Сардини

Історія

Назва цієї риби походить від острова Сардинія, де люди ловили її у великих кількостях. Є ще одна латинська назва цієї риби – сардин, що відноситься до сардин, але великим за розміром особинам. Виробники використовують інші види риби, іноді для консервування під цією назвою.

Опис

У порівнянні з оселедцем розміри сардини невеликі: риба досягає 20-25 см в довжину і має більш товсте тіло з сріблястим черевцем. Голова велика, подовжена, з великим ротом і такими ж щелепами. У цієї риби чудова синьо-зелена луска з золотистим відтінком, що переливається всіма кольорами веселки. У деяких видів від нижнього краю зябер розходяться радіальні темні смуги-борозни.

У сардини є хвостовий плавець, що закінчується парою довгих крилових лусок, і виступаючі промені анального плавника. У деяких видів риб серія темних цяток проходить уздовж хребта.

Існує 3 основних види сардин:

Сардина звичайна або європейська, звичайна (Sardina pilchardus)
подовжене тіло відрізняє рибу з округлим черевцем і добре розвиненим черевним кілем. Луска різного розміру легко відпадає. З боків тіла, за зябрами сардини, є кілька рядів темних плям. Європейська сардина поширена в Середземному, Чорному, Адріатичному морях і прибережних водах північно-східної частини Атлантичного океану;

• Сардинопс
  Великі особини довжиною до 30 см відрізняються від сардин великого рота, верхня частина якого перекриває середину очей. Гребінь складається з 47-53 хребців. Рід включає 5 видів:
• Far Eastern (Sardinops melanostictus) or Iwashi
  Зустрічається біля берегів Курил, Сахаліну, Камчатки, а також Японії, Китаю, Кореї. Івасі або далекосхідна сардина
• Австралійська сардина (Sardinops neopilchardus)
  живе біля берегів Австралії та Нової Зеландії.
• південноафриканський (Sardinops ocellatus)
  знайдений у водах Південної Африки.
• Перуанська сардина (Sardinops sagax)
  Мешкає біля берегів Перу. Перуанська сардина
• Каліфорнія (Sardinops caeruleus)
  поширений у водах Тихого океану від півночі Канади до півдня Каліфорнії.
• Сардинелла
  цей рід включає 21 вид риб. Сардинелла відрізняється від європейської сардини відсутністю плям на спинці зябер і гладкою поверхнею. Кількість хребців 44-49. Середовища існування – Індійський, Тихий океани, східні води Атлантики, Чорне, Середземне моря, а також прибережні води Західної та Північної Африки.

Склад сардин

• Калорійність 166 ккал
• Протеїн 19 g
• Жир 10 г.
• Вуглеводи 0 г.
• Харчові волокна 0 г.
• Вода 69 г

Корисні риси

Організм легко засвоює м'ясо сардин; він багатий різними корисними речовинами і мінеральними елементами. Так, ця риба є одним з рекордсменів за вмістом фосфору і кобальту; містить багато магнію, йоду, кальцію, цинку, натрію. Він має високий вміст омега-3 жирних кислот. Крім того, м'ясо сардин містить вітаміни D, B6, B12 і A, а також коензим Q10 (один з найефективніших антиоксидантів).

Корисні властивості сардин:

• Зміцнення імунної системи;
• Профілактика захворювань серця і судин;
• Зниження ймовірності утворення тромбів і нормалізація кровотоку;
• Покращення роботи головного мозку;
• Покращення зору;
• Зменшення проявів псоріазу (для Іваші);
• Зниження ризику розвитку артриту;
• Поліпшення роботи нервової системи (за рахунок вмісту ніацину).

Крім того, дослідження показали, що регулярне вживання цієї риби знижує ймовірність астматичних нападів, а жири цього виду сардин мають регенеруючу і протизапальну дію на тканини організму.

Протипоказання

Не можна їсти сардини при індивідуальній непереносимості. Крім того, було б корисно, якби ви не споживали його при подагрі та кісткових відкладеннях. А людям, які страждають на гіпертонію, слід пам'ятати, що м'ясо цієї риби підвищує тиск.

Сардину в раціон не включають, так як вона калорійна (близько 250 ккал / 100 г). Це означає, що не варто захоплюватися проблемами ваги. А при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту варто обмежитися в меню сардинами, тушкованими без масла або приготованими в томатному соусі.

Переваги сардин

Сардини дуже корисні вагітним жінкам і маленьким дітям.
У цій рибі міститься досить велика кількість коензиму. Завдяки регулярному споживанню сардин можна сповільнити старіння шкіри. Поповнити добову потребу в коензимі можна за допомогою однієї порції відвареної риби.

Корисні властивості цієї риби сприятливі при лікуванні серцевої недостатності, артрозу, астми і навіть раку. Якщо їсти сардини щодня, можна відновити зір і знизити рівень холестерину в крові.

Шкода і побічні ефекти

Сардини мають дуже високий вміст пуринів, які в організмі людини перетворюються на сечову кислоту. Сприяє утворенню каменів у нирках і розвитку подагри. Може бути алергічна реакція на аміни, присутні в сардинах, такі як тирамін, серотонін, дофамін, фенілетиламін і гістамін.

Кулінарні аплікації

Ця риба корисна у вареному вигляді, оскільки при варінні в ній зберігаються в повному обсязі всі поживні речовини (особливо коензим Q10). Однак приготування сардин не обмежується відварюванням. Він хороший у смаженому (в тому числі на грилі або у фритюрі), копченому, тушкованому, запіканому, маринованому, солоному вигляді. З м'яса цієї риби можна приготувати смачні котлети і наваристі бульйони. А крім того, люди часто додають його у всілякі закуски і салати.

Із сардин готують різноманітні консерви (риба в олії, у власному соку, у томатному соусі та ін.), які користуються незмінним попитом у всьому світі. Рибні консерви часто використовують для приготування різних бутербродів і бутербродів, других страв і навіть гарнірів.

У Тунісі фарширована сардина є обов'язковим інгредієнтом багатьох національних страв, а на Апеннінському півострові з неї готують паштети і пасту. Також в Італії модна піца з сардинами. При цьому в Європі вважають за краще використовувати рибні консерви, а в країнах Африки та Індії цю рибу часто смажать.

Сардини чудово поєднуються з усіма видами овочів (як свіжими, так і вареними), рисом, морепродуктами, оливками і всілякими спеціями.

Цікаві факти

1. Назва риби тісно пов'язана з островом Сардинія, розташованим в Середземному морі. Ковбаса або сосиска — ще одна стара назва сардин, що походить від італійського слова Sardella.
   Назвою «сардина» в народі називають близько 20 видів дрібної риби: хтось її називає хамсу, а американці — маленький океанський оселедець.
2. У Франції вилов сардин дотримується давньої традиції: неподалік від косяка сардин розкидають ікру солоної тріски. Вони накидаються на їжу і заплутуються в розставлених рибалками сітях.
   Зображення сардин можна зустріти на пальто французьких міст: Гавр, Ла Турбала, Мулан-сюр-Мер.
3. Щороку водії та фотографи збираються в районі мису Агульяс, південно-східного узбережжя Південної Африки, щоб насолодитися та зафіксувати на знімках унікальну міграцію стад цієї риби, яка збирається в одну зграю довжиною близько 8 км для нересту.

Спагетті з сардинами та чилі

Інгредієнти – 4 порції

• 400 г спагетті
• 1-2 перцю чилі
• 200 г консервованих сардин
• Солоний перець
• Панірувальні сухарі
• 3 зубчики часнику
• 2 ст.л. л оливкової олії
• Greenery

Як готувати

1. У сковороді розігріти оливкову олію, додати 2 подрібнених зубчики часнику.
2. Додайте панірувальні сухарі, обсмажте до золотистої скоринки.
3. Викладіть крекери на паперовий рушник, щоб він ввібрав зайву олію.
4. Подрібніть перець і сардини.
5. На сковороду наливаємо риб'ячий жир, додаємо перець і часник, злегка обсмажуємо.
6. Додати нарізані сардини, обсмажити, посолити, поперчити.
7. Додати зварені спагетті, посипати зеленню, перемішати.
8. Перекладіть на тарілку, посипте сухарями і насолоджуйтеся!