Види меду. Особливості та характеристика сортів меду

Види меду. опис

Мед часто називають здоровою альтернативою цукру. Він справді багатий на вітаміни та мінерали, які мають масу користі для здоров’я.

Проте, хоча деякі стверджують, що мед може бути смачним і поживним засобом задовольнити тягу до цукру, інші вважають, що мед — це лише десерт із високим вмістом цукру, хоча й натуральний.

Головною перевагою меду є його мікроелементний склад. Він допоможе поповнити запас поживних речовин: вуглеводів, мінералів і мікроелементів. Крім того, мед містить органічні кислоти, вітамін С і вітаміни групи В.

Мед багатий антиоксидантами, такими як фенольні кислоти та флавоноїди. Вони захищають організм від дії вільних радикалів, які руйнують клітини, і таким чином запобігають розвитку раку, діабету та серцево-судинних захворювань.

Дослідження на тваринах і людях показали, що заміна звичайного цукру медом може допомогти знизити артеріальний тиск, а також рівень холестерину і тригліцеридів у крові.

Мед має антибактеріальні властивості і тому корисний для лікування виразок і захворювань шкіри, таких як псоріаз, дерматит і герпес.

Мед стимулює травлення і тим самим покращує обмін речовин. Нормалізує кислотність шлунка і мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Цей продукт зміцнює імунітет і знімає стрес.
Мед є популярним засобом від застуди, який послаблює віруси.

Головним недоліком меду є його висока калорійність – 304 ккал на 100 г. За словами дієтологів, норма цукру, меду або інших підсолоджувачів для дорослої людини становить до 30 г на добу. Більше споживання їжі може призвести до ожиріння і, як наслідок, до захворювань печінки та діабету.

Надмірне споживання цукру також може бути пов’язане з вищим ризиком депресії, деменції та навіть деяких видів раку.

Небезпечно давати мед дітям до 12 місяців. Спори бактерій меду можуть викликати дитячий ботулізм, рідкісну, але потенційно небезпечну для життя хворобу. Його основні симптоми – запор, загальна слабкість, слабкий плач. Спори, що викликають ботулізм у немовлят, нешкідливі для дітей старшого віку та дорослих.

У деяких людей мед може викликати алергічну реакцію. Найчастіше проявляється висипом на шкірі і неприємними відчуттями в горлі і носоглотці. Також можуть виникнути: бронхоспазм, біль у грудній клітці, набряк слизової оболонки рота та губ, кон'юнктивіт, діарея, біль у животі та нудота. Крім того, може піднятися температура, з'явитися пітливість і спрага.

Як вибрати мед

Купувати мед необхідно в магазинах, де здійснюється ветеринарний контроль за його якістю, за наявності у продавця документів, що підтверджують його якість.

Мед, який пропонується в системі мережевого маркетингу для доставки додому, як правило, невідомого походження. У таких випадках велика ймовірність фальсифікації. Свіжовичавлений мед не капає з ложки, коли вона обертається, а коли капає, то спадає, як з гірки.

У жовтні весь натуральний мед, як правило, повинен пройти кристалізацію. Винятком є ​​лише білий акацієвий мед з білої акації, який має слабку кристалізацію.

При перевірці органолептичним методом (спостереження) необхідно знати, що мед повинен мати однорідну консистенцію, мати відповідний смак і ароматний букет.

Купувати мед краще у виробника, а не у перекупника.

Найбільш бажаним для покупки є мед, вироблений у вашому районі проживання, або в радіусі близько 500 км.

При купівлі розфасованого меду перевагу має фасований вручну мед.

Корисні властивості меду

Мед рослинного походження, насичений вітамінами (А, В1, В2, В6, С, РР, К, Е, пантотенова кислота, фолієва кислота) і містить понад 300 мікроелементів (марганець, кремній, алюміній, бор, хром, мідь, літій, нікель, свинець, олово, цинк, осмій та інші), які значно прискорюють обмінні реакції в організмі. Поєднання мікроелементів дуже близьке до вмісту мікроелементів у крові людини.

Мед - це суміш простих цукрів (глюкози, фруктози), невеликої дози токсинів (пилок) і води. Мед містить у 60 разів більше вітаміну А, ніж яловичина. Також мед містить органічні кислоти (яблучну, винну, лимонну, молочну та щавлеву), біогенні стимулятори (позитивно впливають на організм, активізуючи його життєдіяльність).

Мед засвоюється організмом людини на 100%, чого не скажеш про інші продукти. Мед є не тільки енергетичним вуглеводним продуктом, а й лікувально-профілактичним засобом, який зміцнює і омолоджує організм.

Мед підвищує імунітет, має бактерицидну, протизапальну та відхаркувальну дію, має знеболюючу та загальнозміцнюючу дію, має виражену протиалергічну дію. У народній медицині мед здавна використовується при застуді.

Мед зменшує сильний, дратівливий кашель і знімає біль при артриті. Мед надає заспокійливу дію на шлунок. Також мед допомагає літнім людям залишатися здоровими.

Види меду в залежності від медоносної рослини

Липовий мед

Його по праву можна назвати чемпіоном серед усіх видів меду за цілющими властивостями. Має приємний аромат липи, блідо-жовтого кольору. Швидко кристалізується в дрібні кристали, кристалізований мед жирно-білого кольору. Має гострий специфічний смак. Відрізняється високими поживними і лікувальними властивостями.

Володіє антибактеріальними властивостями. Має відхаркувальну, протизапальну і злегка послаблюючу дію. У народній медицині використовується при лікуванні ангін, ринітів, ларингітів, бронгітів, трахеїтів, бронхіальної астми, як серцево-зміцнюючий засіб, при запаленнях шлунково-кишкового тракту, захворюваннях нирок і жовчовивідних шляхів.

Має антисептичні властивості. Добре діє при гнійних ранах і опіках. Цим медом можна лікувати будь-яке захворювання, якщо під рукою немає відповідного сорту меду, який використовується для лікування того чи іншого захворювання.

Акацієвий мед

Акацієвий мед характеризується ніжним ароматом і приємним смаком. Свіжий мед має світло-прозорий колір. Дуже повільно кристалізується, набуваючи молочно-білого кольору; мед може зберігатися в сиропі тривалий час. З усіх медів він самий рідкий. Застосовується як загальнозміцнюючий засіб, а також при безсонні, шлунково-кишкових, жовчних і ниркових захворюваннях.

Соняшниковий мед

Це основний сорт продукції бджільництва південних областей України. Має характерний приємний смак і слабкий аромат. У рідкому вигляді він світло-золотистого кольору. Дуже швидко кристалізується, кристали великі, кристалізується мед жовтого кольору. Має хороші поживні та лікувальні (бактерицидні) властивості.

Мед гречаний

Гречаний мед отримують переважно в лісостепових і поліських районах. Має високий вміст білків, мінеральних речовин, дуже приємний сильний специфічний аромат і смак. Колір світло-коричневий з червонуватим відтінком. Чудовий харчовий і лікувальний продукт.

У порівнянні з іншими сортами містить більше білкових речовин і мінеральних елементів, наприклад заліза. Корисний при анемії, при захворюваннях травної системи, при захворюваннях печінки, для профілактики атеросклерозу і як серцево-зміцнюючий засіб.

Малиновий мед

Цей мед бджоли збирають на лісових галявинах, порослих малиною. У цей час на лісових галявинах також бурхливо цвіте різнотрав'я, тому малиновий мед слід швидше віднести до поліфлорних. Але малина по нектаропродуктивності значно перевершує інші модоноси, і бджоли воліють брати нектар саме з неї.

Малиновий мед має світлий колір, дуже приємний аромат, чудовий смак. Малиновий мед має ніжний смак і тане в роті. Збір меду з малини починається в червні – в період масового цвітіння. Цей мед виготовляється з нектару квітів дикої та садової малини.

Під час цвітіння малини бджоли пролітають повз інші квіти медоносів, не звертаючи на них уваги. Це тому, що квітка малини нахилена вниз. Бджола, що добуває нектар, знаходиться як би під природним навісом або парасолькою і може працювати навіть під час дощу.

Малиновий мед використовують при простудних захворюваннях, а також як загальнозміцнюючий засіб при авітамінозі, захворюваннях нирок.

Барбарисовий мед

Має золотисто-жовтий колір, приємний аромат і ніжний солодкуватий смак. Бджоли енергійно переробляють нектар квітів барбарису звичайного. Лікувальні властивості барбарису і меду на його основі відомі з давніх часів. Застосовується як кровоспинний засіб.

реп'яховий мед

Має різкий приємний запах, дуже в'язкий, ароматний і смачний. Має світло-жовтий колір з темно-оливковим відтінком. Цей мед збирають бджоли з маленьких темно-рожевих квіток лопуха волосистого і лопуха. Застосовується при лікуванні шлунково-кишкових захворювань і в дерматологічній практиці.

Мед Будяк (мед з розторопші)

Відноситься до першокласного меду. Він або безбарвний, або зеленуватий, або золотистий (світло-бурштиновий), має приємний аромат і смак. Під час кристалізації будяковий мед стає дрібнозернистим. Бджоли збирають його з красивих багряних квіток бур'яну з колючими стеблами і сіруватим листям – будяка або осоту. Застосовується при безсонні та шкірних захворюваннях.

Волошковий мед

Волошковий мед бджоли збирають з волошки синьої або польової. Цей мед зеленувато-жовтого кольору, приємного смаку з легким гіркуватим присмаком. Пахне мигдалем. Володіє не тільки чудовими смаковими, але і лікувальними властивостями. Застосовується при лікуванні хронічних захворювань шкіри та очей.

Вересовий мед

Має темний, темно-жовтий і червоно-коричневий колір, слабкий аромат, приємний або терпкий гіркуватий смак, швидко твердне, створюючи великі труднощі при відкачуванні з сот. Непридатний для зимівлі бджіл. Рекомендується людям, які страждають від відсутності апетиту.

Гірчичний мед

У рідкому стані він золотисто-жовтого кольору, потім, застигаючи, набуває кремового відтінку. Він кристалізується у вигляді дрібних зерен. Має приємний аромат і смак. Має хороші поживні та лікувальні властивості. Рекомендується при захворюваннях дихальної системи.

Гороховий мед

Гороховий мед збирають бджоли з тонколистих квіток гороху, найчастіше в степах. Він прозорий, має приємний аромат і смак. Застосовується при лікуванні травної системи.

Донний мед

Володіє високими смаковими якостями. Він може бути різним за кольором: від світло-бурштинового до білого із зеленуватим відтінком. Має специфічний смак, іноді злегка гіркуватий, і специфічний аромат, що нагадує ваніль. Він кристалізується з утворенням твердої крупнозернистої маси. Застосовується як загальнозміцнюючий засіб.

Ожиновий мед

Ожиновий мед, з нектару бджоли роблять гарні квіти ожинового куща. Ожиновий мед прозорий, як вода, приємний на смак. Застосовується при лікуванні простудних захворювань і захворювань нирок.

Ісоповий мед

Бджоли виготовляють його з нектару темно-синіх квіток лікарської та медоносної напівчагарникової рослини – ісопу, що дико росте на сході України, в Криму. Ісоп спеціально розводять на пасіках як цінний медонос. За органолептичними властивостями ісоповий мед відноситься до першого сорту. Застосовується при безсонні та інших захворюваннях.

Каштановий мед

Темного кольору зі слабким ароматом квітів каштана і гіркуватим присмаком. При кристалізації він спочатку набуває маслянистий вигляд, після чого з'являються самі кристали. Володіє цінними антимікробними властивостями.

Бджоли виготовляють мед з нектару дзвоникових біло-рожевих квіток декоративного каштана кінського. Цей мед прозорий (безбарвний), рідкий, але легко і швидко кристалізується, іноді має гіркуватий смак. За своїми властивостями він відноситься до категорії носкортного меду. Застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також при захворюваннях нирок.

Ковтати мед

Має ніжний аромат і чудовий смак. Цей світлий із жовтим відтінком мед виготовляють бджоли із запашного нектару дуже цінної медоносної рослини – ватника. У спекотну погоду солоний мед настільки густіє в сотах, що його важко відкачати навіть при нагріванні. Застосовується при безсонні.

Гарбузовий мед

Бджоли роблять його з нектару квіток гарбуза. Цей мед золотисто-жовтого кольору, приємного смаку. Швидко кристалізується. Застосовується при захворюваннях органів травлення.

Люцерновий мед

Бджоли збирають його з бузкових або пурпурових квіток люцерни. Свіжовичавлений мед має різні відтінки – від білого до бурштинового, швидко кристалізується, набуваючи білого кольору та консистенції густої сметани. Цей мед має приємний аромат і специфічний смак. містить 36 – 37% глюкози, 40% леволези. Застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і як загальнозміцнюючий засіб.

Дягель медовий

Бджоли збирають його з квіток дягелю. Дягельовий мед має приємний аромат і смак. Застосовується при лікуванні шлунково-кишкових захворювань, а також для поліпшення діяльності центральної нервової системи.

Меліса медова

Бджоли роблять мелісовий мед з нектару світло-фіолетових або навіть квіток меліси, або лимонної м'яти. Мед має чудові смакові якості. Застосовується при захворюваннях серцево-судинної системи або неврозах.

Клеверний мед

Безбарвний, майже прозорий, з високими смаковими якостями, один з кращих світлих сортів меду. При кристалізації перетворюється на тверду дрібнокристалічну білу масу. Містить 34-35% глюкози і 40-41% левульози. Характеризується природним низьким діастазним числом (менше 10 одиниць Гете). Застосовується при лікуванні авітамінозу, а також захворювань шлунка.

ДО УВАГИ ГОДУЮЧИХ МАМ! Застосування конюшинного меду при нестачі грудного молока у годуючих жінок може надати певну послугу, так як рослини, які служать сировиною для цього меду, мають молокоутворюючу дію.

М'ятний мед

Бджоли виготовляють його з нектару квітів багаторічної пряної рослини – м’яти перцевої, тому мед має такий приємний аромат. М'ята перцева широко культивується і дає рясні врожаї якісного меду. М'ятний мед бурштинового кольору, містить велику кількість вітаміну С.

Він кристалізується дрібними крупинками світло-жовтого кольору. Застосовується як жовчогінний, заспокійливий, болезаспокійливий і антисептичний засіб, а також при захворюваннях органів травлення.

Кульбабовий мед

Має золотисто-жовтий колір. Це дуже густий, в’язкий, швидко кристалізується мед з сильним запахом і гострим смаком. Бджоли виготовляють його з нектару відомого і поширеного бур’яну – кульбаби. Застосовується при анемії, втраті апетиту, при захворюваннях печінки.

Апельсиновий мед

Один з найякісніших сортів меду. Він приємний на смак, а його чудовий аромат нагадує квіти цитрусових. Бджоли виготовляють апельсиновий мед із нектару квітів цитрусових – мандаринів, лимонів, апельсинів. Застосовується при нестачі вітамінів в організмі.

Мед пустирника

Бджоли збирають його з блідо-фіолетових квіток пустирника або ситної трави, що росте на пустирях. Мед світло-золотистого, солом'яного кольору, має легкий аромат і хороший специфічний смак. Квітки пустирника містять багато високоцукристого нектару, тому рослини є цінним медоносом. Застосовується при лікуванні захворювань нервової та серцево-судинної системи.

горобиновий мед

Горобиновий мед має червонуватий колір, сильний аромат і хороший смак. Цей мед бджоли роблять із нектарів квітучої горобини. Застосовується при лікуванні захворювань нирок. Горобиновий мед, проварений разом з плодами горобини, застосовують всередину при геморої.

Синяк мед

Бджоли збирають його з рожевих і яскраво-блакитних квіток синиці або рум'яниці, дуже цінної південної рослини – медоносу. Цей світло-бурштиновий мед вважається першокласним, має пряний аромат і дуже гарний смак. повільно кристалізується і має густу консистенцію. Застосовується при безсонні та захворюваннях дихальних шляхів.

Чорничний мед

Чорничний мед світлий і має червонуватий відтінок. Надзвичайно ароматний і приємний на смак. Бджоли готують мед із нектару квітів відомої невисокої чорниці. Цей мед використовують при лікуванні захворювань нирок.

Шавлійний мед

Світло-бурштинового кольору, має тонкий приємний аромат і приємний смак. Цей мед бджоли виготовляють із нектару синювато-фіолетових квіток багаторічної чагарникової рослини – шавлії, широко культивованої в Україні, на Кубані та ін. Використовується як протизапальний засіб.

Морквяний мед

Виготовляється з нектару запашних білих квіток зонтикоподібних суцвіть дворічної культурної рослини моркви. Мед має темно-жовтий колір, приємний аромат. Застосовується при лікуванні очних захворювань. Є й інші сорти монофлорного меду.

Скільки видів медоносів – стільки і меду. І все ж чисто монофлорних медів практично не існує і можна говорити лише про переважання якогось компонента.

Види складного меду

Травневий мед

Це мед, зібраний бджолами з ранньовесняних медоносних рослин у квітні-травні. Це ліщина (ліщина), вільха, верба – марення, мати-й-мачуха, фіалка, клен звичайний, черемха, кульбаба, шавлія, садові дерева та кущі та ін. Травневий мед – один із найцінніших сортів меду. Травневий мед має золотистий колір, чудовий запашний аромат. Має чудові смакові та лікувальні властивості. Рекомендується при різноманітних захворюваннях.

Мед луговий

Його отримують з лугових квітів: кульбаби, пастушої сумки, чебрецю, чебрецю, конюшини білої, мишиного гороху, осоту лучного, мальви, звіробою, пастернаку коров'ячого, буркуну, волошки лучної, шавлії, цикорію, пустирника, татарника. і багато інших рослин і т. д. медоноси, що ростуть на луках. Якщо в цьому меді переважає нектар кульбаби, то він більш жовтого кольору.

Луговий мед має приємний смак і аромат, що нагадує букет квітучих лугових трав. Луговий мед характеризується високими поживними і лікувальними властивостями. Відрізняється антибактеріальною дією. Застосовується при лікуванні різних захворювань, особливо хвороб нирок, має пом'якшувальну, протизапальну та знеболюючу дію.

Лісовий мед

Бджоли виробляють його з лісових медоносних рослин: дикорослих плодових дерев – шипшини, глоду, клена татарського (чорноклен), калини, верби, липи та інших рослин – малини, ожини, брусниці, костриці (іван-чай), вересу, материнки, дикої. суничний медунка.

Має безліч відтінків: від світло-жовтого до темно-коричневого. Завжди темніше поля. За смаковими якостями мед, зібраний з лісових трав, не поступається луговому і польовому, але за наявності великої кількості медвяної роси або нектару з крушини та вересу смакові якості його знижуються.

Великим попитом користується лісовий мед з ярих медоносних рослин (горобина, верба, плоди, акація, малина, чорниця). Цей мед увібрав у себе цілющі властивості лісових трав і тому здобув славу ліків від усіх хвороб. Застосовується при лікуванні різних захворювань, особливо при захворюваннях нирок.

Мед польовий

Цей мед отримують з коріандру, еспарцету, лаванди, ріпаку, осоту, будяка, пикульника, зяберника, фацелії та одомашнених рослин – соняшнику, ріпаку, гречки, люцерни, гірчиці. Має седативну дію на нервову систему, рекомендується при головних болях, безсонні, серцебитті і болях в сонячному сплетінні.

Гірський мед

Серед поліфлорних медів традиційно більш цінним вважається гірський мед. Збирають на альпійських луках на висоті понад 1000 метрів. Воно пахне лісовим медом, увібрало в себе цілющі властивості багатьох альпійських рослин і зажило слави панацеї від багатьох хвороб. В основному використовується при захворюваннях дихальної системи.

Монофлорні меди, як правило, мають запах рослин, з яких вони зібрані, і відрізняються вишуканими, тонкими, пікантними ароматами. Щоб отримати такі вишукані запаси, часто змішують різні види меду. Аромат меду може бути слабким, сильним, тонким, тонким, з приємним і неприємним кольором.

При незначному нагріванні аромат меду посилюється. Фізичні властивості меду – аромат, смак, консистенція залежать від набору медоносних рослин і зрілості меду. Якість кольорового меду залежить від складу рослин, складу ґрунту, кліматичних умов (частіше в попередні роки), породи бджіл. Бджоли збирають і несуть у вулик не тільки нектар, але і будь-які інші цукрові розчини: фруктові соки, цукровий сироп, мед.

Види меду. Спеціальні сорти натурального меду

Тютюновий мед

Мед темно-коричневого кольору, з гіркуватим смаком і ароматом, схожим на запах тютюну. Кристалізується повільно. Мед отримують звичайним способом – з нектару звичайних квітів. Відомо, що він має слабку антимікробну дію. Однак харчові та лікувальні властивості тютюнового меду вивчені фахівцями зовсім недостатньо, тому цей мед не рекомендується для лікування та харчування.

Кам'яний мед

Кам'яний мед - рідкісний і самобутній вид меду. Його збирають дикі бджоли, відкладаючи в ущелинах кам'яних скель. Кам'яний мед палевого кольору, приємного аромату та гарного смаку. Стільники з медом майже не містять сходу і за своїм зовнішнім виглядом являють собою єдину кристалізовану речовину, схожу на цукерку.

Завдяки високому вмісту глюкози мед не дуже гігроскопічний. На відміну від звичайного бджолиного меду, кісточковий мед не липкий, тому для нього не потрібна спеціальна тара. Добре зберігається, не змінюючи своїх якостей протягом кількох років. За місцем походження (за регіональною ознакою) його називають абхазьким медом.

Зустрічається різновид кісточкового меду і в Узбекистані, де його збирають бджоли з джугари – особливого виду проса. Він дуже густий і важко відкачується, а після відкачування швидко кристалізується в дуже щільну, тверду жироподібну масу. Мед білого кольору, з сильним ароматом і гострим смаком.

Мед в порошку

Дуже рідко зустрічається порошкоподібний мед. Він не гігроскопічний і містить велику кількість глюкози і мелацитозу. З таких медоносів бджоли збирають такий мед, поки не з'ясовано. І саме він має порошкоподібну консистенцію.

Отруйний мед

Його ще називають «п'яний мед». Його виробляють бджоли з нектару квітів азалії, лавра, андромеди, рододендрону понтійського, морозника та деяких інших рослин, а також квітів болотних чагарників – вересу та розмарину. У чистому вигляді цей мед отруйний. Такий мед виявляють шляхом вивчення його походження та біологічних досліджень. 50-100 г цього меду викликає головний біль, блювоту, пронос, блідість або посиніння обличчя, серцебиття, слабкість, свербіж, іноді судоми.

Отруйність меду пояснюється вмістом у нектарі рододендрону алкалоїду — андромедотоксину, який має насичений п’янкий аромат. В Японії бджоли збирають отруйний мед із рослини під назвою хотцуцай. Лаврові дерева, що ростуть в середземноморському кліматі, містять андромедотоксин, тому отриманий з них мед також отруйний.

Бджоли збирають отруйний мед на Кавказі, Далекому Сході і в деяких інших регіонах. Однак досі точно не встановлено, з яких рослин у кожному конкретному випадку ведеться збір меду. Для самих бджіл цей мед нетоксичний. Ознаки отруєння таким медом проявляються через 20 хвилин (до 2 годин) після прийому.

У слабких і виснажених людей це відбувається дуже бурхливо: підвищується температура, блювота, свербіж, оніміння, запаморочення, втрата свідомості, пульс стає слабким, ниткоподібним (аж до зникнення або сповільнення до 50, навіть 30 ударів на хвилина).

Обличчя потерпілого стає прозорим – синюватим відтінком, зіниці розширюються, дихання утруднюється, на шкірі виступає холодний піт, болять руки і ноги. Цей стан триває 4-5 годин.

Експрес-мед

Ряд вітчизняних і зарубіжних дослідників у нашій країні і за кордоном запропонували виробляти особливий лікувальний мед, який називається експрес. Для його виготовлення бджолам дають на переробку 50-55% цукровий сироп, до якого додають лікарські речовини, соки, вітаміни.

Сенс виготовлення такого меду його винахідники і пропагандисти вбачають у тому, що в ньому ліки добре зберігаються, втрачаючи свій неприємний смак. Проте він не знайшов широкого визнання.

Ставлення споживача до такого меду коливається від природного бажання випробувати його лікувальні властивості до повного неприйняття, що межує з огидою. У будь-якому випадку назвати такий мед натуральним складно.