зміст
Опис
Балтійський оселедець - невелика риба, що відноситься до сімейства оселедцевих. Мешкає риба в Балтійському морі, довжина однієї особини досягає 20-37 см, а вага від 150 до 300 г.
Особливості та місця проживання балтійського оселедця
Крім Балтійського моря, оселедець водиться в деяких озерах Швейцарії, в прісноводній Курській затоці. Популярність цього виду риби безпосередньо пов'язана з її приємним смаком і різноманітністю способів приготування. У Нідерландах і Фінляндії щорічно проводять фестиваль на честь балтійського оселедця, а скандинави повністю націоналізували цей вид риби. Слов'яни найчастіше використовують копчений балтійський оселедець.
Цікаво знати! Балтійський оселедець відрізняється від атлантичного меншою жирністю.
Склад оселедця
- Балтійський оселедець має відмінний смак, при цьому в ньому мало калорій і багато корисних речовин:
- Омега-3 жирна кислота.
- Вітаміни: А, В, С, Е.
- Мікроелементи: кальцій, фосфор, калій, йод, магній.
Важливо знати! Оселедець не містить вуглеводів, що робить його дієтичним і безпечним продуктом харчування. А в поєднанні з жирною кислотою омега-3 оселедець стає справжньою «пігулкою» від підвищеного холестерину.
Склад і калорійність оселедця не стабільні, справа в тому, що в різні сезони і способи приготування калорійність і хімічний склад риби виглядає так:
- Сирий оселедець містить 125 ккал і 17 г білка.
- Найбільшу калорійність має копчений оселедець – 156 ккал і 25.5 г білка.
- Балтійський оселедець, виловлений навесні-влітку, містить всього 93 ккал і 17.5 г білка.
- А ось осінньо-зимовий оселедець «жирує», і його калорійність становить 143 ккал, вміст білка - 17 г.
- Калорійність 125 ккал
- Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
- Білки: 17г. (∼ 68 ккал)
- Жири: 6.3г. (∼ 56.7 ккал)
- Вуглеводи: 0г. (∼ 0 ккал)
- Енергетичний коефіцієнт (b | f | y): 54% | 45% | 0%
Корисні властивості балтійського оселедця
Будь-яка риба корисна, але питання тільки в жирності і калорійності того чи іншого виду. Балтійський оселедець - рідкісний виняток, який поєднує в собі багатий склад і дієтичні властивості.
Цікаво знати! Риба має низьку калорійність і високу харчову цінність. Навіть 150-200 г риби можуть позбавити вас від голоду на 3-4 години.
Омега-3
Омега-3 жирні кислоти та амінокислоти запобігають атеросклерозу, знижують рівень холестерину та зміцнюють організм. Наш організм не вміє самостійно синтезувати ці речовини. Тому вживання балтійського оселедця благотворно впливає на такі процеси в нашому організмі:
- На стан серцево-судинної системи, зниження ризику інсульту та інфаркту.
- Нормалізує артеріальний тиск.
- Покращує зір і прискорює роботу мозку.
- Зміцнює імунну систему.
- Це профілактика запальних процесів у суглобах.
Щоб оселедець принесла організму максимальну користь, її необхідно правильно приготувати. У в'яленій і копченій рибі концентрація корисних речовин в 2-3 рази нижче, ніж в запеченому або приготованому на пару оселедця.
Шкода риби балтійського оселедця
Свіжий балтійський оселедець, приготований за дієтичним рецептом, можна вживати дітям, дорослим і людям похилого віку. А ось від копченої і солоної оселедця рекомендується відмовитися при захворюваннях нирок, сечокам'яної хвороби, підвищеному тиску.
Порада! Варто утриматися від копченого або солоного оселедця при схильності до набряків: під час вагітності, літньої спеки таку рибу не можна їсти на ніч.
Оселедець в кулінарії
У всьому світі популярні десятки страв з оселедця, і в кожній країні є свої традиційні рецепти приготування цієї риби. У країнах СНД оселедець часто солять і коптять, після чого додають в салати, їдять з гарніром з картоплі або овочів, кладуть на хліб з маслом.
Щоб приготувати оселедець в духовці, візьміть рибу середнього розміру, викладіть її черевцем на деко (папером або фольгою не накривайте!), а зверху покладіть шар цибулевих кілець. Ось і все, до риби додаємо 150 мл води і 1 ст. л. рослинного масла, випікати 20 хв. Риба готується дуже швидко, а виходить жирною і соковитою, страва найкраще поєднується з овочевим салатом або рисом.
Оселедець, запечена на грилі, в духовці або на сковороді, набуває солодкуватий смак і приємний морський аромат. Найчастіше в якості заправки для оселедця добре підходить оливкова олія, лимонний сік, чорний перець горошком, цибуля.
Оселедець Форшмак – паста для бутербродів?
інгредієнти
- 540 г оселедця в олії (400 г очищеного)
- 100 г вершкового масла
- 90 г плавленого сиру
- 1 шт (130 г) вареної моркви
Як готувати
- Варена морква важила 130 г. Але в рецепті точність не потрібна. Якщо додати більше моркви, то колір буде яскравішим. А смак залежить від жирності оселедця. Олія пом'якшує засолювання балтійського оселедця і, разом з тим, замінює нанесення олії окремо на хліб.
- Відокремте плавники, хребет і шкіру (частково); вага була 400 гр. Ця процедура тривала 25 хвилин.
- Очищений оселедець пропускаємо через блендер до стану пюре.
- Подрібніть моркву, сир і масло. Додати до оселедця і пропустити всю масу через блендер. Перекласти в скляний або керамічний посуд і зберігати в холодильнику.
Приготування бутербродів
- Для приготування бутербродів використовують: лимон, маринований огірок, свіжі оливки, зелена цибуля, журавлина, петрушка.
- Можна викласти бутерброди на прямокутне блюдо так, щоб голови дивилися в протилежні сторони. Краї страви прикрасьте листям салату.
- Бутерброди «Крапелька» можна викласти у вигляді квітки або сонечка (тоді «крапелька» буде накладатися на край іншої «крапельки», і ви вийдете уздовж промінчика
- Ну а для сухариків все просто. Можна чергувати свіже і солоне коло в шаховому порядку або розкладати рядами, квадратами.
- Кажуть, ФОРШМАК за смаком нагадує червону ікру. Я б такого не сказав. Скоріше оселедцеву ікру. Що ви думаєте?
- Невелика кількість першокурсника, змішаного з яєчним жовтком, добре підходить для начинки фаршированих яєць.
Смачного!
