Пастернак

Пастернак — овоч сімейства зонтичних, який має ряд корисних властивостей для людини. Він широко використовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Коренеплід активно використовують у своїй роботі косметологи і дієтологи. Інші назви пастернаку: білий корінь, біла морква або борщ польовий дозволяють уявити, як він виглядає, який у нього смак.

Коротка характеристика овоча

Зовні пастернак схожий на високу траву з прямим, розгалуженим зверху стеблом. У висоту може досягати 120 см. Великі довгі листя пастернаку розташовані на тонких гілочках. Цвіте овоч у липні-серпні жовтими квітками, зібраними в пучки-парасольки, як кріп. Дозріває у вересні і утворює плоди у вигляді жовто-зелених сім'янок.

Під землею утворюється округлий або конічний коренеплід, чимось схожий на моркву, але кремового кольору. Розмір овоча може досягати 25 см. Смак солодкий з горіховим присмаком.

Батьківщиною пастернаку є Кавказ, але його можна зустріти всюди – в Америці, Азії та Європі. Овоч дуже невибагливий до грунту і умов вирощування. Усе, що потрібно пастернаку, — це пухкий і вологий ґрунт.

Склад, харчова цінність і калорійність пастернаку

Користь і шкода пастернаку обумовлені його хімічним складом. В овочах міститься велика кількість таких цінних речовин, як:

• калій;
• кальцій;
• натрію;
• магній;
• цинк;
• сірка;
• кремній;
• хлор;
• марганцю;
• селен;
• фосфор;
• мідь;
• залізо;
• вітаміни групи В, К і С;
• фолати;
• целюлоза;
• антиоксиданти;
• ефірні масла;
• пантотенова кислота.

У 100 г свіжих овочів найбільше вуглеводів – 17.9 г, менше білків – 1.2 г і ще менше жирів – 0.3 г. Калорійність пастернаку також невисока – всього 75 ккал на 100 г.

Корисні властивості пастернаку

Корисні властивості пастернаку дозволили використовувати овоч для лікування і профілактики різних порушень в організмі. Свіжий пастернак корисний для вживання в їжу:

• підвищити мозкову активність;
• зміцнення кісток, нігтів;
• підвищення апетиту, стимуляція вироблення шлункового соку;
• лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, легенів, зокрема, бронхіальної астми, туберкульозу та емфіземи;
• поліпшення засвоєння поживних речовин, вітамінів з їжі;
• усунення розпирання кишечника, запорів;
• підняття загального тонусу організму;
• нормалізація гормонального фону;
• підвищення ефективності:
• боротьба з дерматитом, акне;
• усунення дрібних зморшок;
• зміцнення, ріст волосся.

Для чоловіків

Цілюща дія пастернаку проявляється при проблемах з нирками, оскільки овоч має сечогінну дію. Народні цілителі використовують пастернак для розчинення каменів у нирках, у комплексному лікуванні циститу, сечового та жовчного міхура. Позитивний ефект відзначається при простатиті у чоловіків.

Для жінки

Жінки, які бажають знайти струнку фігуру, можуть сміливо вживати цей овоч у будь-яких кількостях. Пастернак добре прискорює обмін речовин і сприяє розщепленню жирів, одночасно виводячи з організму зайву рідину.

На основі цього овоча виготовляється ряд лікарських засобів, а народна медицина використовує свіжий сік кореня, а також листя пастернаку у вигляді відварів і чаїв.

Важливо знати, що корисний тільки пастернак. А ось дикий пастернак, який ще називають лісовим або луговим, через недосвідченість можна сплутати з диким кропом.

Його листя в сонячну погоду викликає опіки шкіри, як і всім відомий борщівник польовий. Досить лише невеликої кількості соку цього овоча потрапити на відкриті ділянки тіла.

Тому на природі чи в лісі потрібно бути обережним і не чіпати дикий пастернак.

Але і садовий пастернак не такий нешкідливий. Це дуже корисний овоч, який при деяких захворюваннях може завдати шкоди здоров'ю людини, якщо є індивідуальна непереносимість його компонентів. Пастернак не можна вживати:

• при серйозних порушеннях роботи нирок;
• важка форма сечокам’яної хвороби;
• гострий панкреатит;
• патологічні порушення нервової системи;
• висока чутливість шкіри до ультрафіолетових променів, через ризик сонячних опіків.

Продукти на основі пастернаку також можуть нашкодити дітям і людям похилого віку, якщо їх організм ослаблений хворобами. У цих випадках необхідно проконсультуватися з лікарем, перш ніж приступати до лікування овочем.

Застосування пастернаку в кулінарії

У кулінарних традиціях різних народів пастернак використовується для приготування соусів, м'ясних страв, перших і других страв, гарнірів, салатів, супів, печені зі свинини, яловичини. Корінь і листя овоча в цьому випадку використовують у свіжому або сушеному вигляді.

Користь від цього овоча буде більше, якщо знати, як правильно вживати пастернак. Молодий корінь можна варити, запікати, тушкувати або консервувати, робити пюре або соус. Листя можна використовувати тільки в молодому віці. Вони служать відмінною приправою до рибних, м'ясних, овочевих салатів.

У салаті свіжий корінь пастернаку натирають разом з іншими овочами, наприклад, морквою. Відварений корінь підходить для рибних і м'ясних гарнірів. Можна їсти сирим, але на смак він буде трохи гіркуватим.

Його також смажать на сковороді або грилі, тушкують з оливковою олією, а для отримання незвичайного аромату супу занурюють цілком і варять до готовності страви, а потім виймають.

У деяких країнах для додання напою особливого аромату в каву додають подрібнений порошок патернаку.

У деяких рецептах пастернак можна замінити селерою. Хоча вони не однакові, ці рослини споріднені і належать до однієї родини. За смаком і ароматом вони чимось схожі. Відмінність полягає у формі листя і плодів.

Вирощування та зберігання овочів

Виростити пастернак у своєму саду або на дачі нескладно, якщо у вас є насіння пастернаку.

Кращими сортами пастернаку для всіх кліматичних зон Росії є:

• «Білий лелека». Сорт середньостиглий, дає хороший урожай. Період вегетації 120 днів. Корінь білий, конічний, повністю занурений у ґрунт. Маса до 100 г, урожайність від 2.7 до 3.5 кг / м2.
• «Круглий». Ранній сорт – дозріває за 80-85 днів. Форма конусно-округла, білого кольору, вагою близько 140 г. Урожайність досягає до 3 кг / м2. Придатний для вирощування на важких грунтах.
• «Серце». Середні за термінами дозрівання. Має серцеподібну форму. Гладка біла м’якоть з плоскою головкою. Маса невелика – до 100 г. Дає врожайність від 1.8 до 3.9 кг / м2.
• "Біле ікло". Середньоранній сорт з білою соковитою м'якоттю. Від перших сходів до збору врожаю проходить 110-120 днів. Урожайність від 2.5 до 3.5 кг / м2.
• «Найкращий з усіх». Вегетаційний період від 100 до 130 днів. Коренеплоди конічної форми, із загостреним кінцем. Маса залежить від умов вирощування і коливається від 100 до 200 г. Урожайність така ж, як і у «Білого ікла».
• Є й менш відомі сорти: Борис, Гладіатор, Гернсі, Гормон, Кулінарний, Петрик, Студент, Довгий, Російський розмір, Делікатесний.

При вирощуванні пастернаку важливо правильно вибрати місце і підготувати грядку. Цей овоч любить слабопідкислену землю, з пухким і вологим грунтом. Місце має добре освітлюватися сонцем; в тіні овоч росте погано. Також не переносить надмірної вологи. Поливати потрібно помірно і стежити за хорошим дренажем, інакше коріння пастернаку можуть загнити.

Найкраще пастернак росте після картоплі, цибулі, огірків і капусти. Землю готують з осені, вносячи підгодівлю у вигляді органічних або мінеральних добрив. Гній для овоча не підходить, так як викликає деформацію і розгалуження коренеплоду.

Багатьох цікавить питання, чи можна і як садити пастернак розсадою. Цього робити не варто, так як для цього овоча такий спосіб не підходить. Її корінь спотворений і деформований, як і морква.

Догляд полягає в регулярному поливі і розпушуванні грунту. Грунт навколо овоча потрібно пролити, щоб він не зеленів на сонці. Підживлення азотними добривами проводять через 1.5 місяці після сходів, потім ще через місяць.

Зазвичай пастернак збирають з грядки пізньої осені. У цей період в овочі накопичується максимальна кількість корисних речовин. Коренеплід акуратно викопують, висмикуючи верхівки, очищають від листя. Для зимового зберігання вибирають коренеплоди без слідів пошкоджень і гнилі.

Свіжі овочі зручно зберігати в погребі або підвалі в ящиках з вологим піском при температурі від 0 до 2 °С і відносній вологості повітря 90-95%. Можна зберігати і в поліетиленових пакетах.

Коріння рослини також сушать в духовці. Для цього їх нарізають соломкою і викладають на деко при температурі не вище 50 ° С. Час висихання від 10 до 20 хвилин. Висушені коріння зберігають у герметичній скляній тарі. Так вони не втратять своїх корисних властивостей.

Пастернак морозостійкий, тому коріння можна залишити під снігом, а не викопувати восени. Холод тільки поліпшить їх поживні властивості і смак.

Під впливом холоду крохмаль, що міститься в рослині, перетворюється на цукор. Тому овоч стане солодшим. Викопувати такий плід потрібно навесні, коли розтане сніг і відтане грунт.

Але важливо не допустити початку вегетації, інакше смак сильно зіпсується.