Дуже важливо перед вживанням овочі та фрукти ретельно мити. Деяким здається, що ними важко отруїтися, але це не так. У ґрунті багато шкідливих бактерій, і хоча виробники харчових продуктів намагаються очистити овочі, повністю усунути ризик неможливо. Наприклад, у 2011 році у Великобританії стався спалах кишкової палички. Його джерелом був ґрунт цибулі-порею та картоплі, постраждали 250 осіб.
Як мити овочі та фрукти?
Миття видаляє бактерії, в тому числі кишкову паличку, з поверхні фруктів і овочів. Більшість бактерій знаходяться в ґрунті, який прилип до їжі. Особливо важливо при митті видалити всі забруднення.
Спочатку овочі потрібно промити під краном, а потім помістити в миску зі свіжою водою. Починати потрібно з найбільш забруднених продуктів. Масові овочі та фрукти, як правило, брудніші, ніж упаковані.
Поради щодо безпечного зберігання, обробки та приготування сирих овочів
Завжди ретельно мийте руки до та після роботи з сирими продуктами, включаючи овочі та фрукти.
Зберігайте сирі овочі та фрукти окремо від готових до вживання продуктів.
Використовуйте окремі обробні дошки, ножі та посуд для сирих і варених продуктів і мийте їх окремо під час приготування.
Перевірте етикетку: якщо на ній немає напису «готовий до вживання», їжу необхідно вимити, очистити та підготувати перед вживанням.
Як уникнути перехресного зараження?
Овочі та фрукти краще мити в мисці, а не під проточною водою. Це зменшить бризки та виділення бактерій у повітря. Найзабрудненіші вироби слід спочатку вимити і ретельно прополоскати кожен.
Очищення сухого ґрунту перед миттям полегшує миття овочів і фруктів.
Важливо мити обробні дошки, ножі та інший посуд після приготування овочів, щоб запобігти перехресному забрудненню.
Чи повинні люди, вразливі до інфекцій, їсти сирі овочі?
Немає підстав вважати, що всі овочі заражені кишковою паличкою або іншими бактеріями. Уразливі до інфекцій люди – вагітні жінки, люди похилого віку – повинні ретельно дотримуватися гігієнічних рекомендацій. Немає необхідності повністю відмовлятися від сирих овочів і фруктів. Слід привчати дітей мити руки після роботи з сирими овочами в магазині чи на кухні.
Чи варто уникати покупки овочів із землею?
Ні. На деяких овочах може бути земля, яку потрібно видалити під час приготування. Сипучі овочі вимагають більш ретельного очищення, ніж упаковані овочі, але немає причин не купувати їх. Просто їх обробка може зайняти більше часу.
Причина спалаху кишкової палички у Великобританії все ще розслідується. Раніше були випадки зараження салатами з сирих овочів. Набагато рідше хвороба пов'язана з коренеплодами, так як більшість з них перед вживанням відварюють. Ризик розвитку шкідливих бактерій на овочах і фруктах з'являється при неправильному зберіганні та обробці.