короп

Опис

Сазан має широке, товсте тіло, вкрите щільною великою лускою, і довгий, злегка виїмчастий спинний плавник. Спинний і анальний плавники мають зубчастий кістковий промінь і пару вусиків у кутах рота і на верхній губі. Глоткові зуби трирядні, з плоскими, борідкими віночками. Вони легко розщеплюють рослинні тканини: руйнують насіннєві оболонки, дроблять раковини молюсків. Тіло вкрите темною жовто-золотистою лускою. Біля основи кожної луски є темна цятка; чорна смуга обрамляє край. Довжина досягає більше 1 м; вага більше 20 кг.

Хабітат Сазан

В даний час люди розселили сазана і його культурну форму коропа в багатьох водоймах, де він добре прижився, досяг високої чисельності і став промисловою рибою. У пониззях річок, що впадають у південні моря, коропові форми, а річкові — напівпрохідні форми живляться в пригирловій частині моря і піднімаються до річок для нересту. Сазан віддає перевагу тихим, спокійним водам. У річках дотримується заток зі спокійною течією і заростями рослинності, заселяє озера, приживається в ставках.

Композиція сазан

Харчова цінність на 100 гр

• Калорійність 97 ккал
• Білки 18.2 г
• Жир 2.7 г.
• Вуглеводи 0 г.
• Харчові волокна 0 г.
• Вода 78 г

Сазан багатий вітамінами і мінералами, такими як:

• вітамін РР – 31%,
• калій – 11.2%,
• фосфор – 27.5%,
• йод – 33.3%,
• кобальт - 200%,
• хром – 110%

Чим корисний сазан

• По-перше, вітамін РР важливий в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту, нервової системи.
• По-друге, Калій – основний внутрішньоклітинний іон, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції тиску.
• По-третє, фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• По-четверте, йод важливий для роботи щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного натрію та транспорту гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотензії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
• На закінчення, кобальт входить до складу вітаміну B12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
  Хром важливий для регуляції рівня глюкози в крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Низька калорійність

Сазан низькокалорійний – містить всього 97 Ккал. І цей фактор робить його незамінним в дієтичному харчуванні. Невелика кількість сполучної тканини дозволяє цій рибі перетравлюватися набагато легше і швидше, ніж м'ясо тієї ж тварини. Цей фактор важливий для тих людей, які ведуть малорухливий спосіб життя. Риба сазан корисна для підлітків і дітей. Адже зростаючий організм повинен отримувати значну кількість білка.

Шкода і протипоказання

Сазан - рибка невибаглива і невибаглива. Це означає, що він не гребує забрудненими водоймами і не вибагливий до їжі. Дорослий сазан їсть практично все: різні молюски, черв'яки, личинки комах. Така невибаглива дієта провокує накопичення певних шкідливих речовин в організмі Сазана. Це призводить до того, що дієтологи не радять зловживати сазаном.

Також ця риба протипоказана при індивідуальній непереносимості.

Цікаві факти про Сазан

1. Сазан - воістину королівський улов для будь-якого любителя і професіонала. Це дуже вперта і чутлива риба, яка досягає великих розмірів і вважається однією з найбільших річок. Оскільки зловити сазана нелегко, риба оповита багатьма казками та легендами. Ми розповімо цікаві факти, які неодмінно зацікавлять Царя Річок!
2. Найбільший представник сазанів і, по суті, є диким видом сазанів. У вільних умовах добре відгодовується і досягає значної ваги в 30-35 кілограм. Раніше ловили особин і набагато більших розмірів, але зараз, у зв'язку з пересиханням річок і рідних сазанам місць, їх стало набагато менше.
3. Сазан досить вибагливі в їжі, і … вони люблять солодке. Часто їх ловлять на спеціальні бойли, приправлені корицею, пластівцями та іншими добавками, більш характерними для запікання, ніж рибної наживки. Таку приманку сазан відчує навіть здалеку і обов'язково зверне на неї увагу.

Смакові якості

Сазан має щільну структуру і практично не містить кісток. При цьому він досить соковитий і дуже ніжний. Свіже м'ясо має яскраво виражений, насичений і приємний смак із солодкуватим відтінком.

Кулінарні аплікації

Сазан користується широкою популярністю в кулінарії. Його м'ясо добре смажити, тушкувати і запікати, перекручувати в фарш і варити. Крім того, сазан часто фарширують різними начинками, наприклад, грибними, овочевими, або готують на основі круп (гречки, пшона та ін.). Взагалі, при приготуванні цю рибу зіпсувати досить складно, вона майже завжди виходить м'якою і соковитою.

Оскільки в сазані практично немає кісток, з нього можна приготувати смачні суфле, тефтелі і котлети. Запечений сазан теж дуже смачний, особливо якщо доповнити його певним соусом (сирним, вершковим, гострим і т. д.). М'ясо цієї риби кухарі додають у випічку в якості начинки для всіляких пирогів і пирогів. Сазан популярний для приготування юшки, різних супів та інших перших страв.

Оскільки короп має досить яскраво виражений смак, «замаскувати» його дуже проблематично. Тому при приготуванні цієї риби потрібно підбирати такі спеції і соуси, які не переб'ють, а доповнять специфічний смак сазанів.

Їдять і сазанську ікру, причому часто як самостійний продукт. Зазвичай його солять і продають окремо. Таку ікру можна використовувати і як оригінальну добавку до різних страв, і як самостійну закуску.

Корейський Сазан Хе

СКЛАД

• Сазан 0.5 кг
• Рослинна олія 2
• Часник 5
• Морква 1
• Болгарський перець 1
• Оцтова есенція 1
• Чорний мелений перець за смаком
• Червоний мелений перець за смаком
• Сіль за смаком
• Короп 2
• Дайкон 1
• Мелений коріандр 2
• Соєвий соус 1

СПОСІБ ГОТУВАННЯ

1. Рибу порізати на філе, зняти шкіру, м’якоть нарізати шматочками розміром близько 2 см.
2. Викласти в миску, заправити оцтовою есенцією і залишити на 1 годину в холодильнику, періодично помішуючи.
3. Потім дістаньте миску з холодильника, посоліть рибу і поперчіть чорним перцем, перемішайте, перекладіть на друшляк.
4. Накрийте поліетиленовою плівкою, притисніть невеликою вагою і поставте в холодильник на блюдо, де міг би стекти сік і зайвий оцет, на 30 хвилин.
5. Моркву і дайкон почистити і подрібнити, змішати з рибою, додати соєвий соус і подрібнений часник.
6. Рослинну олію з коріандром, червоним перцем за смаком і кунжутом розігріти майже до кипіння і, не даючи закипіти, залити цією олією.
7. Перемішайте.
8. Солодкий болгарський перець помийте, видаліть насіння разом з плодоніжкою, м'якоть дрібно наріжте.
9. Подавати коропа хех, прикрасити болгарським перцем.

Смачного!