Чай пуер походить з китайської провінції Юньнань і названий на честь міста на півдні провінції. Чаї цього сімейства високо цінуються в Китаї, а секрети виробництва не розголошуються і лише передаються з покоління в покоління. Відомо лише, що зібране листя сушать на сонці (так виходить пуер маоча), потім ферментують і пресують за допомогою великих каменів у коржі або цеглини. Пуер заварюється так само, як чорний чай і улун. Воду кип'ятять, потім заварку заливають невеликою кількістю води і через 10 секунд воду зливають. Цей простий процес «розкриває» листя. Після цього листя заливають великою кількістю води і дають чаю настоятися (5 хвилин). Важливо не перетримати чай, інакше він буде гірчити. Залежно від виду пуеру колір завареного чаю може бути блідо-жовтим, золотистим, червоним або темно-коричневим. Деякі види пуеру після заварювання схожі на каву і мають насичений землистий смак, але цінителі чаю їх відкидають. Вважається, що це пуер низької якості. Високоякісний чай можна заварювати кілька разів. Любителі чаю кажуть, що з кожним наступним заварюванням смак чаю тільки виграє. Тепер про користь пуеру. Оскільки це окислений чай, він містить набагато менше антиоксидантів, ніж білий і зелений чаї, але китайці пишаються пуером і стверджують, що він сприяє зниженню ваги, знижує рівень холестерину в крові та корисний для серцево-судинної системи. На сьогоднішній день було проведено мало досліджень щодо пуеру, тому ми не знаємо, наскільки правдивими є ці твердження. Згідно з деякими дослідженнями, пуер справді допомагає знизити рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань, але дослідження на людях не проводились. У Китаї в 2009 році на щурах було проведено дослідження, яке показало, що екстракт пуеру знижує рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ) і тригліцеридів і підвищує рівень «хорошого» холестерину (ЛПВЩ) у тварин після вживання екстракту пуеру. Але ми знаємо з інших досліджень, що всі види чаю знижують ризик серцевих захворювань і раку. Так що, мабуть, це стосується і пуеру.
Я великий прихильник якісного пуеру. Мені пощастило скуштувати кілька вишуканих сортів цього чаю під час подорожі Китаєм – я був просто в захваті! На щастя, купити якісний пуер тепер можна не тільки в Китаї! Дуже рекомендую. Ендрю Вейл, доктор медичних наук : drweil.com : Lakshmi