зміст
Опис
З кулінарної та лікувальної точки зору тріска є ідеальною рибою. М'яке м'ясо білої тріски, майже без кісток, ідеально підходить для приготування різних страв, а мінімальна кількість жиру робить це м'ясо дієтичним. За кількістю корисних мікроелементів ця риба не поступається краснопірці, а вартість її приємно нижче.
Тріска росте протягом усього життя, і більшість риб до 3 років виростає в довжину в середньому до 40-50 см. Розмір дорослих екземплярів залежить від місцевості. Найбільші представники виду атлантичної тріски досягають 1.8-2 м в довжину, а маса може досягати близько 96 кг.
Тіло тріски відрізняється подовженою веретеноподібною формою. Анальних плавців 2, спинних 3. Голова у риби велика, щелепи різної величини – нижня коротша за верхню. На підборідді росте один м'ясистий вусик.
Зовнішній вигляд
Луска тріски дрібна і зазубрена. Спина може бути зеленувато-оливковою, жовтуватою з зеленню або коричневою з дрібними коричневими цятками. Боковини значно світліші. Черево риби чисто біле або з характерною жовтизною.
Довгожителем серед риб є атлантична тріска, окремі особини якої можуть жити до 25 років. Тихоокеанський вид живе в середньому близько 18 років, гренландська тріска – 12 років. Тривалість життя кільдінської тріски всього 7 років.
Класифікація тріски
- Тріска (Gadus) – род
- Атлантичний (Gadus morhua) — вид. Підвиди:
- Атлантичний (Gadus morhua morhua)
- Кільдін (Gadus morhua kildinensis)
- Балтійська тріска (Gadus morhua callarias)
- Біломорська (Gadus morhua marisalbi) (За російськими джерелами виділена в підвид атлантичної тріски. За іноземними джерелами синонім гренландської тріски)
- Тихоокеанський (Gadus macrocephalus) – вид
- Гренландія (Gadus ogac) – вид
- Минтай (Gadus chalcogrammus) – вид
- Тріска арктична (Arctogadus) – рід
- Крижана тріска (Arctogadus glacialis) – вид
- Східносибірський (Arctogadus borisovi) – вид
Склад м'яса тріски
Тріска не містить вуглеводів.
Калорійність – 72 ккал.
Склад:
- Жир – 0.20 г
- Білки – 17.54 г
- Вуглеводи - 0.00 г.
- Вода – 81.86 г
- Зола – 1.19
Як зберігати тріску?
Охолоджена тріска може зберігатися свіжою в холодильнику до трьох днів. Така риба є продуктом, який «купують і їдять». Але зберігати заморожену рибу в морозилці можна до півроку. Пам'ятайте, що після розморожування повторно заморожувати рибу не можна.
Цікаві факти про тріску
Різке скорочення популяції тріски в деяких країнах, у тому числі біля узбережжя Канади, змусило уряди цих країн накласти мораторій на вилов риби, що призвело до сумнозвісної кризи тріски 1992 року. Тоді тільки на території Канади було повністю закрито більше 400 рибних заводів.
Помори по праву вважають цю рибу даром божим, тому що від улову нічого не втрачається: шлунок тріски можна нафарширувати власною печінкою і використовувати як ковбаси, шкіра підходить для заправки, навіть кістки, вимочені в кислому молоці, добре засвоюються. . Відварена голова і нутрощі - відмінне добриво.
Одна з національних страв португальців – бакаллоу з тріски – потрапила до Книги рекордів Гіннесса, оскільки 3134 чоловікам пощастило скуштувати цей делікатес.
Тріска як частина дієти
Жиру в цій рибі практично немає - в тілі риби менше 1% жиру. Весь жир тріски накопичується в печінці, і печінка тріски вже не є дієтичним продуктом. Тріска є незамінним компонентом дієт, що допомагають впоратися з ожирінням, спортивного харчування на основі білків і обмеження жирів в раціоні, дієтичних столів для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, яким протипоказано вживання жирної риби. При панкреатиті, захворюваннях печінки і шлунка ця риба є справжнім порятунком, оскільки побічні ефекти від вживання тріски виключені. Низька калорійність цієї риби, заснована на низькому вмісті жирів і вуглеводів, робить її чудовою частиною дієти для схуднення. Жителі прибережних районів їдять багато риби, в тому числі тріски. Примітно, що повних людей серед них практично немає. Крім того, саме з рибами пов'язують їх довголіття і міцне здоров'я.
Йод
Він містить йод. Не всі похідні йоду корисні для організму людини, і він є найкращим постачальником йоду. Йод підтримує здоров'я щитовидної залози. Відсутність патологій щитовидної залози означає нормальну вагу, бадьорість і гарний настрій. Регулярне вживання тріски допоможе зберегти здоров'я щитовидної залози надовго. Крім того, йод, що міститься в цій рибі, сприяє виробленню гормонів, що відповідають за розумовий розвиток, тому ідеально підходить для вагітних і годуючих жінок і маленьких дітей. Всі ми пам'ятаємо тріску в дитячому садку. Можливо, риба здалася нам несмачною, але користь її не викликає сумнівів. Дієтичні страви рідко виходять смачними, але добре проварена тріска перетворюється в справжній делікатес.
Регулярне вживання тріски корисно для серця. Магній, натрій і калій, що входять до складу цієї риби, чудово запобігають захворюванням, зміцнюючи серцевий м'яз. Крім того, вони активізують роботу мозку разом з іншими мікроелементами в складі тріски – кальцієм і фосфором. Відомо, що кальцій підтримує ідеальний стан волосся і нігтів, зміцнює скелет і зуби.
Шкода тріски
Риба протипоказана при індивідуальній непереносимості і наявності алергії. Обережніше з цією рибою варто бути людям з сечокам'яною і жовчнокам'яною хворобами.
не можна давати дітям солону ікру. Також не рекомендується при гіпертонії і захворюваннях нирок. Ні в якому разі не можна вживати печінку тріски при гіпертиреозі, гіпертонії, гіперкальціємії, надлишку вітаміну D. В інших випадках, якщо не зловживати тріскою, вона не принесе шкоди.
Смакові якості
М'ясо тріски біле, злегка пластівчасте. Він ніжний на смак і нежирний. Він має яскраво виражений рибний смак і запах, тому при його приготуванні є деякі секрети, щоб їх послабити. Цю рибу не можна повторно заморожувати, інакше вона стане водянистою і несмачною.
Кулінарні аплікації
Тріска - риба, популярна в кожній національній кухні. Незважаючи на відносно невеликий ареал видобутку, тріска популярна у всьому світі і може з'явитися на кожному столі.
І супи, і другі страви, і салати, і закуски, і начинка для пирогів – все це кухарі готують з риби. Рибна тушка - це повноцінне блюдо, яке можна приготувати на пару або на грилі, запекти в духовці або шашлик. Широкою популярністю користується підготовка тріски до подальшого використання, а саме в'ялення, засолювання і копчення риби.
Тим, хто не любить рибного запаху, варто відварити рибу у великій кількості води, додавши в бульйон багато різних приправ, а також коріння селери, петрушки та цибулі.
Практично будь-яка морська біла риба може замінити цю рибу у всіх рецептах. Наприклад, пікша і минтай також відносяться до сімейства тріскових і стають повноцінною заміною тріски. Однак за своїми поживними властивостями він значно перевершує інших своїх родичів.
інгредієнти
- Салат з капусти 0.5 ст
- майонез 2 ст. л.
- яблучного оцту 1 ст. л.
- зернистої гірчиці + додатково для подачі 1 ст. л. Сахара
- 1/4 – 0.5 ч.л. насіння кмину або селери
- Білокачанну капусту розрізати навпіл, дрібно нашаткувати (приблизно 6 ст.л.)
- невелика морква, натерта на тертці
- 1 яблуко Гала, нарізане тонкою соломкою
- 1 пучок зеленої цибулі, тонко нарізаний
- Риба 1
- велике яйце
- 0.5 ст. молоко
- 4 філе тріски або іншої білої риби (по 170 г)
- 1/3 ст. борошно вищого сорту
- 1/3 ст. подрібнених сухариків
- 1/4 чайної ложки кайенского перцю Рослинна олія, для смаження
Рецепт приготування:
Салат з капусти:
- У великій мисці змішайте майонез, оцет, гірчицю, цукор, кмин, 1.5 чайної ложки — сіль і перець за смаком.
- Додайте капусту, моркву, яблуко та зелену цибулю, накрийте кришкою та охолодіть.
Риба:
- У середній мисці збийте яйце та молоко; Викласти тріску в миску і трохи замаринувати. Змішайте борошно, подрібнені крекери, кайенський перець і щіпку солі на тарілці в сковороді з товстим дном на середньому сильному вогні, розігрійте 1 дюйм рослинної олії.
- Вийміть рибу з молочної суміші та занурте в борошняну суміш, щоб повністю покрити. Смажити на розігрітій олії до золотистої скоринки по 2-4 хвилини з кожного боку.
- Перекладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекла надлишка жиру; приправити сіллю і перцем за смаком. Подавати з капустяним салатом і гірчицею.
Смачного!
