Оселедець

Опис

Оселедець, як і сардина, кілька і хамса, відноситься до сімейства оселедцевих. Відноситься до стайних риб, які живуть в Балтійському і Північному морях і по всій Північній Атлантиці від Норвегії до Гренландії і Північної Кароліни.

Риба досягає до 40 сантиметрів у довжину, деякі особини живуть до 20 років. Косяки оселедця можна побачити у відкритому морі неозброєним оком, так як поверхня тіла риби дуже яскраво блищить. Під водою спина риби відбивається кольорами від жовтувато-зеленого до синьо-чорного та синьо-зеленого. Бока риби мають сріблястий колір, який зверху вниз переходить в білий.

Оселедець харчується зоопланктоном і часто сам стає здобиччю інших морських тварин. Позбавлена ​​водного середовища, ця риба втрачає свій блиск і, набуваючи звичайного синьо-зеленого кольору, стає досить непримітною. Характерними ознаками оселедця є луска без шипів, гладкі зяброві кришки, нижня щелепа більша за верхню. Черевний плавник риби розташований під спинним. З початку березня до кінця квітня оселедець стає особливо жирним і смачним, так як в цей час відбувається нерест, коли мільйони особин спрямовуються в гавані і гирла річок, щоб викинути ікру.

Міжнародні назви оселедця

• Лат .: Clupea harengus
• Німецька: Hering
• Англійська: Herring
• Фр.: Харенг
• Іспанська: Arenque
• Італійська: Aringa

Харчова цінність 100 г оселедця атлантичного (їстівні частини, без кісток):

Енергетична цінність: 776 кДж / 187 калорій
Основний склад: вода – 62.4%, білки – 18.2%, жири – 17.8%

Жирна кислота:

• Насичені жирні кислоти: 2.9 г
• Мононенасичені жирні кислоти: 5.9 г
• Поліненасичені жирні кислоти: 3.3 г, з них:
• омега-3 – 2.8 г
• омега-6 – 0.2 г
• Холестерин: 68 мг

Корисні копалини:

• Натрій 117 мг
• Калій 360 мг
• Кальцій 34 мг
• Магній 31 мг

Розсіяні елементи:

• Йод 40 мг
• Фосфор 250 мг
• Залізо 1.1 мг
• Селен 43 мкг

Вітаміни:

• Вітамін А 38 мкг
• В1 40 мкг
• Вітамін В2 220 мкг
• D 27 мкг
• Вітамін РР 3.8 мг

Навколишнє середовище

Оселедець водиться в Балтійському і Північному морях, а також по всьому Північному Атлантичному океану від Норвегії до Гренландії і східного узбережжя Америки.

Спосіб лову

У рибній промисловості оселедець ловлять у відкритому морі за допомогою тралів. Рух риби відстежується ехолотом, що дозволяє з високою точністю визначити її напрямок. У прибережних зонах цю рибу ловлять зяберними сітями, а на узбережжі – неводами та фіксованими неводами.

Використання оселедця

По-перше, жодна інша риба не має такого величезного економічного і політичного значення, як оселедець. У середні віки вона часто рятувала людей від голодної смерті. За оселедець велися війни, а його існування безпосередньо пов'язане з утворенням Ганзи. Наприклад, оселедець і продукти становлять приблизно одну п'яту риби, що постачається на німецький ринок.

Корисні властивості оселедця

Дослідження показали, що оселедець підвищує в організмі вміст так званого «хорошого холестерину» – ліпопротеїнів високої щільності, які, на відміну від «поганого холестерину», значно знижують ризик розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.

Крім того, цей риб'ячий жир зменшує розмір жирових клітин адипоцитів, що може допомогти знизити ризик діабету 2 типу. Також оселедець знижує вміст продуктів окислення в плазмі крові; тобто містить антиоксиданти.

Останнім часом з'являється все більше повідомлень про те, що вживання жирної риби (лосося, скумбрії, оселедця, сардин і тріски) захищає від астми. Це пов’язано з протизапальною дією омега-3 жирних кислот і магнію.

Доведено, що люди з низьким рівнем магнію в організмі найбільш сприйнятливі до нападів астми. Нестача омега-3 жирів часто пов’язана з раком, ревматоїдним артритом, атеросклерозом, слабкою імунною системою тощо. Оселедець містить ніацин і вітамін D, які також є важливими факторами для здоров’я кісток і нервової системи та сприяють засвоєнню.

Цікаві факти про оселедець

До 15 століття оселедець їли тільки жебраки і монахи – незважаючи на те, що він був відомий дуже давно. Справа в тому, що оселедець був несмачний: від нього пахло згірклим жиром, але головне — дуже гірким на смак.

Потім стався «оселедцевий переворот»: простий рибалка з Голландії Віллем Бойкельзун видалив у оселедця зябра перед засолюванням. Готовий оселедець вийшов зовсім не гірким, але дуже смачним.

Незважаючи на те, що Бойкелзун знайшов спосіб зробити рибу смачною, він залишився таємницею – ніхто не знав, як правильно нарізати рибу. Спеціальні кутери жили в окремому будиночку на березі і різали оселедець у морі, щоб ніхто не підглядав, як вони знімають зябра. Навіть одружитися не змогли – боялися, що балакуча дружина попадеться і рознесе секрет смачного оселедця на всю Голландію.

Шкода оселедця

• Велика кількість солей перешкоджає виведенню з рідиною шкідливих речовин. З цієї причини він протипоказаний при:
• люди з підвищеним тиском;
• людям із захворюваннями нирок;
• страждає від набряклості.

Секрети і способи приготування

Зазвичай оселедець подається в солоному або маринованому вигляді. Однак його вживають не тільки в сирому вигляді (в Нідерландах), а й додають в пироги, салати, гарячі страви, супи, закуски.

Найвідоміша страва, яка першою спадає на думку, це оселедець під шубою. Без нього в країнах колишнього СРСР не обходиться жоден новорічний стіл.

Але не тільки шубу роблять з оселедця. Є багато інших салатів з цією рибою. Добре поєднується з яблуками (особливо кислими сортами, як «Бабуся») і сметаною, а також огірком, болгарським перцем, селерою, твердим сиром. З відомих поєднань можна згадати варену картоплю і маринований в оцті цибулю. Мало хто знає, але це поєднання виникло в Норвегії.

У смаженому вигляді ця риба виходить незвичайною. Філе очищають від кісток, панірують у борошні і просто обсмажують на рослинній олії. В результаті виходять золотисті хрусткі шматочки. На Дону рибу, потрошену, відокремлену від голови і очищену від шкірки, смажать цілком. Також добре підійде рибний суп зі свіжого оселедця, цибулі та картоплі.

Оселедець, запечену з лимоном у фользі, можна сміливо подавати на святковий стіл – виглядає дуже вишукано. Запікаються вони або просто з рослинним маслом, або на подушці з цибулі, моркви і майонезу. Пиріг стане не менш гідною прикрасою столу. Можна хоч з дріжджами, хоч з заливним, хоч з листковим і різноманітними начинками.

Солона оселедець

інгредієнти

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 2 столових ложок солі;
• 1 столова ложка цукру
• 3-4 лаврових листки;
• чорний перець горошком, запашний перець і гвоздика – за смаком.

Підготовка

1. У риби видалити зябра; вони можуть зробити маринад гірким. Оселедець не потрібно потрошити і очищати від шкірки. Можна промити і обсушити паперовими рушниками.
2. Закип'ятити воду. Додати сіль, цукор, спеції. Дайте поваритися 3-4 хвилини. Зняти з вогню і дати охолонути.
3. Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю з кришкою. Туди ж викласти оселедець і залити остиглим розсолом. Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйте тиск. В іншому випадку оселедець доведеться час від часу перевертати.
4. Дати постояти 3 години при кімнатній температурі, потім охолодити. Через 48 годин можна пробувати.

Смачного!