Різновидів цибулі багато, і кожен з них підійде для страви – будь то суп чи салат. Деякі види цибулі карамелізуються краще, а інші підкреслюють свій смак у сирому вигляді. Вибір лука може здатися простим завданням, але є кілька нюансів, про які ми вам розповімо.
Цибуля ділиться на дві категорії – сухий і зелений. Серед цих двох видів цибулі також можна знайти багато різновидів. Для приготування потрібно правильно вибрати сорт цибулі.
Сухий лук відомий кожному – це білий, жовтий, червоний. Ці сорти дуже популярні і завжди є в магазинах і на ринках. Вони не вимагають охолодження перед подачею.
Зелена цибуля, або цибуля-шалот, має довгі зелені стебла. Вимагає охолодження перед подачею.
Як вибрати цибулю?
Вибирайте тверду на дотик цибулю. М’які цибулини, швидше за все, гнилі зсередини.
Не купуйте цибулини з плямами.
Як і з іншими овочами і фруктами, потрібно стежити, щоб не було сторонніх і неприємних запахів.
Яка цибуля найкраща для варіння?
Жовтий і білий ріпчаста цибуля - два основних сорти, які використовуються в повсякденній кухні. Вони чудово підходять для супів і рагу.
Солодка цибуля чудово підходить для рецептів, які вимагають її карамелізації (тобто обсмаження в цукровому сиропі). Вміст цукру в цих сортах надає їм коричневого кольору під час смаження. Саме ця цибуля ідеально підходить для приготування знаменитого французького цибулевого супу.
Червону цибулю краще їсти в сирому вигляді, вона чудово підходить для салатів і надає їм гарний колір.
Лук-шалот використовують для приготування ніжних соусів і супів. Він має шарувату структуру, а м’якоть всередині часто фіолетового кольору.