибами, локшиною.
• Приготуйте італійську піцу з моцарелою.
• Зварити крем-суп або крем-суп з рибою.
• Приготувати суфле з тунцем, яйцями, спеціями, борошном.

З якими продуктами сумісний тунець?

• Молочні: сир (чеддер, едам, пармезан, моцарела, козячий, фета), молоко, вершки.
• Соуси: майонез, теріякі, соєвий, сальса.
• Зелень: петрушка, цибуля, селера, салат, кріп, стручкова квасоля, коріандр, м'ята, норі.
• Спеції, приправи: імбир, кунжут, розмарин, чебрець, перець мелений, базилік, кмин, гірчиця.
• Овочі: каперси, помідори, горошок, картопля, болгарський перець, огірки, морква, кабачки.
• Олія: оливкова, кунжутна, вершкове.
• Яйце куряче.
• Гриби шампіньйони.
• Фрукти: авокадо, ананаси, цитрусові.
• Паста: спагетті.
• Ягода: маслини, маслини.
• Крупи: рис.
• Алкоголь: біле вино.

СТЕЙК З ТУНЦЯ НА ГРИЛІ

ІНГРЕДІЄНТИ НА 3 ПОРЦІЇ

• Стейк з тунця 600 гр
• Лимони 1
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець за смаком
• Червоний мелений перець за смаком
• Рослинна олія 20 гр

варіння

1. Стейки тунця промийте і обсушіть паперовим рушником. Солимо, перчимо, зверху кладемо скибочки лимона. Замість часточок можна полити лимонним соком. Залиште маринуватися на 40 хвилин.
2. Приправлену рибу полити рослинним або оливковою олією з високою температурою димлення і злегка натерти з двох сторін. Смажити стейки можна, звичайно, без масла, але так тунець буде сухим.
3. Розігрійте сковороду-гриль до максимуму, БЕЗ ОЛІЇ. Він повинен бути сухим і палючим – це дуже важливо! Викладіть стейки на решітку і трохи притисніть їх зверху.
4. Обсмажуйте з обох сторін всього по 1.5-2 хвилини, щоб м'ясо було дуже соковитим і не нагадувало так званий сухий «підошву».
5. Наша страва готова! Ні, не сирий – так має бути! Після термічної обробки готові до вживання стейки рожеві всередині і рум'яні зовні. Перекладіть їх на плоске блюдо або обробну поверхню. Рекомендую додатково змастити їх невеликою кількістю оливкової олії і злегка скропити лимонним соком з двох сторін.
6. Даємо стейкам пару хвилин відпочити, після чого подаємо їх гостям.
7. Вперше спробувавши це блюдо в ресторані, я весь час шукала рецепт, який би підказав, як приготувати тунець на сковороді. Треба сказати, що в домашніх умовах риба вийшла не менш смачною, головне її правильно приготувати. При подачі можна красиво оформити блюдо, щоб воно виглядало як ресторанне.

Раджу: ні в якому разі не нагрівайте сковороду-гриль маслом, інакше її зіпсуєте!

Висновок

Люди люблять страви з тунця, тому що риба чудова на смак і дуже корисна. У ньому містяться різні мінерали і вітамінні комплекси, які сприяють правильній роботі мозку. Крім того, тунець багатий білком і містить велику кількість м'язової тканини, завдяки чому за смаком нагадує м'ясо.

Гарнір до стейків з тунця можна вибрати будь-який – на ваш смак.