свинина

Опис

Свинина є найбільш легкозасвоюваним м'ясом після баранини, а свинячий жир набагато менш шкідливий, ніж яловичий, для серця і судин. Ще однією відмінною рисою свинини є високий вміст вітамінів групи В, чим не можуть похвалитися ні яловичина, ні баранина. Молодим мамам рекомендується їсти свинячі ніжки, так як м'ясо з цієї частини свинячої туші сприяє виробленню грудного молока.

Взагалі свинина відрізняється від інших видів м'яса:

• більш світлий колір м'язової тканини,
• наявність жирових прошарків всередині м'яса - мармуровість,
• наявність жиру - товстого шару підшкірного жиру,
• білий внутрішній жир.

М'ясо дорослих тварин блідо-червоного кольору, щільне, з вираженою мармуровістю. Слід уточнити, що добре вгодовані тварини матимуть рожево-червоне забарвлення з сірим відтінком, ніжну і пружну консистенцію, а недогодовані – більш соковитий червоний колір.

М'ясо свиней блідо-рожевого або блідо-червоного кольору, з прошарками жиру, ніжне і щільне.

Прийнято вважати, що чим легше і жирніше свинина, тим вище вона цінується.

Свинина багата цинком і магнієм, тому її вживання позитивно впливає на потенцію і роботу серцево-судинної системи. Свинина також містить амінокислоту лізин, необхідну для правильного формування кісток.

В одній порції свинячої печінки міститься стільки вітаміну В12, скільки потрібно організму людини на місяць. Свиняче сало багате селеном і арахідоновою кислотою, що при помірному вживанні робить його хорошим антидепресантом.

Склад свинини

Харчова цінність

Калорійність 227 ккал

• Вітамін B1 (тіамін) 0.319 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін) 0.251 мг
• Вітамін В5 (пантогенний) 0.625 мг
• Вітамін B6 (піридоксин) 0.574 мг
• Вітамін B12 (кобаламіни) 0.38 мг
• Вітамін Е (ТЕ) 0.37 мг
• Вітамін РР (ніацин) 4.662 мг
• Холін 59.7 мг

Макроелементи та мікроелементи

• Кальцій 15 мг
• Магній 16 мг
• Натрій 81 мг
• Калій 242 мг
• Фосфор 141 мг
• Залізо 0.91 мг
• Цинк 2.5 мг
• Мідь 80 мкг
• Марганець 0.01 мг
• Селен 22 мкг

10 порад щодо вибору свинини

1. Перша порада – ринок, а не магазин. М'ясо - це не йогурт і не печиво в стандартній упаковці, яке можна взяти з полиці супермаркету, не дивлячись. Якщо ви хочете купити хороше м’ясо, краще всього йти на ринок, де вибрати простіше, та й якість часто вища. Ще одна причина не купувати м'ясо в магазинах - різні нечесні хитрощі, які іноді використовуються для того, щоб м'ясо виглядало апетитніше і важило. Не те, щоб ринок цього не робить, але принаймні можна дивитися продавцеві в очі.
2. Друга порада – особистий м’ясник
   Ті з нас, хто не став на шлях вегетаріанства, їдять м'ясо більш-менш регулярно. Найкраще в цій ситуації знайти «свого» м’ясника, який знатиме вас в обличчя, запропонує найкращі нарізки, дасть цінні поради та замовить для вас м’ясо, якщо його зараз немає в наявності. Вибирайте м’ясника, який вам по-людськи подобається і продає гідний товар – і не забувайте обмінюватися з ним хоча б парою слів при кожній покупці. Решта – питання терпіння та особистого контакту.
3. Порада третя – вивчайте колір
   М'ясник м'ясником, але не завадить самому розібратися з м'ясом. Колір м'яса є однією з головних ознак його свіжості: хороша яловичина має бути впевнено червоною, свинина має бути рожевою, телятина схожа на свинину, але більш рожева, баранина схожа на яловичину, але більш темна та насичена. відтінок.
4. Порада четверта – огляньте поверхню
   Тонка блідо-рожева або блідо-червона скоринка від в'ялення м'яса цілком нормальна, але на м'ясі не повинно бути сторонніх відтінків і плям. Слизу теж бути не повинно: якщо докласти руку до свіжого м'яса, воно залишиться майже сухим.
5. П'ята порада - понюхати
   Як і у випадку з рибою, запах є ще одним хорошим орієнтиром при визначенні якості продукту. Ми хижаки, і ледь відчутний свіжий запах хорошого м'яса нам приємний. Наприклад, яловичина повинна пахнути так, щоб відразу ж хотілося приготувати з неї татарський стейк або карпаччо. Виразний неприємний запах говорить про те, що це м'ясо вже не першої і навіть не другої свіжості; це ні в якому разі не варто купувати. Старий перевірений спосіб понюхати шматок м'яса «зсередини» - проткнути його розігрітим ножем.
6. Шоста порада – вивчайте жир
   Жир, навіть якщо ви збираєтеся його зрізати і викинути, може багато розповісти своїм зовнішнім виглядом. По-перше, він повинен бути білим (або кремовим у випадку з бараниною), по-друге, мати правильну консистенцію (яловичина повинна розсипатися, баранина, навпаки, досить щільна), по-третє, не мати неприємного запаху. або згірклий запах. Ну а якщо ви хочете купити не тільки свіже, але і якісне м'ясо, зверніть увагу на його «мармуровість»: на шматку дійсно хорошого м'яса видно, що жир розсіяний по всій його поверхні.
7. Сьома порада – тест на еластичність
   Так само, як і з рибою: свіже м'ясо підстрибує при натисканні, і дірка, яку ви залишили пальцем, відразу розгладжується.
8. Порада восьма – купуйте заморожені
   Купуючи заморожене м'ясо, зверніть увагу на звук, який видає при постукуванні, рівний зріз, яскраве забарвлення, яке з'являється, коли торкаєтеся пальцем. Розморожуйте м'ясо акуратно, чим довше, тим краще (наприклад, в холодильнику), а якщо воно було правильно заморожено, то в приготованому вигляді його практично не буде відрізнити від охолодженого.
9. Порада дев'ята
   Купуючи той чи інший відріз, добре знати, де в туші тварини він знаходиться і скільки в ньому кісток. Володіючи цими знаннями, ви не переплачуєте за кістки і зможете правильно розрахувати кількість порцій.
10. Порада десята
    Часто люди, купивши хороший шматок м’яса, при приготуванні псують його до невпізнання – і вже не буде кого звинувачувати, крім самих себе. Вибираючи м'ясо, майте чітке уявлення про те, що ви хочете приготувати, і сміливо поділіться цим з м'ясником. Смаження, тушкування, запікання, відварювання з метою отримання бульйону, холодцю або відвареного м'яса - всі ці та багато інших видів приготування передбачають використання різної нарізки. Звичайно, купити філе яловичини і зварити з нього бульйон вам ніхто не заборонить – але тоді ви і гроші переплатите, і м’ясо зіпсуєте, і бульйон вийде так собі.

Що б не говорили дієтологи, свиняче м'ясо має ряд позитивних якостей. При регулярному вживанні пісних сортів можна домогтися значного зниження рівня холестерину в крові і зміцнити стінки судин. Грамотно продуманий склад меню дозволить уникнути багатьох проблем з серцем. Навіть жир містить менше шкідливих елементів, ніж масло і яйця.

Велика кількість білка – знахідка для людей, які займаються інтенсивними фізичними вправами. Білок є важливим будівельним матеріалом для м’язів, і коли його не вистачає, організм починає поглинати власні запаси клітковини. Постійне включення в раціон тваринних тканин дозволяє організму забути про дефіцит мікроелементів.

Завдяки унікальному поєднанню заліза, йоду і ферментів, сировина стимулює функції органів кровотворення. При анемії і травмах показана щадна дієта, яка робить відновлення гемоглобіну максимально ефективним. Лікарі радять годуючим жінкам вживати корисні волокна для поліпшення лактації, а чоловікам для підвищення потенції.

Свинина легко засвоюється організмом, що допомагає швидко заповнити недолік поживних речовин і мінералів. Правильно приготоване філе покращує прохідність шлунково-кишкового тракту. Наявність величезної кількості ферментів піднімає настрій.

Грамотно продумана дієта принесе максимум користі організму. У холодну пору року організм людини потребує більше енергії, ніж у звичайний час. Для природного обігріву можна вибрати знежирений популярний продукт. У вареному м’ясі немає вуглеводів, що позитивно позначиться на фігурі.

Шкідливі властивості

Незважаючи на всі достоїнства, свинина входить до списку продуктів, які не рекомендується вживати людям з певними проблемами зі здоров'ям. Підвищений вміст гістаміну викликає алергічну реакцію. Результатом буде:

• екзема;
• дерматит;
• холецистит;
• фурункульоз.

Нормальне функціонування організму може бути порушено гормонами росту, які містяться у великій кількості в смачних волокнах. Регулярне обжерливість запускає небезпечні патологічні процеси. Крім ожиріння, людині загрожують доброякісні та злоякісні утворення. У крові тварин містяться онкогенні агенти, які провокують рак.

Людський організм і організм свині мають певну біохімічну схожість, тому загальні захворювання можуть передаватися від худоби. З легенів грип потрапляє в ковбасу, яка стає джерелом поширення епідемій. Найбільшу небезпеку для людини представляють паразити, що живуть в м'язових тканинах.

Шкода м'яса проявляється у високій калорійності сировини і наявності жиру в волокнах. Надмірне споживання їжі може спровокувати загострення захворювань нирок, печінки та травної системи. Неякісні продукти або порушення правил термічної обробки призводять до отруєння токсинами.

Смакові якості свинини

Смакові якості багато в чому залежать від породи, вирощування і раціону кожної тварини, але в основному м'ясо має яскраво виражений м'ясний смак, трохи солодкувате, соковите за рахунок жирних прожилок. Має приємний аромат. Неправильне зберігання може негативно позначитися на смакових якостях, тому не рекомендується розморожувати і повторно заморожувати, а найкраще купувати і готувати охолодженим.

М'ясо рожевого кольору, в окремих частинах темно-рожеве, вологе, має волокнисту структуру. Добре розварюється і швидко вариться, за що широко використовується в кулінарії.

Жирні прожилки і біле або кремове сало. До речі, саме за кольором шпику можна судити про свіжість туші. Якщо жир жовтий, від такого продукту краще відмовитися.

Кулінарні аплікації

Свинина широко використовується в гастрономії та кулінарії; відмінно піддається будь-якій обробці. М'ясо можна сушити, коптити, смажити, варити, маринувати, запікати, смажити на грилі, переробляти на фарш. А ще з нього готують смачні балики та ковбаски.

Свинина успішно використовується в кулінарії різних народів світу і дуже часто є основним інгредієнтом національних страв. Хто не знає українського борщу та холодцю, запеченої буженини, угорських свинячих ребер чи французьких відбивних? Перші та другі страви готуються з м'яса ідеально; з нього готують салати, закуски і навіть випічку. Рекордна страва зі свинини – порція смаженого м’яса з цибулею та спеціями вагою 3,064 кілограми! Його приготували в Мексиці і подають на таці довжиною 42 метри.

Свинина добре поєднується з різними інгредієнтами, які благородно підкреслюють смак і дарують приємний післясмак, тобто з фруктами і овочами, ягодами, грибами, всілякими соусами і спеціями. Чудово підкреслить смак келих червоного сухого вина.

Головна особливість м'яса в тому, що воно готується практично без жиру, термічна обробка займає мінімум часу, а результат при правильному підході і якості вихідного продукту завжди виходить ідеальним і перевершує всі очікування.

Свинячі ребра по-канадськи

• Інгредієнти для канадських свинячих ребер:
• Свинячі ребра – 800 г
• Пюре фруктове (яблучне, готове. Можна використовувати пюре для дитячого харчування) – 80 г.
• Кетчуп – 80 г
• Цукор коричневий – 3 ст.л.
• Лимон (вичавлений сік) – 1/2 шт
• Соєвий соус – 2-3 ст.л.
• Чорний перець (мелений) – 1/2 ч.л.
• Паприка солодка – 1/2 ч.л
• Часник (сухий, порошок) – 1/2 ч. л
• Кориця (мелена) – 1/2 ч.л

Підготовка

1. З’єднайте всі інгредієнти (крім м’яса, звичайно) у відповідній мисці.
2. Наріжте ребра так, щоб на порцію було одне ребро. Якщо шматки великі і ви будете готувати м’ясо в духовці, їх можна попередньо відварити 15-30 хвилин. Я цього не зробив. Викласти м’ясо в соус, добре промазати кожен шматочок і залишити в холодному місці мінімум на 30 хвилин для маринування.
3. Викладаємо ребра на деко, накриваємо фольгою і запікаємо годину-півтори при Т220 С. Якщо м'ясо витече занадто багато соку, злийте його.
4. Соусом, що залишився, змащувати ребра кожні 20-30 хвилин. Через 40 хвилин знімаємо фольгу і запікаємо м’ясо до золотистої скоринки.
   Якщо залишився соус, проваріть залишки соусу до повного розчинення цукру і подавайте окремо для тих, хто любить ребра з подвійною порцією соусу.

Смачного!